King salmon wird auch
Chinook genannt. Gestern gab es weissen Chinook.
Habe ich nur mit etwas Olivenoel bestrichen und mit Kraeutersalz aus Frankreich gewuerzt. In Alufolie bei hoher Hitze fuer 10 Minuten auf den Grill. Ein Traum.
Heute koche ich
roten Koenigslachs. Die kommerzielle king salmon Fischsaison hat begonnen und wir haben 2 Fische gekauft, einen weissen und einen roten, gesamt 22 Pfund Fischfilets. Der Weisse ist fuer mich eine Delikatesse, nur 5% des Fangertrages von king salmon ist weiss. Nicht, dass ich den roten Chinook, nicht auch als Delikatesse sehe, aber der weisse ist etwas fetter und doch feiner im Geschmack. Alaskan King Salmon bedeutet auch, dass es wilder Lachs ist, kein Fisch aus einer Zuchtstation. Ob weiss oder rot, king salmon ist mein liebster Lachs. Wenn man in Alaska lebt wird man verwoehnt (nicht mit Sonne, aber mit Fisch und Regen). Man/frau isst nicht jeden Lachs gerne in jeder Art zubereitet, es gibt schliesslich 5 verschiedene Lachsarten und jeder - Mensch - hat so seine Vorlieben.
Als ich bei
Houdini das Rezept, Wildlachs mit Honig-Kraeuter, gelesen habe, wusste ich, dass ich es ausprobieren will. Honig, Oel, Kraeuter, Chilli, Salz und Pfeffer vermischen. Keinen Zitronensaft. Das ist eine Suende fuer mich, bei einem frischen Fisch, wie wir ihn haben.
Das Fischfilet in Alufolie im Ofen backen bei 200C fuer 10-12 Minuten. King salmon sollte noch etwas roh in der Mitte sein, wie Steak medium rare.
Das Resultat war gut, aber kein Wiederholer fuer mich. Die Honig-Kraeuter-Auflage (herrliche Beschreibung von Houdini) ist zu overpowering fuer meinen Geschmack, der Honig zu suess, die Chillis zu scharf, fuer den feinen, frischen Lachs. Die Kraeuter haben hervorragend gepasst. Aber wie gesagt, fischmaessig sind wir verwoehnt - Herr Kitchenroach sagt immer: the less you do, the better! Und wo er Recht hat, hat er Recht.
Diesen Blog habe ich auch bei
Huettenhilfe angemeldet, Fremdkochen Meer.
Die Ergebnisse lassen sich sehen.
Wunderbare Pies, die mit Schlagrahm noch besser runterrutschen.
Zutaten:
Uebung macht den Meister und ich muss noch etwas ueben.
Scharf anbraten in Oel und die Bratreine oder -pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben fuer etwas 15 - 20 Minuten fuer medium-rare. Ich mag mein Filet mehr auf der rohen Seite, waehrend der Rest der Gesellschaft die Endstuecke, die mehr durchgebraten sind, bevorzugt. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen, waehrend die Sauce zubereitet wird.
Einen Loeffel Zucker in die Pfanne, mit Portwein deglazieren, rosa Pfefferkoerner dazugeben und kurz aufkochen und reduzieren.
Mit Rahm aufgiessen und erneut reduzieren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Das Fleisch ist butterweich...ein Genuss.
Dazu gibt es rote und orange Paprika und Spargel im Grillkorb. 
Gemuese in Stuecke schneiden oder brechen und in einer Schuessel mit Olivenoel, Knoblauch in Scheiben, Salz, Herbes de Provence untermischen . Grillkorb ist in der Zwischenzeit heiss geworden auf dem Grill. Gemuese darin grillen, etwa 20 Minuten. 
Somit wurde der Blaetterteig-Boden weggelassen und die Kartoffel/Kaesemasse in eine Quicheform gegossen und mit Spargel bedeckt.
Superb...wunderbar....marvelous...! Und ich werde die Reste zum Fruehstueck verspeisen.
Habe ich nur mit etwas Olivenoel bestrichen und mit Kraeutersalz aus Frankreich gewuerzt. In Alufolie bei hoher Hitze fuer 10 Minuten auf den Grill. Ein Traum.
Als ich bei Houdini das Rezept, Wildlachs mit Honig-Kraeuter, gelesen habe, wusste ich, dass ich es ausprobieren will. Honig, Oel, Kraeuter, Chilli, Salz und Pfeffer vermischen. Keinen Zitronensaft. Das ist eine Suende fuer mich, bei einem frischen Fisch, wie wir ihn haben.
Das Resultat war gut, aber kein Wiederholer fuer mich. Die Honig-Kraeuter-Auflage (herrliche Beschreibung von Houdini) ist zu overpowering fuer meinen Geschmack, der Honig zu suess, die Chillis zu scharf, fuer den feinen, frischen Lachs. Die Kraeuter haben hervorragend gepasst. Aber wie gesagt, fischmaessig sind wir verwoehnt - Herr Kitchenroach sagt immer: the less you do, the better! Und wo er Recht hat, hat er Recht.
Das Rezept verlangt 2 grosse Backbleche. Ich habe nur 1 kleines und eine Bratreine. In unserem Tulikivi-Backofen haben wir kein Gestell fuer mehrere Backbleche, also wird improvisiert. Herr Kitchenroach verschwindet kurz im Schuppen (warehouse genannt) und kommt mit einer Drahtkonstruktion zurueck, die es uns erlaubt 2 Portionen zu roesten.
Das Granola muss vollkommen ausgekuehlt sein, bevor die getrockneten Fruechte untergemischt werden:
