Georgia's Pickled Green Tomateos - Eingemachte gruene Tomaten

Der Herbst zieht langsam ein und die Tomatenernte ist im vollen Gange, bevor sie dem Schimmelpilz im Treibhaus zum Opfer fallen. Ich habe noch nie pickled green tomatoes gegessen, somit ist das Rezept, gefunden in einem canning book aus der Buecherei, und das Ergebnis Neuland fuer mich, es klang aber interessant.

• 1 gallon green tomatoes (um die 4 Liter) cored and cut into chunks
• 1,5 quarts peeled, sliced onions (what the heck is a quart? 1 Liter? 1/4 eines gallons? und 1 gallon sind fast 4 Liter?-da braeuchte ich immer eine Umrechnungstabelle am Herd)
• 1/2 cup salt
• 2 cups brown sugar
• 2 teaspoon mixed pickling spices (gibt's schon fertig zum kaufen)
  
• 2 quarts distilled white vinegar (nehme cider vinegar)
• 1/2 quart water
• 1/2 teaspoon turmeric

Die Mengenangaben mit quarts und etc. nerven mich eigentlich nur, obwohl es ja sehr einfach sein soll. Aber wie messe ich 1 Liter Zwiebeln? (Quart ist fast ein Liter und da bin ich nicht pingelig, Daumen mal pi - oder doch pi mal Daumen?)In einer Schuessel die Tomaten, Zwiebeln und Salz mischen und ueber Nacht ziehen lassen.
Am naechsten Morgen die entstandene Fluessigkeit abschuetten.

In einem grossen Topf den Zucker, Gewuerze, Essig, Wasser und Turmeric, mischen. Zum Kochen bringen und das Tomaten und Zwiebeln dazugeben.
Aufkochen lassen und in sterilisierte Glaeser fuellen. Die Glaeser fuer 10 Minuten im Wasserbad bei sprudelndem Wasser kochen, herausnehmen und fuer 12-24 Stunden auskuehlen lassen, bevor die Glaeser wieder bewegt werden.Die pickled tomatoes sind mir einen Tick zu sauer, Herr Kitchenroach und unseren Freunden schmeckt es. Ich habe wahrscheinlich nicht genuegend Tomaten, im Verhaeltnis zum Essig, genommen. Das bedeutet fuer mich - mehr Kaese - in diesem Fall extra sharp cheddar cheese von Tillamook - auf meinen cracker, bevor er mit einer gruenen Tomate gekroent wird.
Habe ich erwaehnt, dass ich die Menge vom obigen Rezept verdoppelt habe? Ich konnte mir die Menge einfach nicht vorstellen und hatte diese vielen Tomaten, die doch verarbeitet werden wollten. We are not running out of pickeled green tomatoes too fast or until hell freezes over!