Lachspflanzerl mit Ingwer-Gurken-Gemuese - Salmon Fishcakes with ginger-cucumber

Bei tobias kocht! fand ich Fischfrikadellen, dieser wiederum hatte das Rezept bei Chili und Ciabatta gesehen, wo ich es auch schon bewundert habe. Heute wollte ich eigentlich nur die Beilage dazu - glasiertes Gurken-Ingwer-Gemuese - nachkochen, denn meine Gurken und Zucchini aus dem Garten sind in voller Pracht. Und auch ein paar Karoettchen sind abgefallen, beim Ausduennen im Garten.

Aber mir fiel ein, dass wir noch ein paar eingemachte Glaeser (wieder einmal von guten Freunden geschenkt bekommen) mit White King Salmon haben; gerade richtig fuer die Pflanzerl/Frikadellen.Zutaten:

• 1 Glas eingemachter Lachs (natuerlich ist jeder Fisch besser wenn er frisch ist)
  
• 1 Ei - das Rezept verlangt nach 2 Eiweiss. Was mache ich mit den 2 Eigelb?
  
• 2 Karotten
• 1 frischer Knoblauch (nicht getrocknet) und 1 kleine Zwiebel
  
• 1 grosse Zucchini - halbe fuer Pflanzerl/ halbe fuer Gemuese
  
• 1 Gurke
• Ingwer 2cm, geschaelt und klein geschnitten
  
• 1 - 2 El Semmelbroesel (von Baguette)
  
• etwas Abrieb und Saft von Limette
• Reisessig und dunkler Balsamicoessig - halb/halb
  
• etwas Butter
• etwas Honig
• eine Prise Salz und Pfeffer und getrocknete Chili
  

Den Fisch und das Gemuese vermischen, mit Ei und Semmelbroesel, Limettensaft und -rinde. Mit Salz, Pfeffer und Chili wuerzen. Kleine Pflanzerl formen und in Butter/Oel rausbraten.




Fuer das Gemuese:

Zwiebel/Knoblauch in Butter anduensten, dann Ingwer darin anschwitzen. Eine Karotte, in Scheiben geschnitten, hinzufuegen. Nach einigen Minuten die halbe Zucchini, auch in Scheiben geschnitten, dazugeben und anduensten. Mit Reisessig, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die in grobe Scheiben geschnittene Gurke gebe ich, wie bei Tobias erwaehnt, erst am Schluss dazu.












Das Gemuese hat einen wunderbaren Geschmack. Der Ingwer gibt Schaerfe und der Honig mit den Karotten die noetige Suesse. Die Gurken sind die Vollendung in diesem Gemisch....immer noch mit Biss und einem feinen Geschmack.

Chili und Ciabatta weist auf den Fischratgeber hin. Dort wird Lachs als 'nicht vertretbar' deklariert - Ausnahme: Pazifischer Lachs aus Alaska. Ich hoffe, dass mehr und mehr foodies sich der Aktion Foodies against overfishing anschliessen und etwas bewusster mit einer der wichtigsten food resources umgehen.

Und nicht nur wir sind hungrig....