Herr Paulsen....

.... und sein Hummer kommen nach Muenchen.

Und dorthin mache ich mich jetzt auf und vielleicht treffe ich sie hier.

Orange Pecan Wild Rice

Dieses Reisgericht passt hervorragend zu Gefluegel und Fisch. Wie immer habe ich viele (die meisten!) Zutaten vom Originalrezept nicht zur Hand gehabt und improvisiert. Es hat sehr gut zum gestrigen Lachs gepasst.

Zwiebel anduensten in etwas Butter, Reis dazugeben und mit 2,5 Tassen Fluessigkeit (halb Wasser und halb Huehnerbruehe) aufgiesen,
50 Minuten koecheln, dann Cranberries mit dem Orangensaft hinzufuegen und der Haelfte der Zitronenschalen. Weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme simmern. Topf vom Herd nehmen, restliche Zitronenschalen und die Pekannuesse einruehren, Deckel drauf und fuer weitere 10 Minuten ziehen lassen.Zutaten:

• 1 Tasse brown rice
• 1/2 Zwiebel, klein geschnitten
• 1,5 Tassen Huehnerbruehe und 1 Tasse Wasser
  
• 1 Tasse Pekannuesse, geroestet im Backrohr und grob gehackt
• 1 Tasse getrocknete cranberries in Orangensaft aufgeloest
• 3 Streifen Zitronenrinde, kleingehackt

Taste of Hawaii

Eigentlich wollte ich sofort das Rezept bloggen, Lachs mit Makadamianusskruste, aber sobald ich mich mit dem Thema Overfishing im Internet beschaeftigt habe, musste das Rezept (und Mr. K) etwas warten.
In Hawaii haben wir viel Fisch gegessen, Mahi-Mahi (Dorade), Ahi und Ono, vor Ort gefangen von kommerziellen Fischern. Also, alles ganz bewusst und von regionaler Kueche und so.... Mahi-Mahi kannte ich von Mexiko, dort haben wir sie vor Jahren selbst gefischt.

Dann habe habe ich mich mal schlau (ein klein wenig nur) gemacht ueber diese Fischarten, denn Chriesi hat einen inoffiziellen "Event" gestartet und ich bin dabei Foodies against Overfishing. Ein sehr wichtiges Thema fuer uns alle und leider viel zuwenig beachtet, denke ich. In Alaska sind die Gesetze und Regeln sehr streng for commercial fishing, aber das hilft wenig, wenn die umliegenden und restlichen Laender der Welt sich um langfristige Loesungen nicht scheren.

Ich werde mir aber auf jeden Fall ueberlegen, ob ich Mahi-Mahi, noch so gedankenlos verspeisen werde, die meisten Umwelt- und Tierschutzorganisationen raten davon ab.

The Environmental Defense Fund (EDF) classifies mahi-mahi caught by line/pole in the US as "Eco-Best" in its three-category system,^[5] but classifies all mahi-mahi caught by longline as only "Eco-OK" or "Eco-Worst" due to longline "high levels [of] bycatch, injuring or killing seabirds, sea turtles and sharks." <sup>[6]

Ahi, yellowfin tuna, steht auf der roten Liste von Greenpeace. Das war eine ziemliche Ueberraschung fuer mich, denn Ahi wird ueberall in USA angeboten.</sup>

Sea turtle and seabird bycatch is a major environmental issue in the longline fishery, as is the mortality that longline fishing inflicts on species that are incidentally captured, such as billfishes and pelagic sharks.

In 2010, Greenpeace International added the yellowfin tuna to its seafood red list. "The Greenpeace International seafood red list is a list of fish that are commonly sold in supermarkets around the world, and which have a very high risk of being sourced from unsustainable fisheries."^[5]

Von Ono haben wir am wenigsten gegessen, leider, denn dieser ist (noch!) auf keiner bedrohten Artenliste. Chriesi empfahl eine Liste von hier und bei Haende Weg! wurde u.a. der red snapper aufgelistet. Auch dieser Fisch wird noch ueberall in den USA gehandelt und ist erhaeltlich auf fast jeder Speisekarte eines Fischrestaurants.

Jetzt aber kommt das Rezept. Ein Lachsfilet, silver salmon from Alaska, wird mit Mayonaise bestrichen. Ich denke, dass auch ein schaerferer Senf gut passen wuerde. Fuer die Panade verwende ich eine Knabbermischung, Makadamianuesse mit Curry und Honig, that's the taste of Hawaii! Die Nuesse werden in der cuisinart zerkleinert , dann waelze ich die Lachsstuecke darin. In eine mit Butter gefettete Form/Pfanne geben und bei 375F (180-190C) backen fuer 10-15 Minuten.
Pazifischer Lachs aus Alaska ist als empfehlenswert eingestuft von WWF. Es stammt aus keiner Farm, kein Antibiotika, keine Zusatzstoffe, strenge Richtlinien nach denen kommerziell gefischt wird und es erhielt das MSC-Label für Fische und Seafood-Produkte aus Wildfang.

Sauce Bolognese und der Regenbogen

Wieder zurueck von unserer Reise und es erwarten uns fruehlingshafte Temperaturen. Die Maigloeckchen spriesen und unsere Weide blueht.
Aber....ess sollte doch ganz einfach sein, ein Rezept zu finden. Es scheint, dass sich bei Sauce Bolognese sich die Geister scheiden (und nicht nur bei dieser). Ich suchte und wurde fuendig, u.a. bei chefkoch.de eines von Leas-Mama und die Kommentare zu dem Rezept fand ich sehr unterhaltsam, da erhitzten sich einige Gemueter.

Bevor es aber an's Kochen geht, wurde unsere neueste Errungenschaft in's Wasser gebracht. Und ab geht es zur Probefahrt in den Peterburg Creek. Super zum Handhaben, leicht (im Vergleich zu unserem anderen skiff) und wendig, genau das richtige "Reserveboot".

Nicht, dass wir an Bootmangel leiden, wir haben schon ein Tugboat, zwei Motorboote (eines mit riesigen Loechern), 1 Kanu, 1 Kajak, 2 Holz-Ruderboote (eines mit noch groesseren Loechern), ein kleines, oranges Plastikboot (fuer was das gefertigt wurde, ist mir immer noch ein Raetsel, ich schaetze mal fuer eine grosse Badewanne) und jetzt haben wir also ein weiteres Motorboot. Wie schon mal erwaehnt, man/frau kann nicht genuegend Boote haben in Alaska!
Der Regenbogen war unsere Vorspeise, sozusagen, bevor es an die Hauptspeise geht, denn darum geht es doch schliesslich in diesem Blog! Bei mir wurde nur Rinderhack, fuer die Sauce Bolognese, verwendet. Gegen Huehnerleber haette ich nichts einzuwenden, nur Mr. K. macht da nicht mit und kaufen kann ich diese hier auch nicht. Statt Bruehe wird mit Weisswein aufgegossen.
2 Zwiebeln, 2 Karotten und eine Pastinake wuerfeln und in Olivenoel leicht anbraunen, Hackfleisch dazugeben und braten bis es kruemelt und Farbe angenommen hat. Dann gebe ich 5 meiner gefrorenen Tomaten dazu, diese lassen sich jetzt sehr leicht schaelen, deshalb gibt es also geschaelte und gewuerfelte Tomaten bei mir. 2 Knoblauchzehen, geschaelt natuerlich, etwas Tomatenmark und Harissapaste hinzugeben, Deckel drauf und auf kleiner Flamme koecheln lassen. Nach etwas einer halben Stunde mit Weisswein aufgiessen.
Und fuer weitere 2-3 Stunden koechelt die Sauce vor sich hin. Ich gebe noch ein paar Stuecke Parmesan dazu, wenn ich Parmesanrinden gehabt haette, waeren diese mitgekocht worden.

Dazu gab es einen gemischten Salat mit Trauben, Pekannuessen und Cranberries.