Ein Muenchner im Himmel....

....das bin ich momentan. Pfister Bauernbrot, Loewensenf, Tomatenmark aus der Tube, Ritter Sport Schokolode mit Joghurt, etc. Familienbesuch aus der Heimat hat mir diese Schmankerln gebracht.
Ich bin ohne Worte und auch ohne Bilder.

Appetizers - Gefuellte Mini-Paprika

Paprikas enthaupten, entkernen und waschen (in dieser Reihenfolge, bitte) und mit frischem Ziegenkaese fuellen.

Kurz unter die Grillschiene im Backofen, falls vorhanden. Bei mir geht es fuer etwa eine halbe Stunde in's Backrohr, bis der Kaese geschmolzen ist und die Paprika auf einer Seite angeroestet sind. Eine herrliche und farbenfrohe Vorspeise.

Eine Mairuebe und zwei Ruebchen

Bei lamiacucina haben mich die glasierten Mairuebchen angelacht. Und endlich habe ich gewusst, wie ich meine Drei kochen werden, als Beitrag zum Garten-Koch-Event Mai.

Leider nicht im ganzen, wie bei lamiacucina, da meine Rueben nicht so frisch waren und auch kein Gruenzeug mehr vorhanden war. Die Rueben wurden in Scheiben geschnitten, aber ansonsten verfuhr ich wie im Rezept.
Der Geschmack hat mich an Kohlrabi erinnert, es hat herrlich geschmeckt. Es gab king salmon und Bratkartoffeln dazu.

Banana Bread - Bananenkuchen

Das erste Mal gehoert habe ich von banana bread durch Herrn Kitchenroach. Er wollte banana bread backen. Ich war ganz selig, dass es endlich mal richtiges Brot gibt. Den Namen fand ich merkwuerdig, habe mich aber den ganzen Tag gefreut und mir ausgemalt was ich alles auf meine Scheibe Brot legen werde, Kaese, Schinken, Tomaten mit Schnittlauch, etc. Und dann war Schluss mit lustig, als Herr K. die alten, braunen Bananen in den Teig gegeben hat. Irgendwie ist mir die verwendete Zuckermenge nicht aufgefallen, aber die Bananen, die konnte ich nicht uebersehen und ueberriechen. Welche Enttaeuschung. Das Ergebnis hat mich dann entschaedigt, aber nur ein bisschen, und heute gehoert es zur Routine die braunen Bananen zu banana bread zu verbacken.

Ofen auf 180C vorheizen. Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.
Menge fuer 2 Kuchen:

• 400g Mehl
• 18ml Backpulver
• 4ml Salz

Obiges durchsieben.
In einer Schuessel cremig schlagen:

• 150g Butter
• 225g Zucker
• 6ml Zitronenschale, gerieben

Folgendes in diese Masse unterheben:

• 3-4 Eier
• 1-2 sehr reife Bananen (ohne Schale!)

Die trockenen Zutaten in diese Masse unterheben und schlagen bis ein weicher Teig entsteht.
Dann

• handvoll Schokoladenchips
• je eine handvoll gehackte Pecannuesse, getrocknete Rosinen und Cranberries (Johannisbeeren) und fein gehackte getrocknete Aprikosen
  

untermischen. Den Teig in eine gefette Kastenkuchenform geben und fuer etwa 1 Stunde backen. Und hier ist das Ergebnis...

....eine sogenannte banana bread family!

American Picnic Potato Salat - Amerikanischer Kartoffelsalat

Es gibt BBQ chicken und dazu wurde amerikanischer Kartoffelsalat verlangt. Mit Mayonnaise, Sellerie und allem was sonst noch dazugehoert. Das Originalrezept aus dem Kochbuch Silver Palate, ist ausgelegt fuer 20 Portionen. Kein Wunder, dass es fuer ein Picnic geeignet ist, wo alle Nachbarn, Freunde, und auch Vorbeiflanierende, diese Menge verspeisen.

Zutaten fuer 6 Personen/Portionen:

• 900g Kartoffeln, halbiert, (bei mir mit Schale)
• 1 Essloeffel rice vinegar, Reisessig (Original Weisswein-Essig)
• 1 Essloeffel Olivenoel
• 1/2 Teeloeffel Salz
• 4 Fruehlingszwiebeln, fein geschnitten
• 1 Essloeffel rote Zwiebel, fein geschnitten,
  
• 2 Selleriestangen, fein geschnitten
• 1 Gurke, geschaelt und fein gewuerfelt
• 2 Essloeffel Mayonnaise
  
• 2 Essloeffel Senf, scharfen Loewensenf (hatte ich noch von einem Weihnachtspaket)
• 2 harte Eier, geschaelt und fein gewuerfelt (muss ich das mit dem Schaelen schreiben?)
  

• Kartoffel bissfest kochen, in Schuessel geben und mit Messer grob zerkleinern. Die noch heissen Kartoffeln mit dem Essig-Oel-Gemisch mischen, salzen und pfeffern.

• Zwiebeln, Sellerie, Gurken, Mayonnaise und Senf vorsichtig unterheben, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Was bei mir aber doch passiert ist, da ich sie zulange gekocht habe.

• Am Schluss die Eier dazugeben, den Salat auskuehlen lassen, abdecken und in den Kuehlschrank. Vor dem Servieren nochmals mischen und eventuell Mayonnaise oder Oel Odazugeben und mit Salz/Pfeffer abschmecken.
  

Dazu gab es noch den ersten Salat dieser Saison aus dem Garten. Ganz zart und fein hat er geschmeckt.

Schnitzel Wiener Art

Es geht nichts ueber Wiener Schnitzel, aber ohne Kalbfleisch tut frau sich schwer. Kochend-heiss gab die Anregung durch ihr Rezept "Wiener Schnitzel" und somit gibt's heute "Schnitzel von Huehnerbrust"!
Huehner-Schnitzelchen leicht klopfen, erst in Mehl und dann in verquirltem Ei wenden. Die Semmelbroesel in eine ziplock-bag geben mit den Schnitzelchen, kraeftig schuetteln und schon sind die Broesel gleichmaessig verteilt. Oel und etwas Butter in der Pfanne erhitzen, Schnitzel goldbraun braten. Bei uns gibt's dazu einen Kartoffelsalat, amerikanische Art.

Das mittlere Schnitzel in der Pfanne sieht aus wie ein Wal. Ob das Zufall ist oder liegt darin eine tiefere Bedeutung?

Risotto mit gruenem Spargel

Nachdem wir, versehentlich, drei Bund gruenen Spargel im Haus haben und ich Risotto liebe, wird das Rezept von Bolli's Kitchen nachgekocht. Spargelenden abbrechen und in Wasser garen fuer die Spargelbruehe, dann abgiessen, Spargelenden entfernen. Eine feingeschnittene Zwiebel in Oel anduensten, Reis dazugeben, mit Spargelbruehe aufgiessen, rohe Spargelstuecke dazugeben, die Spargelkoepfe beiseite legen. Mit Spargel- und Gemuesebruehe immer wieder aufgiessen.
Die Koepfe in den letzten 5 Minuten dazugeben. Und schon ist dieses feine Risotto servierfertig.

Vielen Dank an meine Mitblogger fuer die Tips zur Bildbearbeitung. Ich aergere mich - aeh - arbeite jetzt mit InfranView. Viel schneller und einfacher wie das Mammutprogramm Photoshop fuer meine einfache Bildbearbeitung, trotzdem muss ich da noch einiges ueben.

Apple Pie und Rhubarb Strawberry Pie

Backtag! Waehrend Frau Kuechenschabe das Feuer im Tulikivi huetet und fuettert, verlustigt sich Herr K. in der Kueche mit kneten, hacken, schnippeln und schaben.

Die Ergebnisse lassen sich sehen.

Wunderbare Pies, die mit Schlagrahm noch besser runterrutschen.

Nur meine Bilder, mit Photoshop Picture Package bearbeitet, koennen sich nicht sehen lassen. Kann mir jemand helfen und sagen mit welchen Programm die Bilder sich besser arrangieren lassen? Habe soviel Zeit damit verbracht und verschwendet, dass ich keine Zeit mehr zum Rezept schreiben gefunden habe.

Thai Fresh Spring Rolls - Thai Fruehlingsrollen

Gesunde Appetizers oder Fruehlingsrollen. Gibt es sowas? Ja! Fruehlingsrollen mit Gemuese und nicht fritiert. Immer wenn ich in die grosse Stadt nach Juneau fahre, muss Cindy es fuer mich zubereiten und heute ist es soweit! Es wird bei mir zuhause gekocht, naja, kochen ist bei diesem Gericht nicht der richtige Ausdruck ist.
Zutaten:

• spring roll skin (Huelle genannt von mir)- ich weiss leider nicht das deutsche Wort
• 2 Karotten, in Streifen geschnitten
  
• 1 halbe Gurke, in Streifen geschnitten
• rote/gelbe Paprike, in Streifen geschnitten
• 1 Avocado, geschaelt und in Streifen geschnitten
• 3 Fruehlingszwiebeln, in Streifen geschnitten
• 3 Salatblatter, kleingeschnitten
• Korianderbueschel (cilantro), kleingerupft
• Erdnuesse, ungesalzen, zerhackt

Die einzelne Huelle in heissem Wasser einlegen, etwa 1 Minute, herausnehmen aus Wasser mit Papiertuch trocknen und mit allen obigen Zutaten fuellen, einrollen, Seiten einschlagen.
Uebung macht den Meister und ich muss noch etwas ueben.
Zum Eindippen gibt es candied ginger (kandierten Ingwer aus dem Glas), Wasabi-Paste, zerhackte Erdnuesse und Sweet Chilli Sauce, Marke Mae Ploy. Die Sauce ist suess, aber doch mit der richtigen "scharfen" Dosis.

Dieses youtube video habe ich kuerzlich gefunden, es ist ziemlich unterhaltsam und doch lehrreich!

Rinderfilet mit rosa Pfeffer und Port-Sauce

Unser Besuch wuenscht sich beef tenderloin. Und ihr Wunsch ist uns Befehl. Ofen vorheizen auf 180C. Das Rinderfilet mit Senf einreiben, kraeftig pfeffern.
Scharf anbraten in Oel und die Bratreine oder -pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben fuer etwas 15 - 20 Minuten fuer medium-rare. Ich mag mein Filet mehr auf der rohen Seite, waehrend der Rest der Gesellschaft die Endstuecke, die mehr durchgebraten sind, bevorzugt. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen, waehrend die Sauce zubereitet wird.
Einen Loeffel Zucker in die Pfanne, mit Portwein deglazieren, rosa Pfefferkoerner dazugeben und kurz aufkochen und reduzieren.
Mit Rahm aufgiessen und erneut reduzieren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Das Fleisch ist butterweich...ein Genuss.

Lachs vom Grill

Lachs, Lachs, Lachs, bis er uns zu den Ohren rauskommt. Was noch einige Zeit dauern kann. Lachsfilet, immer noch king salmon, mit Olivenoel einreiben, ganz duenn, mit Salz und Pfeffer leicht wuerzen, in Alufolie auf den Grill legen fuer 10 Minuten.

Dazu gibt es rote und orange Paprika und Spargel im Grillkorb.
Gemuese in Stuecke schneiden oder brechen und in einer Schuessel mit Olivenoel, Knoblauch in Scheiben, Salz, Herbes de Provence untermischen . Grillkorb ist in der Zwischenzeit heiss geworden auf dem Grill. Gemuese darin grillen, etwa 20 Minuten.

Kartoffel-Spargel-Gratin

Die "Knusprig-deliziöse Spargel und Kartoffel Tarte" von PaprikameetsKardamon musste ich nachkochen. Ich wollte keinen Boden , da es zu Lachs mit Honig/Kraeuter-Auflage serviert wurde und das Gesamtessen zu teigig und schwer geworden waere.
Somit wurde der Blaetterteig-Boden weggelassen und die Kartoffel/Kaesemasse in eine Quicheform gegossen und mit Spargel bedeckt.
Superb...wunderbar....marvelous...! Und ich werde die Reste zum Fruehstueck verspeisen.

Alaskan King Salmon white and red - Koenigslachs

King salmon wird auch Chinook genannt. Gestern gab es weissen Chinook.

Habe ich nur mit etwas Olivenoel bestrichen und mit Kraeutersalz aus Frankreich gewuerzt. In Alufolie bei hoher Hitze fuer 10 Minuten auf den Grill. Ein Traum.

Heute koche ich roten Koenigslachs. Die kommerzielle king salmon Fischsaison hat begonnen und wir haben 2 Fische gekauft, einen weissen und einen roten, gesamt 22 Pfund Fischfilets. Der Weisse ist fuer mich eine Delikatesse, nur 5% des Fangertrages von king salmon ist weiss. Nicht, dass ich den roten Chinook, nicht auch als Delikatesse sehe, aber der weisse ist etwas fetter und doch feiner im Geschmack. Alaskan King Salmon bedeutet auch, dass es wilder Lachs ist, kein Fisch aus einer Zuchtstation. Ob weiss oder rot, king salmon ist mein liebster Lachs. Wenn man in Alaska lebt wird man verwoehnt (nicht mit Sonne, aber mit Fisch und Regen). Man/frau isst nicht jeden Lachs gerne in jeder Art zubereitet, es gibt schliesslich 5 verschiedene Lachsarten und jeder - Mensch - hat so seine Vorlieben.
Als ich bei Houdini das Rezept, Wildlachs mit Honig-Kraeuter, gelesen habe, wusste ich, dass ich es ausprobieren will. Honig, Oel, Kraeuter, Chilli, Salz und Pfeffer vermischen. Keinen Zitronensaft. Das ist eine Suende fuer mich, bei einem frischen Fisch, wie wir ihn haben.
Das Fischfilet in Alufolie im Ofen backen bei 200C fuer 10-12 Minuten. King salmon sollte noch etwas roh in der Mitte sein, wie Steak medium rare. Das Resultat war gut, aber kein Wiederholer fuer mich. Die Honig-Kraeuter-Auflage (herrliche Beschreibung von Houdini) ist zu overpowering fuer meinen Geschmack, der Honig zu suess, die Chillis zu scharf, fuer den feinen, frischen Lachs. Die Kraeuter haben hervorragend gepasst. Aber wie gesagt, fischmaessig sind wir verwoehnt - Herr Kitchenroach sagt immer: the less you do, the better! Und wo er Recht hat, hat er Recht.

Diesen Blog habe ich auch bei Huettenhilfe angemeldet, Fremdkochen Meer.

Granola - oder was gibt es zum Fruehstueck

Herr Kitchenroach will ein gesundes Fruehstueck. Damit meint er, gesuender als kommerziell erstellte corn flakes und cereals, die voll Zucker und was noch schlimmer ist, voll mit verstecktem Zucker sind. Wie corn syrup. Ich bin mehr fuer ein deftiges Fruehstueck, wie Spiegelei mit Speck, Wurstsemmel, Leberkaessemmel und auch einer spanischen Tortilla bin ich am Morgen nicht abgeneigt. Nachdem ich mir heute einen Hexenschuss geholt habe, beim Kartoffeln pflanzen, bin ich eh an's Haus gebunden und mache mich an meine erste granola. Wer sagt, dass Gartenarbeit gesund ist.

Zutaten:

• 7 cups (Tassen) Haferflocken
• 1 Tasse Kokosflocken
• 1 Tasse Weizenkeim, gemahlen
• 1 Tasse Dinkelkerne (war nicht im Rezept, dafuer Sonnenblumenkerne)
  
• 1 Tasse Mandelsplitter oder -scheiben
• 1 Tasse Walnuesse oder Pekannuesse, gehackt
• 1/2 Teeloeffel Salz

Alle Zutaten in einer Schuessel mischen, dann in einer zweiten Schuessel folgendes mischen:

• 1 Tasse Ahornsirup
• 3/4 Tasse Pflanzenoel
• 1 Essloeffel Vanille-Extract

und diese ueber die Flockenmischung giessen und gut untermischen.

Backblech mit Backpapier auslegen, ergibt 2 Bleche, granola darauf verteilen und in den auf 125C vorgeheizten Ofen schieben fuer gesamt 2 Stunden - nach 1 Stunden umruehren. Das Rezept verlangt 2 grosse Backbleche. Ich habe nur 1 kleines und eine Bratreine. In unserem Tulikivi-Backofen haben wir kein Gestell fuer mehrere Backbleche, also wird improvisiert. Herr Kitchenroach verschwindet kurz im Schuppen (warehouse genannt) und kommt mit einer Drahtkonstruktion zurueck, die es uns erlaubt 2 Portionen zu roesten.
Das Granola muss vollkommen ausgekuehlt sein, bevor die getrockneten Fruechte untergemischt werden:

• 1 Tasse goldene Rosinen (hatte ich nicht)
  
• 1 Tasse getrocknete Johannisbeeren (cranberries)
• 1 Tasse getrocknete Aprikosen, gehackt

Zum Schluss in einen Container fuellen und luftdicht verschliessen. Mit Milch oder Joghurt geniessen, bis einem die Kaumuskeln weh tun, oder gar pur als Knabbergebaeck.

cup = 125 ml, aber ich messe oft alles mit einer kaffetasse und dann stimmt es im verhaeltnis auch wieder.