Gemuesesuppe mit Lachs, Blue Moon ....und mehr

Es war wieder ein town day, Lebensmittel, vorallem Milchprodukte und Gemuese, aufstocken, Bankdinge erledigen, nicht dass wir viel Bargeld braeuchten, und Postfach leeren. Ein Traumtag zum Bootfahren, sehr kalt und klar, mit crisp colors. Das Gourmetrestaurant, unser Boot, skiff genannt, ist anscheinend eroeffnet und es ist immer wieder bemerkenswert zusehen, was unser Gast alles verspeist auf unserem skiff. Auf dem Speiseplan gab es heute Seeigel, sea urgin. Unsere Gaeste sind Flussotter. Sie holen sich Krebse oder Seeigel aus dem Meer, huepfen in unser Boot, leider konnten wir das noch nicht beobachten, und verspeisen oder zerlegen ihre Beute und verschwinden wieder. Eine rechte Schweinerei hinterlasse sie immer.Auf dem Weg in die Stadt, nun nicht nur zum Einkaufen, auch das skiff will gesaeubert werden mit einem Wasserschlauch, beobachteten uns Bald Eagles, Weisskopfseeadler. Still an amazing sight for me to see these birds so close and abundant.

Nachdem wir alles erledigt haben und die Lebensmittel eingeladen sind in das skiff,
beschert uns der Heimweg einen blue moon, den zweiten Vollmond in einem Monat.
Zuhause angekommen, will ich eine Suppe, comfort food. Gefunden habe ich dieses Rezept, Salmon and Vegetable Soup, in meinem Kochbuch Pressure Cooker, by Silverback. Heute probiere ich mein erstes Rezept aus dem Kochbuch, eine Premiere ! Ich bin gespannt wie Gemuesesuppe aus dem Dampftopf schmeckt. Das Originalrezept wurde wieder mal moduliert. Das Anduensten in Butter, der Weisswein, die Champignons und die Stange Sellerie sind auf meinen M.... aeh, Gusto gewachsen. Kerbel, chervil, habe ich nicht, dafuer verwende ich tarragon, Estragon.
In ein wenig Butter die Champignons anduensten, Karotten, Sellerie, Lauch, Kartoffeln, 2/3 der geriebenen Zitronenschalen und Lorbeerblaetter dazugeben, und noch etwas anduensten, mit 1 Essloeffel Mehl anschwitzen, abloeschen mit Weisswein und Fischbruehe.
DasOriginalrezept will jetzt den Lachs und die gefrorenen Erbsen dazugeben. Bei mir nicht. Der Fisch zerkocht doch voellig, bei 10 Minuten im Dampftopf, das will ich nicht riskieren. Der Topf wird geschlossen, ohne Fisch und ohne Erbsen. Fuer 8 Minuten auf niedrigster Stufe garen, Druck ablassen - langsam oder schnell - und den Deckel entfernen. Und siehe da, das Gemuese war gerade recht. Eine Minute laenger und es waere zu weich und verkocht gewesen.

Rahm, Estragon und die restlichen Zitronenschalen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist diese koestliche, zitronige Suppe!

Zutaten:

• 4 Kartoffeln, gewuerfelt, mit Schale
• 2 - 4 Karotten, je nach Groesse, gewuerfelt
• 1 Lauchstange, feine Scheiben
• 1 Liter Fischbruehe, bei mir halb Weisswein und halb Bruehe
• 2 Lorbeerblaetter
• 1/2 Tasse Erbsen (gefroren), habe ich weggelassen
• 3 Champignons, gab es nicht im Originalrezept
• 1 Selleriestange, feine Scheiben
• 1/2 Pfund Lachsfilet, ohne Haut,
• 2 Teeloeffel gehackter Kerbel, bei mir getrockneter Estragon
• Rinde von halber Zitrone, gerieben, bei mir gehackt
• 1/2 Tasse Rahm, heavy cream

Da ich kein Fan von aufgewaermten Lachs bin, gebe ich etwas von der Suppe in einen kleinen Topf, lege die Lachsstuecke obenauf und erhitze es fuer etwas 10 Minuten. Somit kann ich die restliche Gemuesesuppe am naechsten Tag ohne Fisch geniessen. Absolut empfehlenswert und sehr fein, ist diese Suppe.

Horseradish and Garlic Prime Rib - Hochrippe mit Meerrettich und Knoblauch

Ein Prime Rib ist ein Muss bei uns an Weihnachten. Wenn nicht am Weihnachtsabend, dann an einen der folgenden Tage. Ich liebe Prime Rib. Das Kochbuch Joy of Cooking, dass in keiner amerikanischen Kueche fehlt, beschreibt die gute und traditionelle Zubereitung. Ich war interessiert in Niedrigtemperaturgaren, aber unser holzgefeuerter Tulikivi-Ofen laesst sich nicht regulieren. Da heisst es warm, kuehler oder heiss, kaelter. Auf der Suche nach einem neuen Rezept, wurde ich fuendig bei food (the recipe is in english) und bei chefkoch. de fand ich diese Erklaerung eines Prime Rib:

erstmal wird das amerikanische rind völlig anders zerteilt als ein
teutsches einem echten \"primerib roast\" kommt in deutschland
die hochrippe am nächsten, in frankreich heisst dieses stück übrigens
\"cote du boeuf\". auch ribeye ist nicht ganz falsch, da ein ribeye steak
auch aus dem vorderen hochrippenteil kommt, halt nur ohne knochen.
viel wichtiger aber als der richtige \"cut\" ist die richtige fleischqualität.
bei uns in deutschland wird überwiegend jungbullenmast betrieben.
dieses fleisch ist in den allermeisten fällen von schlechter qualität.
in den usa wird dagegen hauptsächlich ochsenfleisch angeboten, das
weil dem männlichen rind frühzeitig die eier abgeknipst werden deutlich
zarter ist da es schwierig ist argentinisches hochrippenstück
am knochen zu bekommen, solltest du nach \"färsen hochrippe\" oder
ohne knochen \"färsen ribeye\" oder \"färsen zungenstück\" fragen

Das Prime Rib hatte 5 Pfund und ist fuer 4 Personen mit einem grossen Fleischappetit ausreichend. Die Zugabenmengen des Originalrezeptes habe ich reduziert, z.B. anstatt 1/2 cup horseradish habe ich 2 tablespoon (Essloeffel) genommen und vorallem die Salzmenge kam mir viel zuviel vor. Das Rezept beeinhaltet auch wild mushrooms. Ich habe noch eine Menge getrockneter Pilze aus dem Grosshandel, die ich fuer viel zu gummiartig und zaeh befinde, aber ich bringe es auch nicht fertig diese einfach wegzuwerfen. Also....mahle ich die Pilze in meiner neuen Kuechenerrungenschaft, einer kleinen Cuisinart. Gerade recht fuer 3 cups! Und vom Christkindl gab es noch einen Presto-Canner, sozusagen ein grosser Bruder fuer die "Kleine".

Big brother with sister

Das Prime Rib wird mit einer Paste aus Knoblauch, Meerrettich (frisch oder aus dem Glas), Salz, Pfeffer und Olivenoel bestrichen und dann Knochen unten, Fettseite nach oben, in eine Bratreine gelegt. Das Gemuese, Karotten, Zwiebel und Pastinake (parsnip) mit etwas Olivenoel vermischt und in die Bratreine um das Fleisch verteilen.

Pastinake. Bis vor 2 Jahren hatte ich dieses Wort noch nie gehoert. Essen tue ich es, seit ich in den Staaten leben, denn es ist ein sehr wohlschmeckendes Wurzelgemuese und ich verwende es wie Sellerie im Suppengemuese, in fast allen Schmorrgerichten. Es wird parsnip genannt und ich dachte immer, dass es ein Sellerie ist. Ich bin ein Fan von Wurzelgemuesen.

Der Tulikivi-Ofen wird auf 190C gefeuert, das dauert zwischen zwei und drei Stunden. Ich stelle das Fleischthermostat auf 125F, ja, jetzt muss ich wieder umrechnen....schnell googeln....Ok....das sind 52C. Der Tulikivi hat ein Thermostat mit Celsius, das Rezept ist mit Fahrenheit und das Fleischthermostat ist auch in Fahrenheit. Ich denke aber in Celsius.

Nach 15 Minuten im Ofen, decke ich das Fleisch mit einem Stueck Alufolie ab. Die Kruste ist schon etwas zu dunkel! 20 Minuten per (amerikanischer) pound, wird gerechnet, d.h. 1,5 Stunden fuer unser 5-pound Stueck, bis 125F Innentemperatur erreicht sind.

Das Prime Rib wird dann 20 Minuten mit Folie abgedeckt und kann ruhen, waehrend in der Reine die Sauce zubereitet wird, nachdem das Gemuese entfernt und in einem Behaelter im Ofen warmgestellt wird.
Fuer die Sauce duenste ich die Pilze in der Reine, falls mehr Fett benoetigt wird, etwas Butter hinzufuegen, deglaciere mit Rotwein und gebe noch ein paar Loeffel gemahlene Pilze hinzu. Ein paar Minuten einkoecheln lassen.

Zutaten:

• 1 prime rib mit 5 pounds (american pounds, das sind dann also...2,27kg)
• 2 Knoblauchzehen, zerdrueckt, kann mehr vertragen
  
• 2 Essloeffel Meerrettich (auch Kren genannt), aus dem Glas oder frisch
• 3 Essloeffel Salz
• 1 Essloeffel schwarzen Pfeffer
• 2 Essloeffel Olivenoel

• 2 Karotten (grosse), in Stuecke geschnitten
• 1 Pastinake, parsnip, in Stuecke geschnitten
• 1 Zwiebel, vierteln
• und eine gute Flasche Rotwein

Mit Kartoffeln, aus dem Garten, und einer guten Flasche Chateau Margaux, 1985, haben wir es genossen.

Merry Christmas

und allen ein schoenes und friedliches Fest.

Panko Tilapia ....or a friend is cooking

My Kitchenroach friend visited me in Juneau and we wanted a healthy, fast fish dinner after a long day at work. This is what we came up with and it was wonderful!

We used frozen Tilapia, but you can use fresh. We put a wonderful Panko crust on top!

You will need for 2 persons:

• 2 Tilapia filets
• 1/2 cup Panko crumbs
• 3 tablespoons butter, melted
• 1 lemon -juiced
• lemon zest from the lemon
• 2 tablespoons horseradish
• a little olive oil
• salt and pepper

Spread a little olive oil in a baking dish. Place the Tilapia filets in the baking dish. Squeeze the lemon juice on top. Drizzle 1 tablespoon melted butter and little salt and pepper. Set aside.

In a mixing bowl place the Panko crumbs, the remaining melted butter, horseradish and zest from the lemon. Stir.

Place the Panko crumb mixture on top of the fish. Bake in 350 degree oven for 30 minutes.

EAT and ENJOY!

by Chef Cindy