Turkey Festival, auch Thanksgiving genannt, ein grosser Feiertag in USA. Fast alle Geschaefte haben geschlossen und Familienmitglieder reisen quer, und viele Stunden, durch die Staaten, um diesen Feiertag zusammen mit ihrer Familie verbringen zu koennen. Ein sogenannter social event, wenn nicht mit Familie, dann wird mit Freunden gefeiert. Man koennte meinen, wir haben keine Freunde, denn wir haben diesen Tag in trauter Zweisamkeit verbracht, ich wollte daheim bleiben und meinen eigenen Truthahn braten. Eine der Beilagen waren glasierte Perlzwiebeln. Das Rezept habe ich letztes Jahr gefunden, in der Novemberausgabe von bon appetit - Magazin und ich finde es Klasse! DiePerlzwiebeln-12 ounces, ca. 350 Gramm- fuer 1 Minute in kochendes Wasser legen, dann in Eiswasser abschrecken. Jetzt lassen sie sich ganz leicht schaelen.
In einem Topf 1 Tasse Portwein und eine 1/2 Tasse Gemuese-/Huehnerbruehe mit 4 Lorbeerblaettern und 1 Essloeffel braunem Zucker zum Kochen bringen. Die Zwiebeln dazugeben und fuer 20-30 Minuten koecheln lassen, bis die Zwiebeln zart sind. Zwiebeln entfernen und die Fluessigkeit fuer eine weitere halbe Stunde einkochen lassen. Zwei Loeffel Balsamico und die Zwiebeln dazugeben, einmal umruehren und fertig ist diese feine Beilage.
Die Krauternte war dieses Jahr ein kleiner Erfolg, immerhin hatten wir ein paar kleine Krautkoepfe, Weiss- und Blaukraut. Nur, leider, hat es mit der korrekten Lagerung nicht geklappt. Nach meiner fast 2monatigen Abwesenheit, hatte der Vorratsraum einen sehr strengen und interessanten Geruch, alle Krautkoepfe waren verschimmelt. Nur einer war verschont geblieben, der Groesste von allen und dieser war nicht aus unserem Garten, sondern von einer Nachbarin. Und aus eben diesem Weisskrautkopf bereite ich das Gericht.
Eine Zwiebel und das Weisskraut in sehr feine Streifen schneiden (ohne Kohlstrunk). Die Zwiebeln in Butter anziehen lassen, den Kohl beifuegen und kurz mitduensten. Gemahlene Wacholderbeeren (5-10, je nach Geschmack) und einen Loeffel Mehl dazugeben, anschwitzen. Mit etwas Gemuesebouillon und (viel) Weisswein abloeschen und zwei handvoll Trauben dazugeben. Zugedeckt 20-25 Minuten schmoren lassen. Dazu gibt es halibut fishcakes (Heilbutt-Kuechlein) und gekochte Kartoffeln. Sehr gut schmeckt dieses Kraut auch zu Wild und Fasan.
Schnell muss es gehen, denn heute war grosser fuel day. Das bedeutet wir holen 200 gallons Diesel, ueber 800 Liter, mit dem Motorboot aus der Stadt und noch 4 grosse Tankflaschen mit Propangas. Dementensprechend hoch muss die Flut sein , heute sind es 18 feet - , damit das Boot am Steg andocken kann und Diesel und Gas abgepumpt, bzw. ausgeladen werden kann.Im Hintergrund bringt eine barge nicht nur fuel, but everything we need and use on a daily bases. Unter anderem auch die meisten Zutaten fuer dieses Gericht.
Ich nehme 1 Pfund Rindfleisch, Schulter, schneide es in feines Scheibchen, scharf anbraten in Olivenoel, 1 gehackte Zwiebel und 3 Knoblauchzehen dazugeben und anschwitzen, 1 gruene Paprika und 2 Champignons wuerfeln und beifuegen. Alles ein paar Minuten koecheln, 2 Essloeffel Tomatenmark dazugeben und gut umruehren, dann wird mit Rotwein (einem Shiraz/Cabernet von Yellowtail) aufgegossen bis alles bedeckt ist und 1 -2 Stunden koecheln lassen. Ich lasse es meist kurz aufkochen und stelle das Gas/Herd ab, um es wieder aufzukoecheln sobald ich Zeit habe, so im ganzen aber um die 2 Stunden. Gewuerzt habe ich mit etwas Kuemmel, Chili, Salz und dazu gab es Rosenkohl in Bruehe geduenstet. Nathalie von Cucina Casalinga will wissen "wie es mit Wein bei uns/jedem aussieht". Ich kann nur sagen - gut! Nicht die Qualitaet des Weines, ich meine eher die Quantitaet, denn wir haben eine grosse Lieferung von australischem Yellowtail im Sommer bekommen. Marti, ein Freund und Fischermann, hat uns auf seinem Boot kistenweise Wein aus Seattle, zu viel guenstigeren Preisen, hier in den Norden gebracht . Der Alkohol ist unverschaemt teuer in Alaska, fast das doppelte kostet eine Flasche Wein gegenueber den "lower 48", damit sind die restlichen 48 Staaten der USA gemeint, nur in Hawaii sind die Preise wahrscheinlich zu vergleichbar hoch.
Angefangen hat alles ganz harmlos an einem warmen Nachmittag in Unterfranken, mit einem Glas Wein. Gut Ding will Weile haben....und ein paar Glaeser Wein spaeter....
Die besten, allerbesten Sparerips, die ich je gegessen habe. Smoked grilled!
Before dinner we walked out to our guest house on the point and anticipated the great dinner ahead....One of Mr. K's favorite recipes is from Simply Simpatico--a taste of New Mexico cookbook called Capered Chicken. Mr. K. likens it to Greek Chicken or perhaps Cumin Chicken. It's Chicken and it's good! Four basic ingredients that make this so special are green olives, slivered almonds, golden raisins, and capers. Read on.
Chicken thighs, gehaeutet, werden in Olivenoel angebraten, dann aus der Pfanne/Topf entfernt. Im selben Topf Zwiebeln und Knoblauch anduensten, Tomaten hinzufuegen (bei mir 2 Glaeser eingemachter Tomaten), einkoecheln lassen, Weisswein, Bruehe und Gewuerze beifuegen, etwa 10 Minuten einkochen, Huhn dazugeben und 1 Stunden vor sich hinkoecheln lassen. Bei der Mengenzugabe haben wir uns nicht genau an das Originalrezept gehalt, die Zutatenmengen haben wir Auge mal Pi - Pi mal Auge - dazugegeben! Zutaten:
2 Pfund Huhn in Teile (bei uns gab es chicken thighs- Oberschenkel-, ich habe diese noch nie in Deutschland gefunden-ohne Unterschenkel)
DiePerlzwiebeln-12 ounces, ca. 350 Gramm- fuer 1 Minute in kochendes Wasser legen, dann in Eiswasser abschrecken. Jetzt lassen sie sich ganz leicht schaelen.
In einem Topf 1 Tasse Portwein und eine 1/2 Tasse Gemuese-/Huehnerbruehe mit 4 Lorbeerblaettern und 1 Essloeffel braunem Zucker zum Kochen bringen. Die Zwiebeln dazugeben und fuer 20-30 Minuten koecheln lassen, bis die Zwiebeln zart sind. Zwiebeln entfernen und die Fluessigkeit fuer eine weitere halbe Stunde einkochen lassen. Zwei Loeffel Balsamico und die Zwiebeln dazugeben, einmal umruehren und fertig ist diese feine Beilage.
