Lachs vom Grill

Lachs, Lachs, Lachs, bis er uns zu den Ohren rauskommt. Was noch einige Zeit dauern kann. Lachsfilet, immer noch king salmon, mit Olivenoel einreiben, ganz duenn, mit Salz und Pfeffer leicht wuerzen, in Alufolie auf den Grill legen fuer 10 Minuten.

Dazu gibt es rote und orange Paprika und Spargel im Grillkorb.
Gemuese in Stuecke schneiden oder brechen und in einer Schuessel mit Olivenoel, Knoblauch in Scheiben, Salz, Herbes de Provence untermischen . Grillkorb ist in der Zwischenzeit heiss geworden auf dem Grill. Gemuese darin grillen, etwa 20 Minuten.

Kartoffel-Spargel-Gratin

Die "Knusprig-deliziöse Spargel und Kartoffel Tarte" von PaprikameetsKardamon musste ich nachkochen. Ich wollte keinen Boden , da es zu Lachs mit Honig/Kraeuter-Auflage serviert wurde und das Gesamtessen zu teigig und schwer geworden waere.
Somit wurde der Blaetterteig-Boden weggelassen und die Kartoffel/Kaesemasse in eine Quicheform gegossen und mit Spargel bedeckt.
Superb...wunderbar....marvelous...! Und ich werde die Reste zum Fruehstueck verspeisen.

Alaskan King Salmon white and red - Koenigslachs

King salmon wird auch Chinook genannt. Gestern gab es weissen Chinook.

Habe ich nur mit etwas Olivenoel bestrichen und mit Kraeutersalz aus Frankreich gewuerzt. In Alufolie bei hoher Hitze fuer 10 Minuten auf den Grill. Ein Traum.

Heute koche ich roten Koenigslachs. Die kommerzielle king salmon Fischsaison hat begonnen und wir haben 2 Fische gekauft, einen weissen und einen roten, gesamt 22 Pfund Fischfilets. Der Weisse ist fuer mich eine Delikatesse, nur 5% des Fangertrages von king salmon ist weiss. Nicht, dass ich den roten Chinook, nicht auch als Delikatesse sehe, aber der weisse ist etwas fetter und doch feiner im Geschmack. Alaskan King Salmon bedeutet auch, dass es wilder Lachs ist, kein Fisch aus einer Zuchtstation. Ob weiss oder rot, king salmon ist mein liebster Lachs. Wenn man in Alaska lebt wird man verwoehnt (nicht mit Sonne, aber mit Fisch und Regen). Man/frau isst nicht jeden Lachs gerne in jeder Art zubereitet, es gibt schliesslich 5 verschiedene Lachsarten und jeder - Mensch - hat so seine Vorlieben.
Als ich bei Houdini das Rezept, Wildlachs mit Honig-Kraeuter, gelesen habe, wusste ich, dass ich es ausprobieren will. Honig, Oel, Kraeuter, Chilli, Salz und Pfeffer vermischen. Keinen Zitronensaft. Das ist eine Suende fuer mich, bei einem frischen Fisch, wie wir ihn haben.
Das Fischfilet in Alufolie im Ofen backen bei 200C fuer 10-12 Minuten. King salmon sollte noch etwas roh in der Mitte sein, wie Steak medium rare. Das Resultat war gut, aber kein Wiederholer fuer mich. Die Honig-Kraeuter-Auflage (herrliche Beschreibung von Houdini) ist zu overpowering fuer meinen Geschmack, der Honig zu suess, die Chillis zu scharf, fuer den feinen, frischen Lachs. Die Kraeuter haben hervorragend gepasst. Aber wie gesagt, fischmaessig sind wir verwoehnt - Herr Kitchenroach sagt immer: the less you do, the better! Und wo er Recht hat, hat er Recht.

Diesen Blog habe ich auch bei Huettenhilfe angemeldet, Fremdkochen Meer.

Granola - oder was gibt es zum Fruehstueck

Herr Kitchenroach will ein gesundes Fruehstueck. Damit meint er, gesuender als kommerziell erstellte corn flakes und cereals, die voll Zucker und was noch schlimmer ist, voll mit verstecktem Zucker sind. Wie corn syrup. Ich bin mehr fuer ein deftiges Fruehstueck, wie Spiegelei mit Speck, Wurstsemmel, Leberkaessemmel und auch einer spanischen Tortilla bin ich am Morgen nicht abgeneigt. Nachdem ich mir heute einen Hexenschuss geholt habe, beim Kartoffeln pflanzen, bin ich eh an's Haus gebunden und mache mich an meine erste granola. Wer sagt, dass Gartenarbeit gesund ist.

Zutaten:

• 7 cups (Tassen) Haferflocken
• 1 Tasse Kokosflocken
• 1 Tasse Weizenkeim, gemahlen
• 1 Tasse Dinkelkerne (war nicht im Rezept, dafuer Sonnenblumenkerne)
  
• 1 Tasse Mandelsplitter oder -scheiben
• 1 Tasse Walnuesse oder Pekannuesse, gehackt
• 1/2 Teeloeffel Salz

Alle Zutaten in einer Schuessel mischen, dann in einer zweiten Schuessel folgendes mischen:

• 1 Tasse Ahornsirup
• 3/4 Tasse Pflanzenoel
• 1 Essloeffel Vanille-Extract

und diese ueber die Flockenmischung giessen und gut untermischen.

Backblech mit Backpapier auslegen, ergibt 2 Bleche, granola darauf verteilen und in den auf 125C vorgeheizten Ofen schieben fuer gesamt 2 Stunden - nach 1 Stunden umruehren. Das Rezept verlangt 2 grosse Backbleche. Ich habe nur 1 kleines und eine Bratreine. In unserem Tulikivi-Backofen haben wir kein Gestell fuer mehrere Backbleche, also wird improvisiert. Herr Kitchenroach verschwindet kurz im Schuppen (warehouse genannt) und kommt mit einer Drahtkonstruktion zurueck, die es uns erlaubt 2 Portionen zu roesten.
Das Granola muss vollkommen ausgekuehlt sein, bevor die getrockneten Fruechte untergemischt werden:

• 1 Tasse goldene Rosinen (hatte ich nicht)
  
• 1 Tasse getrocknete Johannisbeeren (cranberries)
• 1 Tasse getrocknete Aprikosen, gehackt

Zum Schluss in einen Container fuellen und luftdicht verschliessen. Mit Milch oder Joghurt geniessen, bis einem die Kaumuskeln weh tun, oder gar pur als Knabbergebaeck.

cup = 125 ml, aber ich messe oft alles mit einer kaffetasse und dann stimmt es im verhaeltnis auch wieder.

Garlic-Onion-Parmesan Focaccia Bread

While I am enjyoing a glass of Sangiovese, from Napa Valley and not from Italy, my friends started to make focaccia bread to go with our Chicken Parmigiana.

• 1 cup lukewarm water
• 1 tbs olive oil
• 2 tsp active dry yeast
• 1 tsp sugar

Mix the above ingredients in a bowl.

Then mix in

• approx. 2 cups of unbleached flour and
  
• approx. 1 cup wheat flour
  

Next add

• 3 gloves of garlic, minced
  
• 1/4 of a red onion, grated

stir the dough with a wooden spoon until all ingredients is incorporated. Spice with Oregano, Basil and Rosemary.
Add about 1/2 cup of grated parmesan.

Put dough on countertop and knead with flour until smooth and elastic.

If dough begins to stick on surface, sprinkle surface with flour and keep kneading. Once dough has the right consistency form it to a ball, place it in a bowl, brush/drizzle with olive oil, cover with moist towel and let it rise in warm, dry area for an hour until double in size.
Punch the dough down, flatten to 1/2 inch, put on baking sheet and bake at 375 F for about 20 minutes.

The taste of the focaccia was delicious, but unfortunately, it did not rise, so the bread was chewy. We think it was the raw onions. Maybe we should have fried them first? Oh well, next time!

Curried potatoes

The curried potatoes are a variation of the classic Cindy Potatoes which do not include a curry spice, just sauteed garlic, salt and pepper.

Parboil the fingerling potatoes, smash with a fork, drizzle with a mixture of curry powder and olive oil and bake for about 20 minutes at 350F (180C) until it is golden brown or crisp.

The picture does not show the wonderful taste of this potato dish, but it is worth a try.

Moroccan Stuffed Peppers - Gefuellte Paprika a la Marokko

After being taunted with this recipe by friends, as I was shivering in the arctic cold and darkness while eating canned tomato sauce and pasta, finally we had the opportunity to cook the Moroccan Stuffed Peppers together. During one glass of wine (OK two) we chose to experiment with roasted fingerling potatoes and Indian spices for an accompaniment.

"Both dishes are very simple to prepare but the combination of exotic spices and copious amounts of red wine lend a hint of complexity that thrills the senses."

by "Chef" John in North Douglas Island

And here it is:

• 1 large onion chopped
• 4 cloves garlic minced
• 1 tbs butter
• 2 tbs olive oil
• 2 tsp sweet curry powder
• 1 tsp hot curry powder
• salt and pepper to taste

Saute the onions and garlic in the butter and olive oil. Add spices.

• 1 cup cooked wild and brown rice
• 12 chopped dried Turkish apricots
• 12 large dried dates chopped

Mix the above three ingredients with the sauteed onion mix. Then combine with:

• 2 lbs ground beef

and fill the

• 6 large red/yellow/orange decapitated peppers

Place peppers in large baking dish and cover with canned crushed tomato sauce and 2 tsps each of sweet and hot curry powder.

Cook in preheated oven at 375 F for an hour. If the sauce gets too thick, thin it with chicken broth. Garnish with fresh cilantro and serve with the curried potatoes and Salad.