Campanelle con tre funghi

Fuendig sind wir wieder geworden, mit hedgehog mushrooms (Semmelstoppelpilze) und chicken of the woods (Laetiporus).

Chicken of the woods schmeckt nach Pilz, hat aber die feste Konsistenz von Huehnerfleisch. Ich bin immer wieder begeister von diesem Schwammerl. Und er waechst am Baum! Wenn wir durch den Wald streifen, erhaschen wir oft einen glims orange und da ist er auch schon....the bright yellow/orange mushroom, schwer zu uebersehen, solange man nicht farbenblind ist. Herr K.'s Geburtstag bescherte uns noch ein paar chanterelle, Pfifferlinge - oder auch Reherl genannt in Bayern - die uns Nachbarn vorbei brachten. Das sind kleine Schaetze und die Fundstelle wurde uns nicht verraten, nur soviel.... sie sind nicht von unserer Insel!

Ein Rezept bei chefkoch hat mir gefallen. Ist das ein Rezept fuer den Pfifferling-Event? Ich bin mir nicht sicher, ob chefkoch-Rezepte als blog gilt, aber ein Versuch kann nicht schaden.

Ich habe das Rezept abgeaendert, da mir, wie meistens, nicht alle Zutaten zur Hand sind. Statt des Schinkens habe ich 4 Scheiben Prosciutto genommen und die Menge auf 2 Personen reduziert. Erst habe ich Prosciutto und die in Oel eingelegten Tomaten angebraten, dann Knoblauch und Schalotte dazugeben und angeduenstet, dann die Schwammerl dazu und die Pfanne mit Deckel abgedeckt fuer 2 Minuten. Dann mit Campanelle (natuerlich al dente gekocht) vermischt und geroestete Pinienkerne daruebergestreut und etwas Parmesan. Ein Genuss!

Georgia's Pickled Green Tomateos - Eingemachte gruene Tomaten

Der Herbst zieht langsam ein und die Tomatenernte ist im vollen Gange, bevor sie dem Schimmelpilz im Treibhaus zum Opfer fallen. Ich habe noch nie pickled green tomatoes gegessen, somit ist das Rezept, gefunden in einem canning book aus der Buecherei, und das Ergebnis Neuland fuer mich, es klang aber interessant.

• 1 gallon green tomatoes (um die 4 Liter) cored and cut into chunks
• 1,5 quarts peeled, sliced onions (what the heck is a quart? 1 Liter? 1/4 eines gallons? und 1 gallon sind fast 4 Liter?-da braeuchte ich immer eine Umrechnungstabelle am Herd)
• 1/2 cup salt
• 2 cups brown sugar
• 2 teaspoon mixed pickling spices (gibt's schon fertig zum kaufen)
  
• 2 quarts distilled white vinegar (nehme cider vinegar)
• 1/2 quart water
• 1/2 teaspoon turmeric

Die Mengenangaben mit quarts und etc. nerven mich eigentlich nur, obwohl es ja sehr einfach sein soll. Aber wie messe ich 1 Liter Zwiebeln? (Quart ist fast ein Liter und da bin ich nicht pingelig, Daumen mal pi - oder doch pi mal Daumen?)In einer Schuessel die Tomaten, Zwiebeln und Salz mischen und ueber Nacht ziehen lassen.
Am naechsten Morgen die entstandene Fluessigkeit abschuetten.

In einem grossen Topf den Zucker, Gewuerze, Essig, Wasser und Turmeric, mischen. Zum Kochen bringen und das Tomaten und Zwiebeln dazugeben.
Aufkochen lassen und in sterilisierte Glaeser fuellen. Die Glaeser fuer 10 Minuten im Wasserbad bei sprudelndem Wasser kochen, herausnehmen und fuer 12-24 Stunden auskuehlen lassen, bevor die Glaeser wieder bewegt werden.Die pickled tomatoes sind mir einen Tick zu sauer, Herr Kitchenroach und unseren Freunden schmeckt es. Ich habe wahrscheinlich nicht genuegend Tomaten, im Verhaeltnis zum Essig, genommen. Das bedeutet fuer mich - mehr Kaese - in diesem Fall extra sharp cheddar cheese von Tillamook - auf meinen cracker, bevor er mit einer gruenen Tomate gekroent wird.
Habe ich erwaehnt, dass ich die Menge vom obigen Rezept verdoppelt habe? Ich konnte mir die Menge einfach nicht vorstellen und hatte diese vielen Tomaten, die doch verarbeitet werden wollten. We are not running out of pickeled green tomatoes too fast or until hell freezes over!

How do I store basil....?

...was my mission to find out. My basil plants are getting eaten up by slugs and aphids and I want to rescue what is left. HomeCooking showed some ideas and I followed the frozen one...
Blanch the basil leaves and put them whole in ice cube trays, fill with water or broth and put them in the freezer for a few hours.

When frozen, store the ice cubes in a freezer bag or freezer container for further use.

Peach Cobbler - Geburtstag - Pfirsichkuchen

Pfirsiche sind eingefroren und ein Geburtstag muss gefeiert werden. Herr K. ist ein Suesser und ein Rezept ist auch schnell gefunden, easy peach cobbler uses frozen fruit, gefunden bei einem Radiosender in Texas.
Ich habe zwar nur 3 Tassen Pfirsiche, und nicht die geforderten 6 Tassen, aber das tut dem ganzen keinen Abbruch.
Schmecken tut es, egal ob mit Vanilleeis oder mit Schlagrahm.

Roasted Frozen Tomatoes - Tomaten Confit

Eine neue Art, fuer mich, um unsere Tomaten einzufrieren, ist die roasted tomatoes Version.
Das Rezept ist von bit of earth. Nur 2 -3 Essloeffel Olivenoel, etwas Salz und Zucker mit Herb de Provence unter, die in Stuecke geschnitten Tomaten, gehoben und in den noch warmen (von gestern) Holzofen geschoben. Nach 3 Stunden habe ich die Tomaten nochmal in's Backrohr vom Gasherd geschoben, fuer 1 Stunde bei 180C. Dann in 2 Glaeser gefuellt und ab geht es in's Gefrierfach.Am Blech waren ein paar Resterl haengengeblieben, die wurden mit geroestetem Olivenbrot gleich verzehrt. Ein Gedicht....

Bohnenernte und Schwammerl

Unsere Bohnenernte bedarf keiner Worte....









....dafuer haben wir Tomaten, Karotten, Zucchinis, Oregano und Fruehlingszwiebeln, die uns schon mehr zufrieden stellen.
Pfifferlinge, Reherl wie wir sie in Bayern nennen, haben wir noch nicht gefunden dieses Jahr, dafuer aber hedgehog mushrooms, hydnum repandum .

Sie haben ein sehr feines Aroma, erinnern mich an Pfifferlinge, und ein festes Fleisch. Ich bereite sie mit in Butter geduenstetem Knoblauch und einer Prise Salz. Als Beilage zu Fleisch oder zu Nudeln, schmecken sie mir immer.

Canned Tomatoes - eingemachte Tomaten

Die zucchini pickled waren ein Testgang fuer mich fuer's Einmachen. Jetzt geht es an's Ganze, naehmlich Tomaten. Die Seite pick your own fand ich am Besten, mit einfacher Beschreibung und mit Bildern erklaert. Was will ich mehr?

Die Einmachglaeser unbedingt sterilisieren vor Gebrauch, d.h. mind. 1o Minuten in sprudelndem Wasser kochen und die Deckelteile, in USA bestehen die Deckel aus lid und ring, mit kochendem Wasser uebergiessen. Ich habe meine Tomaten (2 grosse Schuesseln voll) bei meinem ersten Versuch nicht geschaelt vor dem Kochen, sondern hab' die Haut dann rausgefieselt - Sisyphus-Arbeit - aus der Sauce, denn es hat mich dann doch gestoert - diese Hautfitzelchen.
Dann im Topf 10 Minuten gekoechelt, in die Glaeser gefuellt mit 1 oder 2 tablespoon (5-10ml) Zitronensaft (aus der Flasche) um die Glaeser haltbar zu machen, da die heutigen Tomaten meist nicht mehr genuegend Saeure haben, je nach Groesse der Einmachglaesser. Glaeser verschrauben und fuer 40 Minuten im Wasserbad kochen.
Bei der naechsten Menge (1 grosse Schuessel Tomaten) war ich dann schon schlauer und habe die Tomaten abgebrueht und geschaelt, bevor ich sie in den Topf gegeben habe!
Ich freue mich schon, wenn wir an grauen Herbst- und Wintertagen den frischen Duft von Tomaten im Haus habe, auch wenn diese Zwiebel (die erste dieses Jahr aus dem Garten) die dunklen Tage nicht mehr erleben wird.

Turnip Gratin - Mairueben Gratin

Ich suchte nach einem turnip-recipe, da ich immer noch ein paar davon im Garten habe, und kam ueber Mediterranean Cooking in Alaska zu turnip gratin by cookalmostanything.

Ich habe das Rezept nur leicht veraendert/erweitert und noch 2 halbroh gekochte Kartoffeln dazugeben, eine Prise Muskat, die Fruehlingszwiebeln habe ich auch roh dazugeben und bei mir wurde der Rahm nicht mit Milch gemischt, den gab es pur darueber.Wir haben zwei sehr schoene Filet Mignons in unserem Lebensmittelgeschaeft bekommen
und es gab dazu eine Portwein-Reduktion und Tomatensalat.
Es war ausgezeichnet, herrlich, wunderbar. Das wird es im Hause Kitchenroach auf jeden Fall oefters geben.

Zucchini pickled - eingemachte Zucchinis

Mein laptop ist verpflastert, er hinkt so vor sich hin...und ich mit ihm. Geschweisst hat ihn Herr K. schon letzten Winter und jetzt traegt er auch noch einen Klebeband-Verband an der linken unteren Seite, dem Internetanschluss. Das ist typisch fuer Alaska, duct tape ueber alles! But for sure it makes life easier in the frontier, es rettet nicht nur Leben, es entspannt auch die zwischenmenschlichen Beziehungen im Hause Kitchenroach, da wieder zwei Computer am laufen sind. Danke an alle mitbloggenden Mitfuehler!

Die Zucchiniernte war/ist reichlich und angepflanzt habe ich sie hauptsaechlich, um sie einzumachen. Seit Jahren lechze ich nach den zucchini pickled von Joyce und letztes Jahr konnte ich die Einmachaktion bei Joyce life erleben.
Das Rezept habe ich dann im Internet gefunden bei goodbyecitylife und die Sterilization der Glaeser, Dauer des Wasserbades, etc. hat mir ein Buch aus der Buecherei, mit guter Bildbeschreibung, erklaert. Als absoluter Anfaenger war es mir eine grosse Hilfe.
Schoen suess-sauer sind die duennen Scheibchen, es zieht mir nicht nur das Gesicht zusammen, auch meine Zehennaegel kringeln sich, but I got addicted!
Das naechste Mal werde ich mehr Zwiebelstreifen verwenden, ich mag die Textur der Zwiebeln, sie sind schoen crunchy.

Gartenzeit - Tomatenzeit - Auszeit

Unser Treibhaus explodiert mit Tomaten und ich aus Frust. Mein Computer, an ancient laptop, hat fast den Geist aufgegeben. Jetzt schaben sich Herr und Frau Kuechenschabe um einen PC, naehmlich den von Herrn K. Naja, es kann sich nur um Wochen handeln, bis ich wieder voll dabei bei und verknuepft mit der Aussen-Welt.

Aceto Balsamico und Gartengemuese

Die Aceto Balsamico Sauce, gesehen bei lamiacucina, hatte es mir angetan. Wie alt mein Balsamico ist, konnte ich an der Flasche nicht ersehen, dafuer ist es aber organic, d.h. Bio. Ich gab noch ein Blaetter Oregano und Salbei in die Sauce. Dazu gab's Schweinefilets, mit scharfem Senf bestrichen, gepfeffert, kurz gebraten und Kartoffelstampf mit Olivenoel und Fruehlingszwiebeln (aus dem Garten).

Brokkoli und Karotten aus dem Garten sind reif zum Geniessen. Den Brokkoli in Sesamoel kurz anbraten, herausnehmen, und in der Pfanne die Karotten in Butter anbraten, einen Teeloeffel braunen Zucker dazugeben, mischen bis der Zucker geschmolzen ist, Brokkoli zuruckgeben in die Pfanne und alles kurz mischen.

A wonderful dinner enjoyed with a bottle of Malbec.

Kirschenwaehe mit Blaubeeren

Ich versuche noch einmal, ein Rezept aus einem der Kochbuecher von meiner Lieblingscousine aus der Schweiz, zu bloggen und nicht nur zu backen! Ich habe Kirschen im Haus und bei meiner Suche nach einem Rezept, wurde ich bei " Waehen Backstube" von Carine Buhmann" fuendig. Da ich 200g Kirschen zu wenig habe, wurde die fehlende Menge mit Blaubeeren aufgefuellt und statt dem Quark-Muerbteig, wurde es bei mir ein Blitzteig mit Butter.

Teig: (Blitzteig fuer Eilige mit Butter)

250g weisses Mehl
1/2 TL Salz
90g Butter
125ml Wasser

Mehl und Salz in einer Schuessel mischen und eine Vertiefung formen. Butter schmelzen, Wasser dazugeben und in die Vertiefung giessen. Mit dem Teigloeffel zu einem Teig ruehren, nicht kneten. Den Teig flach druecken und eine Stunde zugedeckt kuehl stellen.

Kirschenwaehe fuer eine Form von 28cm:
(habe eine 23cm Form und zwei kleine Formen verwendet)

Belag:

• 50g geriebene Pekannuesse (Original - Haselnuesse)
• 500g entkernte suesse Kirschen (Original - 700g)
• 200g Blaubeeren (Original - keine)

Guss:

• 1 Ei (Original - 2 Freilandeier)
• 200ml saurer Rahm
  
• 2 EL Zucker
• etwas Ziegenfrischkaese
  
• Prise Zimt
• Schuss fluessige Vanilla (Original - Vanillezucker)

Backofen auf 180- 200C vorheizen (Originalrezept - 220C - mein Gasherd erreicht diese Hitze aber oft nicht, deshalb muss ich mich mit niedrigeren Temperaturen zufrieden geben).

1. Ei, Rahm, Zucker und Ziegenfrischkaese verruehren.
2. Teig ausrollen und in gefettete Formen legen, wurde von Herrn K. erledigt.
   Nuesse auf den Teig streuen und Kirschen darauf verteilen, dafuer war wieder ich zustaendig.
3. Die Kirschenwaehe in der unteren Backschiene des Ofens schieben und fuer 10 Minuten backen. Den Guss und die Blaubeeren in die Form giessen und weitere 25 - 40 Minuten bei 200C backen.

Ob ich die 200 C erreicht habe in meinem Backofen, weiss ich nicht. Ich wollte die Backofentuere nicht zu oft oeffnen, da die Hitze sonst verloren geht. Mit einem Schlag Rahm schmeckt es herrlich, noch besser schmeckt es mit Rahm und Vanille-Eiscreme, meint Herr K.!