Chicken Cordon Blue

Wir haben gepackt und sind, fast, auf dem Weg nach Barrow, der noerdlichsten Stadt (eher ein Dorf fuer mich, aber naja) der Vereinigten Staaten. Der Kuehlschrank muss geleert werden, alle nicht haltbaren Lebensmittel vernichtet, aehhh, gegessen werden. Ich finde Ziegenkaese und entscheide mich fuer Chicken Cordon Blue mit Ziegenkaese und Prosciutto.

1. Die Huehnerbrust in Scheiben schneiden und mit Fleischklopfer duenn klopfen (tolles deutsch!).
2. Mit Prosciutto, Ziegenkaese und Salbei fuellen
3. Aufrollen und mit Zahnstochern und Metallspiessen schliessen, befestigen? Mir fallen die Woerter nicht mehr ein
4. Erst in Mehl , dann in Eigelb und dann in ungewuerzte Semmelbroesel waelzen
5. In eine gefettete Form, Olivenoel und Butter, legen und mit Butterstuecken belegen.
6. Ofen auf 180C vorheizen und fuer 20-30 Minuten backen.
7. Die letzten 10 Minuten habe ich es in meine Grillschiene geschoben, um es etwas anzubraeunen.Zutaten:
   

• Huehnerbrust
• Prosciutto
• Ziegenkaese, weicher,
• Salbei
• Olivenoel und Butter fuer Backform

Panade:

• 2 Eigelb
• Mehl
• Semmelbroesel, ungewuerzt

Gekochte Kartoffeln, in Olivenoel geschwenkt, und Rosenkohl, gab es dazu. Aber nur, weil wir, die Kuechenschaben, alles vernichten muessen, bevor wir auf Reise gehen.

Pasta Schuta

Pasta Schuta gab es oft in meiner Kindheit. Was es genau heisst? Keine Ahnung. Ich habe meine Mutter nie gefragt. Naja, sowas wie, Spaghetti mit Fleischsosse? Das Wort Schuta gibt es nicht im Italienischen, also muss es eine andere Schreibweise haben.

Freunde, gute Freunde, haben uns wieder mit Rehfleisch versorgt. Dieses Mal mit deer sausage. Rehwurst? Klingt merkwuerdig und die Verpackung sieht noch merkwuerdiger aus. Die Wurst ist in einer weissen Plastikhuelle abgepackt, aehnlich Teewurst, aber es ist Hackfleisch, vom Reh, gemischt mit etwas Schweinefleisch, als Geschmacks- und Fetttraeger.

1. Das Fleisch wird in Oel braun gebraten, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten und mit Chilischote und Oregano gewuerzt.
2. Tomatenmark (habe ich aus Deutschland mitgebracht, denn das gibt es hier nicht in Tuben und ich stehe auf meine Tomatenmark- und Senftuben) und Rotwein dazugeben. Der Wein sollte gerade so das Fleisch bedecken. Kurz einkochen und den Inhalt der Tomatendose einruehren.
3. Karotten und Lauch dazugeben und fuer 2-3 Stunden auf kleiner Flamme koecheln oder in Backofen. Mein Tulikivi ist noch heiss vom Brotbacken, also schiebe ich es in diesen fuer 3 Stunden, bei 170C, und giesse immer wieder etwas Wein auf, wenn es zu trocken aussieht.

Frisch geriebenen Parmesan ueber die Pasta und Schuta gestreut. Guten Appetit!

Zutaten

• 1 Pfund gemischtes Hackfleisch (halb Schwein/Rind oder Reh/Schwein)
• 1 Essloeffel Olivenoel
• 1 Zwiebel, geschaelt und fein gewuerfelt
• 2 Karotten, gewuerfelt
• 4 Knoblauchzehen, geschaelt
• 1 Dose geschaelte Tomaten
• 1 Essloeffel Tomatenmark
• 100-200 ml Rotwein
• Pfeffer, Oregano und Chilischote zum Wuerzen
  

Brot backen

Ich habe es gewagt. Mein erster Backversuch. Ok, Ok! Mein zweiter Versuch an Brot. Aber das erste Mal zaehlt nicht. Es war kein Brot, es war ein Hockeypuck, oder mehr eine Waffe. Aber ich habe allen Mut zusammengenommen. Dieses Rezept habe ich durch Sue, thank you, Sue, gefunden und es klang so einfach, dass ich nicht widerstehen konnte, es auszuprobieren. Es ist aus dem Kochbuch Artisan Bread In Five Minutes A Day und wird European Peasent Bread genannt. Wenn das nicht passt!

Im Rezept steht als Einleitung folgendes:
"We live in the upper Midwest, where in the wintertime we dream of vacations along the sunny Riviera."
Das hat mich gleich noch mehr ueberzeugt, ich habe solche Traeume auch oft in lower Southeast Alaska.

Rezept fuer 4 Brotlaibe.

• 3 cups lauwarmes Wasser
• 1 1/2 tbsp.=tablespoon= Trockenhefe (granulated yeast)
• 1 1/2 tbsp. salt
• 
  
• 1/2 cup Roggenmehl
• 1/2 cup Vollkornweizenmehl
• 5 1/2 cups ungebleichtes Mehl
  
• Umrechnungstabelle siehe unten
  
• 
  
• Maismehl (ich habe Sesamkoerner genommen, das tut's genauso)

1. Mische die ersten drei Zutaten in einer Schuessel
2. Mische die restlichen trockenen Zutaten (nicht das Maismehl) dazu, mit einem Loeffel, nicht kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
   
3. Bedecke die Schuessel, nicht luftdicht abdecken, und lass' den Teig fuer etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen.
   
4. Der Teig kann sofort verwendet werden, obwohl er einfacher zu handhaben ist, wenn er kalt ist. Falls gewuenscht, kann der Teig auch bis zu 2 Wochen im Kuehlschrank (abgedeckt, aber nicht luftdicht) aufbewahrt werden. (Das finde ich einfach genial!)
   
5. Am Backtag, Mehl auf die Oberflaeche des gekuehlten Teiges streuen und ein Stueck abschneiden (Grapefruit-Groesse) und auf bemehlter Arbeitsflaeche zu einem Laib formen. Ich habe die Laibe, alle 4, auf die Sesamkoerner auf Wachspapier gelegt und gehen lassen fuer 40 Minuten.
   
6. Den Backofen erhitzen auf 230C. Das habe ich mit meinem Tulikivi Ofen in drei Stunden einschueren nicht geschafft, sondern nur 180C.
7. Den Laib mit Mehl bestreuen und mit einem Messer Schlitze einritzen.
   
8. Den Laib, oder die Laibe, auf ein Backbleck gleiten lassen. (Ich habe 2 Laibe auf einmal gebacken). 1 kleine Backform mit Wasser fuellen und ebenfall auf das Backblech stellen und rein in den Tulikivi fuer ca. 35 Minuten, sagt das Kochbuch.

Ich hatte mein Brot etwas laenger, 45 Minuten, im Ofen, da ich nicht die geforderte Temperatur im Ofen erreicht hatte. Das Brot war nicht knusprig braun, wie bei Sue oder im Kochbuch, es war ziemlich blass, aber es hat sehr gut geschmeckt und I am pretty proud!

Die Umrechungstabelle habe ich bei USA kulinarisch gefunden:

Ein Teaspoon sind fünf Milliliter (wenn es um Flüssigkeiten geht). Ansonsten: Na, eben einen Teelöffel Salz abmessen.

Ein Tablespoon sind 15 Milliliter Flüssigkeit. Für feste Zutaten gilt das obige: Einfach einen gehäuften Eßlöffel abmessen.

Um aus Cups Liter zu machen (gilt nur für Flüssigkeiten): Mit 0,24 malnehmen. Beispiel: 3 cups Wasser sind 0,72 Liter oder 720 Milliliter.

Und diese Kalkulation unter dem Backen?! Gottseidank brauchen wir nur eine Fluessigkeit umzurechnen, bei diesem Rezept.

1 Cup Mehl sind 100 gramm.

Das ist einfach!

Und auch das Food-Lexikon von USA kulinarisch ist Klasse. Danke, dass sich jemand die Muehe gemacht hat, denn mir fallen oft die einfachsten deutschen Woerter nicht mehr ein. Peinlich, peinlich, aber wahr.

Foodbloggerinnen vereint Euch....

...und zwar in Muenchen. Rosa, von der Neuhausener Nudelsuppe, hat es organisiert.

Ein nettes, informelles und unkompliziertes Münchner Foodbloggerinnentreffen wird es sein.

Wann: 1. März um 15 Uhr
Wo: im Edward's in der Ysenburgstr. 13, Ecke Frundsbergstr., nahe Rotkreuzplatz

Leider schaffe ich nicht, daran teilzunehmen, aber vielleicht klappt's ja naechstes Mal. Ich wuensche allen Maedels auf jeden Fall Viel Spass!

Spaghetti mit Spinat und Gorgonzola

Pasta, Pasta! Hmmm! Wenig Zeit heute, da muss auch die Sauce schnell gehen. Spinat habe ich gefroren und den Gorgonzola-Kaese auch im Haus. Wunder ueber Wunder. Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch anschwitzen, Spinat dazugeben und mit 100 ml Huehnerbruehe aufgiessen. 15-20 Minuten koecheln, bis Spinat aufegetaut und saemig ist, dann 1 Blubb Schlagrahm dazu und mit Muskat und frischem Pfeffer abschmecken. Spaghetti al dente kochen in Salzwasser. Dazu gibt's einen gruenen Salat mit Senf/Honigdressing. Und das war's auch schon.

Zutaten: 2 Personen

• 1 Packung gefrorener Spinat
• 150-200g Gorgonzola-Kaese
  
• 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
  
• 1 Essloeffel Schlagrahm
• 1 Teeloeffel Butter
• 100 ml Huehner- oder Gemuesebruehe
  

• Spaghetti (Menge haengt davon ab, wie gross der Hunger ist)
• 1 Prise Salz fuer's Wasser
  

Flank Steak vom Grill - grilled flank steak

Grillzeit? Noch nicht ganz, aber ich hatte Lust auf Fleisch vom Grill und die Tage werden jetzt schon etwas laenger. Langsam, aber sicher. Im Sommer grillen wir sehr oft, im Winter naturgemaess etwas weniger. Ein typisches Grillgericht an der Westkueste ist Flank Steak, ein mageres Stueck Fleisch aus der Flanke des Rindes (wer haette das gedacht). Ich kenne es nur mariniert und dieses Rezept ist von Herrn Kuechenschabe.

Marinade:

• 4 Knoblauchzehen, geschaelt und zerdrueckt
• 1 Stueck Ingwer, geschaelt und fein geschnitten
• 150ml Soja-Sauce
• Saft von 1 Zitrone
  

Das Flank Steak, 1,5 Pfund fuer 3-4 Personen, wird mit zwei Gabeln bearbeitet, Loecher reingestochen, jegliche Agression wird abgebaut an diesem Stueck Fleisch.
Fleisch in eine Schuessel geben, mit Marinade uebergiessen, luftdicht abdecken und in Kuehlschrank stellen fuer 5-6 Stunden, 1-2 mal wenden.Dazu gibt es Gemuese vom Grill. Im Vorratsraum finde ich so einiges was Verwendung findet:

• 1 Zwiebel, geviertelt
• 1 Bund gruener Spargel, in 3-4cm lange Stuecke gebrochen,
  
• Zuckerschoten,
  
• Schwammerl (Pilze), geviertelt,
• gelber Squash, in grosse Wuerfel geschnitten,
  
• ein paar Kartoffeln, vierteln und bissfest kochen,

mit

• 3 Essloeffel Olivenoel,
• Salz, Pfeffer,
  
• getroecknete Chili,
  
• Rosmarin und/oder Thymian

in einer Schuessel mischen. In den Grillkorb geben und ab geht es auf den Grill.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und ebenfalls auf den heissen Grill legen, ca. 200C, fuer 20 Minuten. Ich mag es medium rare und Herr Kuechenschabe well done, daher bekomme ich die Mittelstuecke. Das Fleisch wird gegen die Faser in duenne Scheiben geschnitten, dazu gibt es ein curried cherry chutney von Chukar Cherries, ein Gedicht. Die Produkte von Chukar Cherries sind hervorragend, z.B. Kirschen mit Schokolade, etc., und wir kaufen immer einiges an Produkten am Pike Place Market, dem Fisch- und Gemuesemarkt in Seattle. So viel, wie wir in unsere Koffer reinpacken koennen und hoffen, dass alles gut in Alaska ankommt mit dem Flugzeug. Passend dazu waere ein gruener Salat. Auf diesen muessen wir aber verzichten, denn wir haben keinen im Haus, und auch nicht im schneebedeckten Garten, und fuer die Bootsfahrt in die Stadt zum Supermarkt, ist es uns zu kalt.


Dafuer haben wir eine Flasche kalifornischen Syrah, Queen of Hearts, der mehr verspricht und doch etwas zu "schwach" ist. Flank steak und chutney vertragen schon einen more powerful wine.

Schweinefilet in Senf/Orange Sosse mit Blaukraut - pork tenderloin

Nach einem abhaertenden Saunagang, hatten wir und unsere Gaeste einen gesegneten Appetit.

Nur die haertesten kommen durch, und bekommen was zu Essen!

Wir essen sehr selten Schweinefleisch, aber ein Filet kommt mir immer wieder auf den Tisch (obwohl ich gegen einen guten, knusprigen Schweinebraten, auch nichts einzuwenden habe). Ich bereite das Schweinefilet im ganzen zu, nicht in Scheiben geschnitten, dazu gibt es Kartoffelbrei und Blaukraut. Die Kartoffeln sind die letzten von meiner Ernte aus dem Garten und der Blaukraut-Kopf ist aus dem Supermarkt, da mein Blaukraut letztes Jahr nur Blaetter und keinen Krautkopf hervorgebracht hat!

Ich wollte unbedingt den Rosenkohl-Kartoffel-Salat von Cucina Casalinga ausprobieren, da ich ausnahmsweise alle Zutaten im Haus hatte. Naja, fast. Aus Entenbrust wurde Schinken, baked ham, der uns vom Gast gebracht wurde (leftover der Geburtstagsfeier am Tag davor), der war zwar nicht geraeuchert, aber gut salzig und hat vorzueglich gepasst. Das Rezept war der Hit! Dieser Salat haette schon ausgereicht, als Kartoffelbeilage, der Kartoffelbrei wurde aber trotzdem gegessen.
Das Foto leider ohne Rosenkohl, aber glaubt mir, er wurde reingemischt.

4 Personen:

1. Zwei Schweinefilets am Stueck, mit Knoblauchstiften spicken, mit Senf bestreichen und kraeftig pfeffern mit frischem Pfeffer, in Olivenoel scharf anbraten auf allen Seiten. Im vorgeheizten Ofen -190C - (im Tulikivi-Ofen bei 170C) fuer ca. 15-20 Minuten mit einer geschaelten und in Scheiben geschnitten Orange, das gibt etwas Fluessigkeit und die Suesse passt auch dazu, fertig garen. Das Fleisch aus Pfanne/Topf entfernen und mit etwas Bruehe und Rahm deglazen.
   
2. 6 Kartoffeln gewaschen und geviertelt, mit Wasser bedeckt und kochen fuer 10 Minuten. Wasser abgiesen, Milch und Butter dazugeben und mit Handstampfer zerstampfen, bis die gewuenschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Muskat abschmecken.
   
3. Blaukraut in feine Streifen schneiden, weissen Strunk entfernen. 1 feingeschnittene Zwiebel in Olivenoel anduensten, 1 Loeffel braunen Zucker dazugeben, immer umruehren, bis der Zucker schmilzt. 2 geschaelte und gewuerfelte Apfel und das Blaukraut dazugeben. Wuerzen mit 3 Nelken, Wacholderbeere, 2 Loeffel Orangemarmelade, 1 Glas Orangesaft und eine Prise Zimt. Ca. 45 Minuten koecheln lassen, je nach Geschmack.
4. Filet in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten
   

Das Gericht ist relativ schnell zubereitet und schmeckt immer, wie auch dieses Mal. Der Beweis? Es gibt keine leftovers. (oder wir waren alle zu hungrig)
Dazu haben wir die Oellampen angezuendet, romantische Winterstimmung, und es gab einen Blue Moon Pinot Noir von Bridgeview Winerye, der mir sehr gut geschmeckt hat, aber ob er passend was, das weiss ich nicht.

Klondike Baked King Salmon - ueberbackener Koenigslachs

King Salmon wird in Alaska auch Chinook, ein indianischer (athabascan) Name, genannt. Die Gefriertruhe muss geleert werden, um Platz fuer frischen Fisch zu machen. Ich gebe die Hoffnung nicht auf, dass wir, OK,also Herr Kuechenschabe, im Mai unsere Chinooks selber fangen wird. Dieses Rezept habe ich bei Alaska-Seafood gefunden und wollte ausprobieren wie ueberbackener Lachs im Klondike Goldrausch geschmeckt hat.

Zutaten:
Rezept fuer 4 Personen
Klondike Baked King Salmon (25 Minuten Zubereitungszeit)

• 4 Wild Alaska King Salmon Filets

• 2 tbsp. Dijon-Senf
• 2 tbsp. Butter, geschmolzen
• 1 tbsp. Honig

• 1/4 cup Paniermehl
• 1/4 cup fein gehackte Pecannuss oder Wallnuesse, zerhackt
• 2 tsp. Petersilie, kleingehackt

tsp.=teaspoon=Teeloeffel, tbsp.=tablespoon=Essloeffel

Back-Ofen auf 200C erhitzen. Mische Senf, Butter und Honig in einer kleinen Schuessel.
Mische Paniermehl, Nuesse und Petersilie in einer anderen Schuessel. Wuerze die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer.

Plaziere Lachs auf Backblech oder Backpfanne und bestreiche es mit der Honigmischung. Die Paniermehlmischung auf die Oberseite streuen und andruecken. Die Backzeit betraegt 10 Minuten pro 2,5 cm. Unser Filet war 5 cm dick, somit war es fertig nach 20 Minuten. Dazu gab es Butterkartoffeln und geduenstetes Gemuese (stir fry).
Das Resultat: Im Rausch war ich nicht, aber die Honig/Senfmischung hat den guten Lachsgeschmack unterstrichen, die Panadenmischung war zu aufdringlich. Werde es das naechste Mal nur mit der Honig/Senfmischung versuchen.

Apfelkuchen

Apfelkuchen von Peppinella! Als ich das Rezept das erste Mal fand, wusste ich , dass das mein Kuchen ist. Peppinella bezeichnet sich als Back-Legasthenikerin. Was bin dann ich? Ein Back-Muffel. Denn selten gelingt mir ein Backwerk (und ihr werdet sehen, was ich meine). Backen ist eine Herausforderung fuer mich und ich suche immer nach einfachen und "leichten" Rezepten. Das liegt nicht nur an meinem Backofen, genauer gesagt Oefen, denn ich habe zwei, aber bei beiden ist die Temperatur nur schwer oder gar nicht zu regulieren. Dieses Mal wollte ich im holzbefeuerten Tulikivi-Ofen backen, da er gleichzeitig auch das Haus heizt. Nach 3 Stunden hat der Tuli, endlich, die Temperatur von 170C erreicht. Das Rezept verlangt nach 190C, aber der Tulikivi kommt mit weniger Hitze aus, um alle Braten oder Backwaren zu backen. Wie so oft, bin ich nicht im Besitz aller Zutaten die laut Rezept benoetigt werden, diesmal hatte ich nur drei Eier, statt vier. Es muss auch so gehen.

Das Ergebnis ist ein etwas zu trockener Kuchen geworden, wen wundert's, aber er schmeckt uns trotzdem und Schlagrahm ist ein gutes Hilfsmittel, damit es besser runterrutscht. Habe ich gesagt, dass der Kuchen etwas angebrannt ist? Kaum der Rede wert!

Huhn Deja vu....oder Cornish Game Hen...

a la....? Ich bin wieder mal beim Huhn angelangt. Ein Deja vu! Hatte ich das nicht letzte Woche? Ich versuche etwas kalorienbewusster zu kochen, nicht oft, aber immer oefter, denn Herr Kuechenschabe hat etwas an Gewicht zugelegt, seitdem wir die groessten Renovierungen/Reperaturen am Haus hinter uns gebracht haben. Obwohl das natuerlich stark und vehement bestritten wird. Im Kuehlschrank fand ich Karotten, Sellerie und Schwammerl.
Gemuese kleinschneiden und in den Topf geben mit ca. 1/4 Liter Weisswein. Mein Salbei hat auch noch ein paar mickrige Blaetter, die muessen dran glauben. Ich mache eine Salbeibutter und reibe sie unter die Haut vom Huhn, dann das Huhn einreiben mit etwas Olivenoel, Salz und Pfeffer, innen und aussen, und auf das Gemuese legen. Ab in den Gas-Ofen, bei 180C, fuer 1 Stunde. Ach, 5 kleine Kartoffeln habe ich halbiert und noch mitgegart.
Das Gericht hat uns sehr gut geschmeckt und wir haben zu zweit alles verspeist!

Waffeln - oder besser gesagt "waffles"

Herr Kuechenschabe ist der Meister der waffles und pancakes. Er wird das Rezept posten, in englisch da sein Deutsch noch nicht ausreicht fuer diesen Blog. Aber die wichtigsten Worte kennt er schon, wie, Schlamassel, Hans Dampf Nudeldrucker und laestig's Wimmerl!

First of all, forget all the drivel about my limited German....let's talk about something important, like waffles. The first thing you will need is a good waffle iron. We've gone through many types and brands from those huge four-plex 1950 "Buick Hood" models to the fu-fu teflon Belgian models that, when greased up, slip out of your fingers like a pumkin seed, and shatter their plastic cases on the floor. We finally settled on a 1930's Lancaster found at Toaster Central. This is a great website and they rebuild all the old good stuff. His basic recipe from The Practical Cook Book by Florence Austin Chase (1915) is:

• 1 3/4 cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon baking soda
• 2 teaspoons sugar
• 1/2 teaspooon salt

Sift these ingredients if you have a sifter and the patience. I never do--just use the whisk. Then combine the following liquids:

• 2 cups milk
• 2 eggs (well beaten)
• 1/3 cup vegetable oil
  

Florence further instructs: "In a medium bowl with a wire whisk, mix the dry ingredients. In a large bowl, mix all wet ingredients. Gradually add dry mixture to the wet, beating until well blended. Batter should be about the same consistency as a medium thick pancake batter. Add more flour to thicken or more milk to thin."

OK, here's Mr. Kitchen Roach's suggestions: Never count the calories....these waffles will not be health food--in fact, you want to add whipped cream at the end to help them slip down. The basic recipe is half flour and half milk (adjust either to find your favorite consistancy). Both ingredients are essential--use good fresh organic milk and any flour you like (wheat germ, etc.). For oil, we use peanut oil--it's high fat but resists smoking/sticking--good for high heat cooking. Beware of peanut allergies. All the other stuff you can tweak to taste. Baking powder is an instant leavening agent and to increase fluffiness more, the classic cookbook Joy of Cooking, recommends folding in the reserved whipped eggwhites just before cooking.

Cooking is an art form in itself--each iron will produce a different waffle--so experiment often. (Mrs. Kitchen Roach likes the new Lancaster Iron; the waffles are crispy. To make any waffle crisper, add more sugar/oil--yeah--all the good stuff).

Last, eat these with gluttonous abandon immediately. Add in this order:

• first the fresh waffle, then
• light amber maple syrup
  
• fresh fruit (we love strawberries or an Alaskan favorite--frozen 5 berry mix)
• lots of whipped cream

Ich glaube, ich sollte mal die Tischdecke wechseln!?

Tagliatelle con pollo e spinaci

Pasta kann ich immer und in (fast) allen Variationen essen. Dieses Rezept habe ich von Cucina Casalinga, Orecchetti con tacchino e spinaci. Es wurde nur etwas abgewandelt, statt Pute habe ich Huehnerbrustfilet genommen, Orecchetti hatte ich auch nicht im Schrank, daraus wurden Tagliatelle und aus dem frischen Spinat wurde eine Packung gefrorener Spinat, mit etwas Gemuesebruehe und Muskat verfeinert. Ein wunderbares und einfaches Rezept. Danke Cucina Casalinga.

Als Appetizer gab es smoked salmon, Sockeye Salmon, mit cream cheese auf Scheiben von Baguette.

Noch eine kleine Aenderung gegenueber Cucina Casalinga, statt dem fraenkischen Bacchus, hatten wir einen australischen Chardonnay.

Sauerkraut, Kartoffeln und ....

.... Nuernberger Rostbratwuerstl. Ich kann zwar keine Hendl von Dallmayr bekommen, aber das Christkindl hat mir die Wuerstl gebracht und was fuer eine freudige Ueberraschung das war!
Fuer das Sauerkraut brate ich eine Zwiebel in Oel und braeune das Sauerkraut fuer eine Stunde, mit Wacholder-, Lorbeeren, Kuemmel und Baconscheiben auf kleiner Hitze. Einen geschaelten, entkernten Apfel und 1 Glass Orangensaft untermischen und fuer eine weitere Stunden auf kleiner Flamme kochen. Falls noetig mit etwas Wasser aufgiessen. Wuerstl in Oel anbraten und dazu gibt's Bratkartoffeln und ein (oder zwei) Bier.
Zutaten:

• 1 Glas mildes Sauerkraut
• 1 Teeloeffel Olivenoel zum anbraten
  
• 1 Zwiebel
  
• 1 Apfel
• Wacholderbeere, Lorbeerblatt und etwas Kuemmel
• 2-3 Scheiben Bacon (geraeucherter Speck)
  
• und Rostbratwuerstl, soviel man mag und essen kann

Erbsensuppe - Split Pea Soup

Erbsensuppe ist ein Standartgericht fuer mich geworden. Ich koche es mindestens einmal in der Woche als Mittagessen, schnell, preisguenstig, herzhaft und superlecker! Gerade das richtige im Winter und Reste werden gerne am naechsten Tag(e) verspeist. Diese Erbsen muessen nicht ueber Nacht eingeweicht werden, was mir sehr gelegen kommt, da es oft auf die Schnelle lunch geben muss.
Zutaten:

• 2 Tassen Erbsen - split peas
• 6 Tassen Huehner- oder Gemuesebruehe
• 1 Zwiebel
• 4-5 Karotten
• 1 Teeloeffel Olivenoel
• und Thymian, soviel einem schmeckt,

Zwiebel in Oel anduensten, Erbsen und Bruehe dazugeben und fuer 45 Minuten mit Deckel koecheln, dann Karotten und Thymian dazu und offen weitere 15 Minuten simmern.
Dazu gibt's Andouille sausages, scharfe spanische Wuerstl, die ich in Wuerfel schneide und scharf anbrate.

Reheintopf - Venison Stew

Nicht nur den Lachs habe ich in der Gefriertruhe gefunden, sondern auch ein Paeckchen Rehfleisch, gespendet von guten Freunden, Rick und Cheryl, ( aus Mitleid), gegeben wurde. Da wir nicht auf die Jagd gehen, steht auf unserem Speiseplan relativ selten Rehfleisch, obwohl wir es gerne essen und es sehr gesund ist. Die Rehe in Alaska sind eine kleinwuechsige Art, Sitka Deer, und sehr fein im Geschmack. Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch “Silver Palate”, welches wunderbare Rezepte hat, die ich immer ein bisschen abwandel.

Das Fleisch, ca. 1 Pfund, wird in Wuerfel geschnitten und mariniert ueber Nacht.
Marinade
• 1-2 Tassen (Teetassen und keine Haferltassen) trockener Rotwein
• Saft von 1 Zitrone
• Saft von 1 Limette (hatte ich diesmal nicht)
• 2 Lorbeerblaetter
• 2 Gewuerznelken
• 1 grosse gelbe Zwiebel, geschaelt und in Scheiben geschnitten
• 4 Karotten, geschaelt und in Scheiben geschnitten
• 1 Knofizehe, geschaelt und zerdrueckt
• ½ Teeloeffel Estragon
• ½ Teeloeffel Thymian
• 6 Pfefferkoerner, zerdrueckt
• 4 Wacholderbeeren, zerdrueckt
• ½ Teeloeffel Salz

Alle Zutaten, mit dem Rehfleisch, in einer Glasschuessel gut mischen. Schuessel abdecken und ueber Nacht in den Kuehlschrank, oder einem kuehlen Platz, stellen. Meine pantry (Speisekammer) ist so kalt (2C), da brauche ich es nicht in den Kuehlschrank stellen. Ich werde es diesmal 2 Tage marinieren und sehen, ob es noch zarter wird.
Die Fleischstuecke von der Marinade entfernen und mit Kuechenpapier trocknen. Butter in einem Topf erhitzen und Fleisch portionsweise anbraeunen an allen Seiten. Gin erwaermen in einer kleinen Pfanne, die ich fuer alle weiteren Zutaten verwende, ueber das Fleisch giessen und flambieren.
In der kleinen Pfanne 2 Scheiben Bacon, oder geraeuchertes Wammerl, angebraten und zum Fleisch gegeben. Die Champignons fuer ein paar Minuten anbraeunen und in den Topf dazugeben.
Silberzwiebeln in kochendes Wasser fuer 1 Minute geben und in eiskaltem Wasser abschrecken.
Das Schaelen sollte jetzt einfacher gehen. Die Zwiebeln zum Fleisch geben. Die Marinade ueber alles giessen und zum koecheln bringen fuer 40 - 60 Minuten.
Waehrend dem Kochen haben ich ein Reh am Fenster vorbeigehen sehen. Sie sind sehr grazil und lieblich anzuschauen. Das gibt mir schon etwas zu denken, aber ich bin ein Fleischliebhaber, diese Rehe haben ein gutes Leben, im Vergleich zur Massentierhaltung.

Die Beilage ist Kartoffelbrei, aus Gartenkartoffeln. Wir haben gelbe und lila Kartoffeln und das Puerree sieht nicht sehr appetitlich aus, aber es schmeckt umso besser.
In Amerika werden die meisten Kartoffelgerichte mit ungeschaelten Kartoffeln verspeist, was etwas gewoehnungsbeduerftig ist fuer den typischen Deutschen, aber ich habe diese 'Unart" gerne angenommen.

• ungeschaelte Kartoffeln vierteln, mit Wasser bedecken und weich kochen
• die Haelfte des Wasser abschuetten, Butter und karamelizierte Karotten dazugeben
• und zerstampfen mit Rahm oder Milch bis die gewuenschte Konsistenz erreicht ist
• mit Salz und Muskat wuerzen
  

Dazu tranken wir einen kalifornischen Petite Shiraz, der den weiten Weg mit uns im Herbst aus Wyoming, gemacht hat. Zum Wohl.

Lachsfilet mit gruenem Spargel und Kartoffeln - Silver Salmon

Wir haben auf dem Tugboat noch eine Gefriertruhe und was finden wir da? Einen “silver salmon” vom letzten Jahr. Letztes Jahr war er noch frisch aus dem Meer, mehr Bio geht gar nicht, und dieses Jahr ist er frisch aus der Gefriertruhe. Also, der muss weg.


Herr Kuechenschabe hat im Laden gruenen Spargel gekauft und ausnahmsweise ist es kein mickrig vertrocknetes Gemuese, sondern schoen gruen und dick. Weissen Spargel gibt es hier, wenn ich Glueck habe, einmal im Jahr zu kaufen und dann zu unverschaemt teuren Preisen, obwohl er mir das immer Wert ist. Gruener Spargel ist ein Alltagsgericht in USA, wie Brokkoli.
Den Lachs habe ich nur mit Curry-Pulver eingerieben und in der Pfanne mit etwas Olivenoel angebraten. Erst die Seite ohne Haut anbraten, nach 3 Minuten die Hautseite, Deckel drauf, damit der Dampf den Fisch schneller gart und er nicht austrocknet. Nach 8-10 Minuten ist der Lachs fertig.
Gruener Spargel (green asparagus) wird nicht geschaelt, sondern das untere Drittel wird einfach weggebrochen. Undenkbar bei weissem Spargel, aber wie gesagt, gruener Spargel ist ein Alltagsgericht und relative preisguenstig. Nur in Alaska ist er auch teuer, wie alle Lebensmittel. Olivenoel in der Pfanne erhitzen, Spargel dazu, etwas salzen und ca. 10 Minuten anbraeunen auf niedriger Hitze.


Dazu gibts Bratkartoffeln (vorher gewuerfelt und gekocht) , die auch nur in Olivenoel und etwas Butter angebraten werden mit Salz und Pfeffer. Herr Kuechenschabe besteht auf seine Sauce Tartar, fuer mich etwas schwierig zu verstehen, warum man auf jedes Fischgericht einen Plop von Mayonaise haben will. Aber Hauptsache es schmeckt!

Zutaten

* Silberlachsfilet
* Teeloeffel Curry-Pulver
* Olivenoel
* Gruener Spargel
* Salz + Pfeffer
* Bratkartoffeln (ungeschaelt, dafuer gewaschen)




Sauce Tartare

* 1 kleines Glas Mayonaise
* 3 Essloeffel Relish
* 1 Zehe Knofi
* 1 Prise Curry-Pulver
* 3 Essloeffel Kapern - alles mischen und das wars!

Thai-Curry

Eines unserer Lieblingsgerichte ist mein Thai-Curry. Das Rezept habe ich von Gerhard, einem Freund in Muenchen. Das Curry ist ziemlich fluessig und kann auch als Suppe bezeichnet werden, aber so schmeckt es Frau und Herrn Kuechenschabe am besten.

Sesam- oder Olivenoel erhitzen in einem Topf. Ein paar Knoblauchzehen, Zitronengras und Ingwer in kleine Stuecke schneiden und anbraeunen im Oel, 5 Minuten. Gruene Currypaste, 1-2 Essloeffel unterruehren mit 1 Essloeffel Fischsauce und 1 Chilischotte und/oder 1 Teeloeffel Chilipaste, je nachdem wie scharf man es mag. Aufgiessen mit Kokosmilch (1 oder 2 Dosen) und 1/4 Liter Huehner- oder Gemuesebruehe, mind. 30 Minuten koecheln lassen und dann abseihen. Die Fluessigkeit zurueck in den Topf geben.

Gemuese:
*Champiogns
*Karotten
*Sugar Snap Peas (weiss leider den deutschen Namen nicht dafuer)
*Zucchini
*Zuckerschoten
* und alles was einem schmeckt


Natuerlich darf ein Glas Wein beim Kochen nicht fehlen. Die Kuechenschabe muss ja irgendwie in Schach und Fach gehalten werden. Alles Gemuese in Scheiben schneiden und in die Bruehe geben, hoechsten 5 Minuten simmern lassen, es soll nicht seinen Biss verlieren.



Wir essen nur wilden Fisch aus Alaska, keinen Zuchtfisch. Mehr werde ich spaeter dazu schreiben. Den Heilbutt haben wir von einem Fischer gekauft im Hafen, da wir dieses Jahr nicht dazu gekommen sind, selber Fisch zu fangen.



Waehrend das Curry vor sich hinkoechelt, schneide ich den Heilbutt in mundgerechte Stuecke und brate es kurz in Oliven- oder Sesamoel von beiden Seiten. Er darf nicht zulange gebraten werden, da er sehr schnell trocken wird. Dazu gibt es Reis. An guadn!



Ich werde mit diesem Gericht beim Blog-Event Eintopf mitmachen, falls noch moeglich.

Hendl -Cornish Game Hen

Als ich Cucina-Casalinga heute gelesen habe, musste ich lachen, denn auf meinem Speiseplan stand auch Huhn. Leider gibt es bei mir keinen Dallmayr, sondern nur gefrorene Mini-Huehner aus dem Supermarkt. Ein Cornish Game Hen ist ein junges Huhn, also, mehr sowas wie ein Spanferkel in Huhnform und es schmeckt gut, obwohl wir hier kein Bio-Huhn bekommen.
Ich habe das Huehnchen mit Olivenoel. Salz und Pfeffer eingerieben in einen Ofenfesten Topf oder Reine, auf ein Bett von Kartoffeln und Karotten gelegt. Die Kartoffeln sind aus meiner ersten Ernte im Garten und schmecken uns natuerlich viel besser als gekaufte. Eine Tasser Wasser bedeckt den Boden des Topfes und ab in den Backofen bei 180C. Nach 1 Stunde war das Huhn auf dem Tellern und butterzart.