Horseradish and Garlic Prime Rib - Hochrippe mit Meerrettich und Knoblauch

Ein Prime Rib ist ein Muss bei uns an Weihnachten. Wenn nicht am Weihnachtsabend, dann an einen der folgenden Tage. Ich liebe Prime Rib. Das Kochbuch Joy of Cooking, dass in keiner amerikanischen Kueche fehlt, beschreibt die gute und traditionelle Zubereitung. Ich war interessiert in Niedrigtemperaturgaren, aber unser holzgefeuerter Tulikivi-Ofen laesst sich nicht regulieren. Da heisst es warm, kuehler oder heiss, kaelter. Auf der Suche nach einem neuen Rezept, wurde ich fuendig bei food (the recipe is in english) und bei chefkoch. de fand ich diese Erklaerung eines Prime Rib:

erstmal wird das amerikanische rind völlig anders zerteilt als ein
teutsches einem echten \"primerib roast\" kommt in deutschland
die hochrippe am nächsten, in frankreich heisst dieses stück übrigens
\"cote du boeuf\". auch ribeye ist nicht ganz falsch, da ein ribeye steak
auch aus dem vorderen hochrippenteil kommt, halt nur ohne knochen.
viel wichtiger aber als der richtige \"cut\" ist die richtige fleischqualität.
bei uns in deutschland wird überwiegend jungbullenmast betrieben.
dieses fleisch ist in den allermeisten fällen von schlechter qualität.
in den usa wird dagegen hauptsächlich ochsenfleisch angeboten, das
weil dem männlichen rind frühzeitig die eier abgeknipst werden deutlich
zarter ist da es schwierig ist argentinisches hochrippenstück
am knochen zu bekommen, solltest du nach \"färsen hochrippe\" oder
ohne knochen \"färsen ribeye\" oder \"färsen zungenstück\" fragen

Das Prime Rib hatte 5 Pfund und ist fuer 4 Personen mit einem grossen Fleischappetit ausreichend. Die Zugabenmengen des Originalrezeptes habe ich reduziert, z.B. anstatt 1/2 cup horseradish habe ich 2 tablespoon (Essloeffel) genommen und vorallem die Salzmenge kam mir viel zuviel vor. Das Rezept beeinhaltet auch wild mushrooms. Ich habe noch eine Menge getrockneter Pilze aus dem Grosshandel, die ich fuer viel zu gummiartig und zaeh befinde, aber ich bringe es auch nicht fertig diese einfach wegzuwerfen. Also....mahle ich die Pilze in meiner neuen Kuechenerrungenschaft, einer kleinen Cuisinart. Gerade recht fuer 3 cups! Und vom Christkindl gab es noch einen Presto-Canner, sozusagen ein grosser Bruder fuer die "Kleine".

Big brother with sister

Das Prime Rib wird mit einer Paste aus Knoblauch, Meerrettich (frisch oder aus dem Glas), Salz, Pfeffer und Olivenoel bestrichen und dann Knochen unten, Fettseite nach oben, in eine Bratreine gelegt. Das Gemuese, Karotten, Zwiebel und Pastinake (parsnip) mit etwas Olivenoel vermischt und in die Bratreine um das Fleisch verteilen.

Pastinake. Bis vor 2 Jahren hatte ich dieses Wort noch nie gehoert. Essen tue ich es, seit ich in den Staaten leben, denn es ist ein sehr wohlschmeckendes Wurzelgemuese und ich verwende es wie Sellerie im Suppengemuese, in fast allen Schmorrgerichten. Es wird parsnip genannt und ich dachte immer, dass es ein Sellerie ist. Ich bin ein Fan von Wurzelgemuesen.

Der Tulikivi-Ofen wird auf 190C gefeuert, das dauert zwischen zwei und drei Stunden. Ich stelle das Fleischthermostat auf 125F, ja, jetzt muss ich wieder umrechnen....schnell googeln....Ok....das sind 52C. Der Tulikivi hat ein Thermostat mit Celsius, das Rezept ist mit Fahrenheit und das Fleischthermostat ist auch in Fahrenheit. Ich denke aber in Celsius.

Nach 15 Minuten im Ofen, decke ich das Fleisch mit einem Stueck Alufolie ab. Die Kruste ist schon etwas zu dunkel! 20 Minuten per (amerikanischer) pound, wird gerechnet, d.h. 1,5 Stunden fuer unser 5-pound Stueck, bis 125F Innentemperatur erreicht sind.

Das Prime Rib wird dann 20 Minuten mit Folie abgedeckt und kann ruhen, waehrend in der Reine die Sauce zubereitet wird, nachdem das Gemuese entfernt und in einem Behaelter im Ofen warmgestellt wird.
Fuer die Sauce duenste ich die Pilze in der Reine, falls mehr Fett benoetigt wird, etwas Butter hinzufuegen, deglaciere mit Rotwein und gebe noch ein paar Loeffel gemahlene Pilze hinzu. Ein paar Minuten einkoecheln lassen.

Zutaten:

• 1 prime rib mit 5 pounds (american pounds, das sind dann also...2,27kg)
• 2 Knoblauchzehen, zerdrueckt, kann mehr vertragen
  
• 2 Essloeffel Meerrettich (auch Kren genannt), aus dem Glas oder frisch
• 3 Essloeffel Salz
• 1 Essloeffel schwarzen Pfeffer
• 2 Essloeffel Olivenoel

• 2 Karotten (grosse), in Stuecke geschnitten
• 1 Pastinake, parsnip, in Stuecke geschnitten
• 1 Zwiebel, vierteln
• und eine gute Flasche Rotwein

Mit Kartoffeln, aus dem Garten, und einer guten Flasche Chateau Margaux, 1985, haben wir es genossen.

Merry Christmas

und allen ein schoenes und friedliches Fest.

Panko Tilapia ....or a friend is cooking

My Kitchenroach friend visited me in Juneau and we wanted a healthy, fast fish dinner after a long day at work. This is what we came up with and it was wonderful!

We used frozen Tilapia, but you can use fresh. We put a wonderful Panko crust on top!

You will need for 2 persons:

• 2 Tilapia filets
• 1/2 cup Panko crumbs
• 3 tablespoons butter, melted
• 1 lemon -juiced
• lemon zest from the lemon
• 2 tablespoons horseradish
• a little olive oil
• salt and pepper

Spread a little olive oil in a baking dish. Place the Tilapia filets in the baking dish. Squeeze the lemon juice on top. Drizzle 1 tablespoon melted butter and little salt and pepper. Set aside.

In a mixing bowl place the Panko crumbs, the remaining melted butter, horseradish and zest from the lemon. Stir.

Place the Panko crumb mixture on top of the fish. Bake in 350 degree oven for 30 minutes.

EAT and ENJOY!

by Chef Cindy

Curried Turkey Salat - Curry Putensalat....und noch mehr

Thanksgiving-Reste werden langsam "aufgearbeitet" und ich bereite einen schnellen Salat zum Mittagessen, da strahlend blauer Himmel und Sonnenschein herrscht und wir in's Holz gehen. Ein paar Baeumchen hat Herr K. schon gefaellt, waehrend ich den Salat zubereiten.

• ein paar Scheiben Pute in Wuerfel schneiden

• eine kleine, oder halbe, Zwiebel fein wuerfeln
• handvoll Pekannuesse, oder Cashew, gehackt
• handvoll Craisins, getrocknete Preiselbeeren, oder goldene Rosinen
• 2 Teeloeffel Mayonnaise
• 1 Loeffel weisser Balsamico
• Currypulver, eher mehr, je nach Geschmack

Alle Zutaten mischen und auf Salatblaettern anrichten. Dazu gibt es Baguette. Danach ging es wieder in den Wald mit unserem neuesten Spielzeug. Einem Schlitten, kein Schlitten fuer's rodeln.

Mit zwei Motorsaegen zerschneiden wir die Staemme in handliche (gibt es so etwas ueberhaupt?) Rundlinge und der Schlitten (fast wie von selbst) transportiert sie zur Holzlege. Wieviel einfacher und schneller das jetzt geht. Die Rundlinge werden gesplittet mit dem hydraulischen Holzsplitter ........und gestapelt zum Austrocknen. Here Mr. Kitchenroach hauls our new 'toy' 2 meter sled down our 'new' boardwalk to the woodshed. We can now carry 60 kg of wood easily!
Und am Ende sehen auch wir das Licht....
....und alles sieht aus wie vorher (fast alles)!

Feines Lauchgemuese

Thanksgiving ist vorbei und es luestet uns nach "leichter" Kueche. Die turkey soup koechelt auf dem Ofen, die gibt es morgen zum Mittagessen. Ein Lauch liegt im Kuehlschrank und verzehrt sich nach Verwendung (und wir uns nach ihm).
Lauch in Scheiben schneiden, in Butter anduensten, zuerst die Endstuecke (dunkler) und dann die zarteren, hellen Scheibchen. Mit einem Teeloeffel Mehl anschwitzen und mit Huehnerbruehe abloeschen und Rahm (bei uns half&half, Mischung zwischen Rahm und Milch) beigiessen.
Nach 15 Minuten ist dieses feine Gemuese fertig, eine gute Beilage zu Reis und einem Stueck Wild Alaskan Coho Salmon (Silberlachs).

Glazed Pearl Onions in Port - Glasierte Perlzwiebeln in Port

Turkey Festival, auch Thanksgiving genannt, ein grosser Feiertag in USA. Fast alle Geschaefte haben geschlossen und Familienmitglieder reisen quer, und viele Stunden, durch die Staaten, um diesen Feiertag zusammen mit ihrer Familie verbringen zu koennen. Ein sogenannter social event, wenn nicht mit Familie, dann wird mit Freunden gefeiert. Man koennte meinen, wir haben keine Freunde, denn wir haben diesen Tag in trauter Zweisamkeit verbracht, ich wollte daheim bleiben und meinen eigenen Truthahn braten. Eine der Beilagen waren glasierte Perlzwiebeln. Das Rezept habe ich letztes Jahr gefunden, in der Novemberausgabe von bon appetit - Magazin und ich finde es Klasse!
DiePerlzwiebeln-12 ounces, ca. 350 Gramm- fuer 1 Minute in kochendes Wasser legen, dann in Eiswasser abschrecken. Jetzt lassen sie sich ganz leicht schaelen.

In einem Topf 1 Tasse Portwein und eine 1/2 Tasse Gemuese-/Huehnerbruehe mit 4 Lorbeerblaettern und 1 Essloeffel braunem Zucker zum Kochen bringen. Die Zwiebeln dazugeben und fuer 20-30 Minuten koecheln lassen, bis die Zwiebeln zart sind. Zwiebeln entfernen und die Fluessigkeit fuer eine weitere halbe Stunde einkochen lassen. Zwei Loeffel Balsamico und die Zwiebeln dazugeben, einmal umruehren und fertig ist diese feine Beilage.

Trauben-Wein-Weisskraut

Die Krauternte war dieses Jahr ein kleiner Erfolg, immerhin hatten wir ein paar kleine Krautkoepfe, Weiss- und Blaukraut. Nur, leider, hat es mit der korrekten Lagerung nicht geklappt. Nach meiner fast 2monatigen Abwesenheit, hatte der Vorratsraum einen sehr strengen und interessanten Geruch, alle Krautkoepfe waren verschimmelt. Nur einer war verschont geblieben, der Groesste von allen und dieser war nicht aus unserem Garten, sondern von einer Nachbarin. Und aus eben diesem Weisskrautkopf bereite ich das Gericht.

Eine Zwiebel und das Weisskraut in sehr feine Streifen schneiden (ohne Kohlstrunk). Die Zwiebeln in Butter anziehen lassen, den Kohl beifuegen und kurz mitduensten. Gemahlene Wacholderbeeren (5-10, je nach Geschmack) und einen Loeffel Mehl dazugeben, anschwitzen. Mit etwas Gemuesebouillon und (viel) Weisswein abloeschen und zwei handvoll Trauben dazugeben. Zugedeckt 20-25 Minuten schmoren lassen.
Dazu gibt es halibut fishcakes (Heilbutt-Kuechlein) und gekochte Kartoffeln. Sehr gut schmeckt dieses Kraut auch zu Wild und Fasan.

Zutaten:

• Butter
• Weisskrautkopf
• Zwiebel
• 1 Loeffel Mehl
  
• Wacholderbeeren
• Trauben
• Weisswein
• Gemuesebouillon