A day in the Life -- November Alaska Cuisine

Home smoked king salmon and fresh baked bagels with fruit salad greets us in our friends home this chilly November morning. This is Alaska living at its best!
After walking off our breakfast we find a small bird which is over wintering in the garden. He loves our board walk - a good hiding and feeding place for him.
It is a little winter wren, he got trapped in our well tower (similar to the tower of Rapunzel). We found him just in time to release him outside where he quickly recovered from a day-long imprisonment.

Now we are thinking dinner....

Grilled Halibut with Garlic-Dill Sauce - Heilbutt gegrillt mit Knoblauch-Dill-Sauce - the recipe is for 2 people, just multiply the amounts if necessary.

Saute garlic for two minutes in a small amount of olive oil. Add chicken stock/wine and lime zest and simmer 10 minutes, until liquid is slightly reduced. Add lime juice and olive oil and simmer for 3 more minutes.

Brush fish filet with sauce, sprinkle with 1/3 of the dill and let marinate 15 Minutes to 1 hour.
Preheat grill to medium heat after you sprayed the grill with nonstick spray or brushed it with olive oil. It is dark, so don't forget your headlamp to start the grill - daylight savings time didn't help, as it is now dark at 4pm.
Grill fish for about 4 minutes per side.
Our barbecue at 7pm. If this were summertime we would still be sitting on our lawn chairs....

Serve fish hot with additional sauce spooned over and sprinkle with fresh dill.
The sauce is enough for 6 pieces of fish. Keep cool and use it for later use for Rockfish, Red Snappper, Sole or any other fish you like.

Sauce:

• 4 cloves garlic, finely minced
• 1 cup chickenstock or use a combination of stock and wine - like I did
• zest from 1 lime or lime/lemon
• juice of 1 lime
• 4 tbsp olive oil
• 3 tbsp finely chopped fresh dill - or even more

Torta die mele - toskanischer Apfelkuchen

Erst bei lamiacucina gesehen und gleich darauf bei fool for food und schon war der Apfelkuchen im Ofen, denn Gaeste zum Abendessen sind angesagt und eine Nachspeise/Dessertidee kam gerade zur rechten Zeit.

Roberts Backform war 18cm , meine Springform hat 24 cm, also habe ich 1/3 mehr Mehl und Zucker genommen (Zucker je 1/3 weiss, braun und Vanillezucker) , 2 Eier, anstatt 1 Ei wie bei Robert, denn 1 und 1/3 Ei tut sich schwer, und dafuer die Milchmenge bei 50ml gelassen. Die Umrechnungstabelle von Claudia finde ich Klasse, obwohl ich sie diesmal nicht verwendet habe.

Und so sieht der Kuchen bei mir aus, wenn er aus dem Holzofen kommt. Also, aeh, ....ich kapiere nicht wie Robert die Springform so sauber hinbekommt. Da muss ich wohl noch etwas ueben.
Die einstimmige Meinung - it melts in your mouth! Diese Torta wird auf jeden Fall noch oefter genossen....absolut empfehlenswert, auch ohne Puderzucker!

Und wie Claudia von fool for food schon erwaehnte, warm sollte diese Torta genossen werden.

Salmon-Rice Burger oder Lachs-Reispflanzerl

Es sind "leftovers" (uebriggebliebenes) im Kuehlschrank, ein Rest von gebratenem Lachsfilet und gekochtem Reis. Der Reis ist eine Mischung aus 3 verschiedenen Sorten, weisser, brauner und lila Reis mit geroesteten Pinienkernen.

Das Fischfilet mit der Gabel zerteilen und mit etwas kleingeschnittener Selleriestange und einem Ei gut vermischen, ein paar Loeffel Reis dazugeben bis eine festere Masse entsteht, wuerzen mit Old Bay-Seasoning (There are two things you need to know about OLD BAY® Seasoning: 1) it's great on seafood and 2) it's great on everything else) und Currypulver. Old Bay Seasoning wurde von Gustav Brunn, einem deutschen Einwanderer, in den 40er Jahren in Chesapeake Bay entwickelt und ist sehr beliebt in den USA.

Krebsfleisch koche/duenste ich immer in einem Sud aus Wasser und Old Bay Seasoning. Und hier lese ich, dass es auch auf Popcorn, Maiskolben, Hendl, Eiern, etc. schmecken soll. Naja....so ganz davon ueberzeugt bin ich nicht. Aber zu den Meeresgetieren passt dieses Gewuerz sehr gut.

Ich habe die Fischmasse wieder in den Kuehlschrank gestellt, fuer 1 Stunde.

Aus der Fischmasse kleine Laibchen/Burger/Pflanzerl formen, mit Haenden, Loeffeln oder Ausstechern, und in Semmelbroesel(n) wenden. In einer Pfanne Oel erhitzen und die Burger auf beiden Seiten anbraten, 3 Minuten pro Seite, bei mittlerer Hitze.

Dazu gibt es selbstgemachte Sauce Tartare....
Die Lachsburger sind wunderbar geworden. Diese Version der Fischpflanzerl wird es oefter geben.