Es ist kalt, bitterkalt und es wird wieder mal Holz gehackt.Frau ist durchgefroren und hungrig und giert nach heisser Suppe und findet ein Rezept im Kochbuch 'Dutch Oven Cook Book'.Frau nehme 3 grosse, suesse Zwiebeln und hobel sie mit der Mandoline in feine Scheiben.Schmelze 50g Butter in Topf mit mittelgrosser Hitze, gebe die Zwiebeln dazu. Ab und zu umruehren. Wenn die Zwiebeln etwas Farbe angenommen haben, nach etwa 45 Minuten gebe 1 Teeloeffel Zucker und 150ml Weisswein dazu. Umruehren und 10 Minuten einkochen lassen, dann mit 2 Liter Rinderbruehe aufgiessen. Mit Salz, Pfeffer und Kraeuter der Province wuerzen, weitere 15 Minuten koecheln lassen.
Weissbrotscheiben toasten, Suppe in Teller/Schuessel geben, Brotscheibe einlegen, mit Parmesan/Manchego-Mischung bestreuen und ueberbacken bis Kaese Blasen wirft und leicht braun ist.
Home Sweet Home, wir sind froh wieder daheim zu sein. Der Winter hat Einzug gehalten und wir geniessen 'Wild Alaskan Fish' in vollen Zuegen. Gestern gab es king salmon confit und heute ein Fischgericht aus Norwegen. Unser Staedtchen hat norwegische Wurzeln und diese werden Hoch und in Ehren gehalten. Nicht umsonst wird es auch "Little Norway" genannt. Das Originalrezept verwendet Cod (sable fish), aber Heilbutt ist ein wunderbarer Ersatz, da nicht so fett wie Cod. Die norwegische Kueche liebt nicht nur Fisch, sondern vorallem Rahm und Butter. Ganz nach meinem Geschmack in der kalten Jahreszeit. Heilbutt: kveite, which comes from the Old Norse language and means simply "the white one", so called because of its white, delicate meat.
Fischfilet mit Tomaten und Jarslberg-Kaese bedecken,
ein Stueck Butter in die Backform geben und bei 110C fuer 20 - 30 Minuten backen. Und am Schluss einen Schuss Rahm dazugeben und fuer ein paar Minuten unter die Grillschiene stellen. Bei uns gab es Reis, Kartoffeln schmecken aber auch sehr gut dazu.
Originalrezept auf englisch: Jarlsberg Torsk (Cod) can use Halibut
1 T. butter
Cod filets
2 tsp salt
1 tsp white pepper
4 tomatoes
1/2 cup sliced leeks
2 cups grated Jarlsberg cheese
2 cups half and half
Butter a baking dish. Place fish in dish. Sprinkle with salt and pepper. Place tomato slices on top along with leeks. Sprinkle with Jarlsberg. Pour half and half over. Bake about 30 minutes @ 350° (I have put in artichoke hearts as well)
....Sturm im Anmarsch, St. Augustine, Florida. North Carolina campground. Da ist auch fuer den kleinsten Hund noch Platz. Gegessen wurde natuerlich auch.... Oysters Rockefeller at Marconi Beach Restaurant, on Cape Cod, Massachusetts. Lammbraten mit Knoblauchbohnen und Kartoffeln in Providence, Rhode Island. Schwertfisch am Spiess auf Gartensalat mit Reis-Pilaf und suessem Mais. Und ab und zu findet sich ein Flaeschchen Oktoberfestbier. Spaziergang am Atlantischen Ozean, Haven Beach in New Jersey. ....es geht wieder Richtung Westen und die kulinarischen Genuesse sind kaum zu ueberbieten. Continental Breakfast auf Plastikgeschirr (auch Abendessen wird auf Plastik serviert) , welches nach einmaligem Gebrauch in den Abfall kommt. Es wird nichts mehr auf Porzellan oder Glas serviert in den Amtrak-Zuegen. Das Motto ist, wie fast ueberall in den USA, "plastic is fantastic"!
Hilfe! Ich habe Windows 7 und ich kann nicht mehr bloggen. Kann keine Fotos (und auch keinen Text mehr) kopieren und plazieren. Was mach ich falsch? Frustrierend. Und die Zeilenabstaende werden immer verrueckter.
Trotzdem, immer wieder ein Genuss, das Krautrezept von Arthurs Tochter, ob mit Lachs oder Flanksteak.
Das Kraut ist aus dem eigenen Garten und da schmeckt es einfach doppelt so gut. Weisskraut in Streifen schneiden und in Oel/Butter anbraten. Mit Rahm abloeschen und einkochen lassen mit offenem Deckel. 1EL - 2 EL groben, suessen Senf - von Haendlmaier - dazugeben und mit etwas Salz, Pfeffer und eventl. etwas Zucker abschmecken. Den Zucker spare ich mir, da suesser Senf verwendet wird.
Silver Salmon - Coho,
dieser muss geschuppt und ausgenommen werden
(nicht von uns, denn wir bewundern nur den guten Fang!) und das gibt ein Festmahl fuer die Seeloewen.
Seit ich vor einigen Monaten bei Monambelles das Rezept "Pastitsio" gesehen habe, gibt es diese griechische Hackfleisch-Sauce mindestens einmal monatlich in einem Auflauf.
Bei Monambelles heisst es: ....ist nicht nur ein Magen-, sondern auch ein Seelenwaermer. Ha, genau das richtige fuer uns, denn wir haben keine Hitzewelle oder Trockenheit, seit einer Woche regnet es in Stroemen und damit meine ich.....in Stroemen, Tag und Nacht.
Je nach Lust und Laune mache ich eine Bechamelsauce, aber immer gibt es Zucchinis, im Sommer gibt es davon reichlich im Garten. Heute findet eine Aubergine darin auch Verwendung.
Zwiebel anduensten, Bio-Rinderhackfleisch dazu geben und braten bis es kruemelt. Ein paar Essloeffel Tomatenpaste untermischen und mit Weisswein aufgiessen bis das Fleisch bedeckt ist, ein paar Minuten einkoecheln lassen, falls vorhanden Tomaten, gewuerfelt, dazu geben. Mit Zimt (falls vorhanden 1 Zimtstange), Salz und Pfeffer wuerzen, ein Lorbeerblatt hinzu fuegen. 2 Stunden auf kleinster Flamme koecheln lassen.
Zucchinis, Aubergine und gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Und dann wird geschichtet: eine Lage Auberginenscheiben (oder Zucchini), Sauce darueber, Lage Kartoffelscheiben, Sauce daruber, Lage Zucchinischeiben, (falls eine Bechamelsauce gemacht wurde, dann kommt diese jetzt!) zum Schluss mit Kaese bestreuen.
Das kann Ziegenweichkaese sein, Parmesan, was halt gerade vorhanden ist Bei mir ist es Parmesan und Manchego-Kaese.
Bei 180C fuer etwa 40 Minuten backen.
Und immer noch tummeln sich ein paar Rufous Kolibris bei uns, bevor sie sich auf den langen Weg nach Mexiko/Suedamerika aufmachen.
....wurden das. Die Ravioli wurden bei Robert von lamiacucina gefunden und dank seiner schnellen Antwort per email, konnte ich den Teig noch am selben Tag zubereiten. Ich hatte nur 2 Eier im Kuehlschrank, das Rezept verlangt 3 Eigelb und 1 volles Ei, und ich wollte nicht in die Stadt fahren mit dem Boot. Robert riet mir, die 2 vollen Eier zu verwenden und eventl. etwas Oel hinzuzufuegen.
Rezepte genau durchzulesen ist nicht meine Staerke, ich ueberfliege sie meist nur, was dazu fuehren kann, dass ich mitten unter dem Kochen feststelle, dass mir Zutaten fehlen oder das Ganze laenger dauern wird als geplant oder, dass ein Eintopfgericht eigentlich ein Zweitopfgericht ist. Diesmal uebersah ich den (oder das?) Basilikum im Teig. War aber trotzdem sehr gut, die besten hausgemachten Ravioli, die ich je gegessen habe, trotz - oder wegen - 'kleinerer' Abweichungen vom Rezept.
Zutatenfuer 3 Personen: Füllung:
Zucchini (ca. 300 g), gehobelt zu feinen Spagettistreifen
2 cm Sardellenpaste
1 Knoblauchzehe, gepresst,
2 EL Manchego-Kaese (aus Mangel von Parmesan oder aehnlichem) ein paar Blätter Basilikum 50 ml Olivenöl extra Salz, schwarzer Pfeffer
Zucchini aus dem Garten, 1.3 kg schwer
Pastateig:
200 g Mehl
2 Eier
1 Teeloeffel Olivenoel
Beilage:
2 Tomaten in Scheiben geschnitten, Olivenoel gewendet und mit etwas Lemon-Pepper bestraeut, confiert im Holzofen bei 110C fuer 2 Stunden.
Zubereitung der Füllung:
Zucchini waschen und mit dem Gemüsehobel in feine Spaghetti schneiden. Das Innere nicht verwenden. In einerEisenpfanne die Sardellenpaste im Olivenöl erwaermen. Knoblauchzehe und Zucchinispaghetti kurz mitduensten, mit Salz und Pfeffer wurzen. Auf einem Sieb abtropfen, die Fluessigkeit auffangen fuer die Sauce, Zucchinis im Sieb erkalten lassen und mit einem Messer grob zerkleinern. Den fein geschnittenen Basilikum und 3 EL Manchego-Kaese untermischen.
Sauce:
Kurz vor dem Servieren, die aufgefangene Kochfluessigkeit der Zucchini erwaermen,
1 EL Manchego einruehren,
vom Feuer ziehen,
1 EL kalte Butter einruehren (montieren)
Pastateig:
Mehl und Eier vermischen und da der Teig zu trocken war, habe ich Olivenoel eingeknetet. In Folie einschlagen und kuehl stellen, bei mir Uebernacht, da wir Besuch bekamen und die Zeit uns davon lief....(ich weiss, dass selbstgemachte Paste bei mir ewig dauert!)
Am naechsten Tag den Teig mit der Pastamaschine von grob #8 nach fein #1 auswalzen
Teigkreise mit einem 7 cm grossen Ring ausstechen. Füllung draufgeben und mit einer weiteren Kreisfläche verschliessen.
Meine Teigscheiben waren zu trocken, da wir etwas herumgetroedelt haben mit ratschen, Wein trinken, ratschen, Wein trinken, usw. , und sie wollten nicht zusammenkleben, mit etwas Wasser an den Raendern hat es dann doch noch geklappt.
In Salzwasser 2 Minuten kochen und in etwas Kochwasser warm halten.
ein paar Blättchen Basilikum in Streifen schneiden. Manchego reiben.
Die Ravioli in die Pfanne mit dem warmgehaltenen Kochwasser geben, ein Schuss Olivenöl zugeben, sanft schwenken,
Ravioli auf Teller verteilen, mit Sauce, Basilikumblaettern, Tomaten und geriebenen Manchego anrichten
Dazu gab es einen gemischten Salat aus dem Garten und Lachsfilet vom Grill.
Fetter king salmon
Aber auch ohne Fisch/Fleisch ist dieses Gericht ein Gedicht. Ganz leicht und fein schmecken die Ravioli. Wird auf jeden Fall wieder im Hause Kitchenroach serviert! Danke, Robert.
Und dann wurden wir abgelenkt. Eine Kleinfamilie ueberquerte unseren Bach, gerade als ich wieder eines meiner unheimlich guten, scharfen, tollaussehenden food-Fotos machen wollte.... Das Junge blieb sehr nahe bei der Mutter.
Das Kleine ist hoechstens 6 Monate alt. Einfach entzueckend. Das bedeuted, dass wir vorsichtiger und lauter sein werden, um die Baerenmutter nicht zu ueberraschen und sie meint uns angreifen zu muessen, um ihr Junges zu verteidigen.
Und am naechsten Tag kam die Baerenfamilie wieder, waehrend wir in den Liegestuehlen sassen und die Sonne genossen, die endlich rauskam aus den Wolken und dem Regen. Das Junge war schon mutiger, sie ueberquerte den Bach alleine. Anscheinend hatten sie sich vertraut gemacht mit der Umgebung und sahen keine Gefahr.
Und nur so nebenbei, dies waren meine ersten selbstgemachten Ravioli.
Ein einfaches Rezept, da der Blumenkohl in der Marinade gekocht wird. So liest sich der Rezeptanfang- frei uebersetzt von mir aus dem englischen. Einfach, aber unglaublich gutschmeckend. Eine Freundin brachte diesen Salat zu einer Einladung und sie gab mir ihr Rezept. I.
220ml Olivenoel
240ml Rotweinessig
120ml Wasser
2 Knoblauchzehen, zerdrueckt,
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfefferkoerner
2 Lorbeerblaetter
1 Blumenkohl, mittlere Groesse, in kleinere Roeschen gebrochen,
Alle Zutaten in einen Topf geben und vermischen. Aufkochen, sofort Hitze reduzieren und 8-10 Minuten simmern - der Blumenkohl sollte noch einen festen Biss haben. In eine Schuessel geben und kuehl stellen. Kurz vor dem Servieren noch ein paar frische Kraeuter und Gemuese dazugeben, fuer etwas Farbe und 'chrunchiness'.
II.
1/2 rote Zwiebe mittlererGroesse, fein gehackt,
2 Karotten, grob gerieben,
5 frische Basilikumblaetter, fein gehackt,
1 paar Schnittlauchstaengel, fein gehackt,
1 Teetasse frische Petersilie, hatte ich nicht,
Alles gut vermischen und geniessen. Auch nach ein paar Tagen schmeckt dieser Salat unheimlich gut, praktisch fuer den Biergarten oder ein Potluck. Thank you, Sue, for sharing the recipe.
Sichere Anzeichen fuer Fruehling - ein Rufous-Kolibri aus Mexico erreicht uns, Sandhill Cranes (Grus canadensis) fliegen ueber das Haus nach Nordalaska, 50-Jahre alte Blumenbeete werden freigelegt, Morgenspaziergang am Strand bei Ebbe mit 2 Rehen, Baerlauch wird gepflueckt. Halt. Nein. Leider nicht. Bei Barbara habe ich die Baerlauch-Weisswein-Sauce mit Spargel gesehen und beim weiteren schmoekern durch die Bloggerlandschaft wurde die 'schellste Bearnaise' gefunden, bei Zorra, Chiabatta und Barbara. Ich bin ganz verrueckt nach Sauce Bearnaise, Sauce Hollandaise oder Baerlauchaise, cremig und eiig. Baerlauchsamen wurden beim letzten Besuch in Muenchen besorgt, im Dehner am Viktualienmarkt. Bis dahin kannte ich ihn nur aus der freien Wildbahn in Bayern, den Baerlauch, und somit mussten die Samen mit zurueck nach Alaska. Diese wurden vor einigen Tagen gesaet, jetzt heisst es abwarten und deshalb gibt es bei mir erst einmal die schnellste Bearnaise mit Estragon.
Zutaten fuer die Sauce:
150g Butter
1 EL Quark
1 EL Sauerrahm
2 Eigelb
1 TL scharfer Loewensenf
2 TL Zitronensaft
1 EL Essig
2 EL Estragon, getrocknet, da frischer nicht erhaeltlich
1 Prise Muskat
1 Prise Pfeffer
Die Butter in der Mikrowelle schmelzen bis sie sprudelt.
Ich habe keinen Zauberstab, daher wurden die restlichen Zutaten (d.h. alle bis auf die Eier) in die Breville- Schuessel (Kitchen-Aid tut es auch!) gegeben und aufgeschlagen fuer eine Minute auf hoechster Stufe. Langsam die heisse Butter zugiessen und weiter mixen bis die Konsistenz etwas eindickt. Und dann mit gegrilltem Lachs servieren. Ein Gedicht.
Es ist kalt, bitterkalt und es wird wieder mal Holz gehackt.
Frau ist durchgefroren und hungrig und giert nach heisser Suppe und findet ein Rezept im Kochbuch 'Dutch Oven Cook Book'.
Frau nehme 3 grosse, suesse Zwiebeln und hobel sie mit der Mandoline in feine Scheiben.
Schmelze 50g Butter in Topf mit mittelgrosser Hitze, gebe die Zwiebeln dazu. Ab und zu umruehren.
Umruehren und 10 Minuten einkochen lassen, dann mit 2 Liter Rinderbruehe aufgiessen. Mit Salz, Pfeffer und Kraeuter der Province wuerzen, weitere 15 Minuten koecheln lassen.
