Ein einfaches Rezept, da der Blumenkohl in der Marinade gekocht wird. So liest sich der Rezeptanfang- frei uebersetzt von mir aus dem englischen. Einfach, aber unglaublich gutschmeckend. Eine Freundin brachte diesen Salat zu einer Einladung und sie gab mir ihr Rezept. I.
220ml Olivenoel
240ml Rotweinessig
120ml Wasser
2 Knoblauchzehen, zerdrueckt,
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfefferkoerner
2 Lorbeerblaetter
1 Blumenkohl, mittlere Groesse, in kleinere Roeschen gebrochen,
Alle Zutaten in einen Topf geben und vermischen. Aufkochen, sofort Hitze reduzieren und 8-10 Minuten simmern - der Blumenkohl sollte noch einen festen Biss haben. In eine Schuessel geben und kuehl stellen. Kurz vor dem Servieren noch ein paar frische Kraeuter und Gemuese dazugeben, fuer etwas Farbe und 'chrunchiness'.
II.
1/2 rote Zwiebe mittlererGroesse, fein gehackt,
2 Karotten, grob gerieben,
5 frische Basilikumblaetter, fein gehackt,
1 paar Schnittlauchstaengel, fein gehackt,
1 Teetasse frische Petersilie, hatte ich nicht,
Alles gut vermischen und geniessen. Auch nach ein paar Tagen schmeckt dieser Salat unheimlich gut, praktisch fuer den Biergarten oder ein Potluck. Thank you, Sue, for sharing the recipe.
Sichere Anzeichen fuer Fruehling - ein Rufous-Kolibri aus Mexico erreicht uns, Sandhill Cranes (Grus canadensis) fliegen ueber das Haus nach Nordalaska, 50-Jahre alte Blumenbeete werden freigelegt, Morgenspaziergang am Strand bei Ebbe mit 2 Rehen, Baerlauch wird gepflueckt. Halt. Nein. Leider nicht. Bei Barbara habe ich die Baerlauch-Weisswein-Sauce mit Spargel gesehen und beim weiteren schmoekern durch die Bloggerlandschaft wurde die 'schellste Bearnaise' gefunden, bei Zorra, Chiabatta und Barbara. Ich bin ganz verrueckt nach Sauce Bearnaise, Sauce Hollandaise oder Baerlauchaise, cremig und eiig. Baerlauchsamen wurden beim letzten Besuch in Muenchen besorgt, im Dehner am Viktualienmarkt. Bis dahin kannte ich ihn nur aus der freien Wildbahn in Bayern, den Baerlauch, und somit mussten die Samen mit zurueck nach Alaska. Diese wurden vor einigen Tagen gesaet, jetzt heisst es abwarten und deshalb gibt es bei mir erst einmal die schnellste Bearnaise mit Estragon.
Zutaten fuer die Sauce:
150g Butter
1 EL Quark
1 EL Sauerrahm
2 Eigelb
1 TL scharfer Loewensenf
2 TL Zitronensaft
1 EL Essig
2 EL Estragon, getrocknet, da frischer nicht erhaeltlich
1 Prise Muskat
1 Prise Pfeffer
Die Butter in der Mikrowelle schmelzen bis sie sprudelt.
Ich habe keinen Zauberstab, daher wurden die restlichen Zutaten (d.h. alle bis auf die Eier) in die Breville- Schuessel (Kitchen-Aid tut es auch!) gegeben und aufgeschlagen fuer eine Minute auf hoechster Stufe. Langsam die heisse Butter zugiessen und weiter mixen bis die Konsistenz etwas eindickt. Und dann mit gegrilltem Lachs servieren. Ein Gedicht.
Bonnie, der Nachbarhund, hatte unsere Holzleg gepluendert, aber wir fanden doch noch einen Holzscheit um ein Sueppchen zu kochen. Man nehme den Holzscheit, hacke ihn klein, macht ein kleines Feuerchen im Ofen und duenstet in einem Topf mit etwas Oel 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Pastinake an, gibt 2 Tassen Linsen dazu, ruehrt kraeftig um und giesst 7 Tassen Fluessigkeit in den Topf. Ich nahm Gemuesebruehe, aber Huehnerbruehe schmeckt auch sehr gut dazu. 1 Teeloeffel Majoran, 1 Loorbeerblatt, 1 Koblauchzehe und 2 Essloeffel Essig beifuegen. Bei Bedarf mehr Bruehe zugiessen. Etwa 30-40 Minuten koecheln auf kleiner Flamme, abschmecken mit einem weiteren Loeffel Essig und bei Bedarf salzen und pfeffern. Da wir keine Vegetarier sind gibt es als Einlage Andouille Sausages, schoen scharf gewuerzte Wuerstl, kleinschneiden und roesch anbraten, so mag ich sie am liebsten.
Besuch laesst nicht lange auf sich warten. Es scheint, als wenn die Beiden, die eisigen Temperaturen und den vielen Schnee in den letzten Wochen gut ueberstanden haben.
Die Bilder sind schuld. Die Bilder von geschmolzener Butter, gesehen bei Astrid.
Etwa 100g Butter schmelzen mit Zimt, Muskat, Salz, Sesam, Vanillestange und Chili. Die Filets Silberlachs wuerzen mit Chili, Salz, Pfeffer und Muskat und in die Butter legen und die Form fest mit Plastikfolie abdecken.
In den Ofen damit bei 70C. Es hat 50 Minuten gedauert bis der Lachs fertig war. Es muss an meinem Ofen liegen, jedes Rezept spricht von 25-40 Minuten Garzeit. Und bei Ofen meine ich meinen kleinen elektrischen Toaster-Oven, denn der Strom-Generator lief und das wollte ausgenuetzt werden.
Seine Portion
Ihre Portion
Fisch Confit wird es in Zukunft oefter geben. Diese Gewuerze passen unheimlich gut zu Lachs, danke fuer die Anregung, AT! Und zum Abschluss wieder einmal die wunderbare Apfeltarte.
Zuerst dachte ich ja, das Wagamama der Name der Koechin/Chefin sei. Peinlich, aber wahr. Ich habe mich schlau(er) gemacht. Wagamama ist eine noodle bar/restaurant - Kette, welche in London's Bloomsbury in 1992 ihren Anfang nahm und seitdem die kulinarische Welt erobert hat. Aha. Bei Milliway gesehen und am selben Tag nachgekocht. Natuerlich wieder mal mit einigen Abweichungen. Wie bei Milliway schon erwaehnt, sind die Mengenangaben fuer nicht ganz so hungrige Geschoepfe. Die waren auch fuer uns nicht ausreichend, es wurde gedoppelt und wir haben alles bis auf die letzte Nudel aufgegessen.
Sojasauce, Mirin (ersatzweise Weisswein/Zucker-Mischung) und Zucker in einer Schüssel verrühren. Das Fleisch darin einlegen, pfeffern und alles mit Chilischoten gut verrühren. Das Fleisch für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und kalt abschrecken. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin 30 Sekunden unter Rühren andünsten. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in die Pfanne geben. Weitere 2 Minuten rühren. Dann das Gemüse und die restliche Marinade hinzufügen und erneut gute 2 Minuten pfannenrühren. Nudeln und Sesamöl mit in die Pfanne geben und gut unterrühren, bis alles schön gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist. Alles nochmal gut erhitzen, ein letzte Mal abschmecken mit 5-Spice-Powder und die Nudeln mit Sesamsamen, Streifen von Fruehlingszwiebeln und Koriander servieren.
Es hat uns so gut geschmeckt, dass wir es ein paar Tage spaeter mit einer Variante von Rinderfilet und zusaetzlich mit Sugar Peas und Bunashimeji-Pilzen (Beech Mushrooms) gleich nochmal verspeist haben.
Vor allem in Japan, aber auch in vielen anderen asiatischen Ländern, sind die Shimeji mushrooms, wegen ihres feinen nussigen Aromas. Äußerst beliebte Speisepilze.Shimeij Mushrooms, zu deutsch Buchenpilze oder Buchenraslinge, sollte man nur gekocht oder gebraten verzehren, da sie im rohen Zustand einen leicht bitteren Geschmack haben, der aber beim Erhitzen vollständig verschwindet, zudem werden sie leichter verdaulich.
Fuer 2 Personen:
Marinade
4 EL Sojasauce 2 EL Mirin - ersatzweise 2 EL Weisswein und 1 EL Zucker genommen - 1 TL Zucker
+ etwas Peffer und crushed red pepper (rote Chilischote)
Zutaten:
250 g Schweinefilet/Rinderfilet oder Huhn, in mundgerechte Stücke geschnitten
170 g asiatische Eiernudeln
etwas Pflanzenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
5 Mini-Paprika, in feine Streifen geschnitten
3 Fruehlingszwieben, fein geschnitten
4 Champignons, in Scheiben geschnitten oder andere Pilze
2 TL dunkles Sesamöl
2 TL geröstete Sesamsamen
frischen Koriandergrün hatte ich nicht, also nur getrockneten verwendet
Waehrend wir unser Essen geniessen, kommen Gaeste und pluendern Vogelfutter. Wir waren erstaunt einen Rehbock zu sehen, und dann war er auch schon wieder weg. Die Maennchen sind scheu und kommen nur in der Brunftzeit, im Herbst, oder bei extremen Schneeverhaeltnissen an's Meer. Sie ziehen die hoeheren Lagen vor. Leider habe ich den red-eye-effect nicht eingeschaltet an der Kamera, oder sollte es blue-eye-effect heissen?
Vor ein paar Wochen fanden sich noch ein paar Krautkopfe aus dem Garten, besser gesagt 'Koepfchen', Blau- und Weisskraut. Hatte ich nicht erwartet, denn die Schnecken waren dieses (letztes) Jahr ein einziger Alptraum. Der Winter 2009/2010 war zu mild und Muecken und Schnecken hatten ein " hay day" im letzten Sommer! Nachdem ich das Weisskraut gesaeubert habe, die Schnecken wurden in Salzwasser ertraenkt, suchte ich ein 'einfaches' Rezept fuer Sauerkraut.
Wohlgemerkt, ich habe noch nie Sauerkraut gemacht. Deshalb, ein einfaches und schnelles Rezept. Naja, ueber schnell bei Sauerkraut, laesst sich wohl streiten. Fuendig wurde ich hier, Sauerkraut im Glas klingt gut.
Meine Koepfchen von Weisskraut ergaben 2,2 kg. Immerhin! Keine Maschine ist vorhanden, die das Schneiden uebernimmt. Gute alte Handarbeit ist angesagt. Ich mische die 2,2 kg mit 2 gestrichenen Essloeffel Salz und etwas Kuemmel. Habe ich schon erwaehnt, dass ich Kuemmel liebe? Das gut durchgeknetet Sauerkraut in Glaeser lose einfüllen, bis zum Rand, eine Wacholderbeere in jedes Glas geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mit Deckel fest verschließen.Liliane schreibt: Die Gläser in eine Kunststoffschüssel stellen (weil bei Gärung der Saft entweicht und damit eine „Schweinerei“ entsteht die man schnell und bequem wegwischen kann). Nun werden die Gläser am besten in der Küche bei 18 Grad, 3 bis 6 Tage stehen gelassen und anschließend im Keller aufbewahrt (bis ein Jahr). Nach 14 bis 21 Tagen ist es so weit, man kann es probieren es schmeck lecker;
Meine Glaeser stehen nahe dem Ofen und jetzt heisst es abwarten. Ich werde berichten....
I.
Aufkochen, sofort Hitze reduzieren und 8-10 Minuten simmern - der Blumenkohl sollte noch einen festen Biss haben. In eine Schuessel geben und kuehl stellen. Kurz vor dem Servieren noch ein paar frische Kraeuter und Gemuese dazugeben, fuer etwas Farbe und 'chrunchiness'.
Thank you, Sue, for sharing the recipe.
