Roast lamb with peppercorn crust - Lammbraten mit Pfefferkruste

Frohe Ostern! Bringt Kindheitserinnerungen. Ostereier faerben. Osternest suchen. Schokoladeneier essen. Lammbraten gab es bei uns nie. Habe ich auch nicht vermisst. Mein erstes Erlebnis mit Lammfleisch war in Griechenland und ich kann immer noch das Lamm riechen und schmecken. War bestimmt ein Hammel. Heute geniesse ich Lammfleisch und gestern bei einem Treffen der Maedels, fiel mit dann auf, dass nur ich noch keine Plaene fuer ein Easter Dinner gemacht hatte. Schnell wurde Mr. Kitchenroach angerufen und er musste im Lebensmittelladen das Lamm organisieren. Mein liebstes amerikanisches Kochbuch ist nicht Joy Of Cooking, das meistgelesenste Buch in USA nach der Bibel, sondern The Silver Palate Cookbook. Das Grund-Rezept ist wieder mal aus The Silver Palate, mit ein paar Modifikationen von mir.

Der Lammbraten ist eine Lammkeule ohne Keule. Der Knochen wurde entfernt beim Metzger und das Fleisch zusammengehalten mit Zwirn. Ich habe das Fleisch mariniert in:

Marinade:

• 1 Teeloeffel Pfeffer
• 1 Teeloeffel frischen Rosmarin
• 6 Knoblauchzehen, geschaelt
• 1/4 Tasse Sojasauce
• 1/2 Tasse Rotwein (und 1 Glass fuer die Koechin)
• 1/2 Saft einer Zitrone
  

Das Fleisch mit Knoblauchzehen bestuecken, in eine Schuessel legen, mit der Marinade uebergiessen, abdecken und kuehl stellen fuer mind. 8 -24 Stunden. Der Braten sollte Zimmertemperatur haben bevor er in den Ofen kommt. Den Braten in die Reine legen , auf der Oberseite, die Seite mit dem Fett, mit Senf und 2 Teeloeffel Pfeffer einreiben. Die Marinade um das Lamm herum giessen und fuer ca. 80 Minuten im Ofen backen bei 200C. Danach den Braten fuer 15 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird. Der Geschmack war sehr gut, die Sauce ein Gedicht. Obwohl ich skeptisch war mit der Sojasauce in der Marinade, aber es passte alles. Dazu gab es Gorgonzola Au Gratin und gruenen Spargel, kurz gebraten in Olivenoel und Zitronensaft und eines meiner Lieblingsweine.....ein Silver Oak, Cabernet Sauvignon von 1986, den wir unter dem Klavier hervorgeholt haben, vor 20 Jahren erworben.