Der Herbst zieht langsam ein und die Tomatenernte ist im vollen Gange, bevor sie dem Schimmelpilz im Treibhaus zum Opfer fallen. Ich habe noch nie pickled green tomatoes gegessen, somit ist das Rezept, gefunden in einem canning book aus der Buecherei, und das Ergebnis Neuland fuer mich, es klang aber interessant.
- 1 gallon green tomatoes (um die 4 Liter) cored and cut into chunks
- 1,5 quarts peeled, sliced onions (what the heck is a quart? 1 Liter? 1/4 eines gallons? und 1 gallon sind fast 4 Liter?-da braeuchte ich immer eine Umrechnungstabelle am Herd)
- 1/2 cup salt
- 2 cups brown sugar
- 2 teaspoon mixed pickling spices (gibt's schon fertig zum kaufen)
- 2 quarts distilled white vinegar (nehme cider vinegar)
- 1/2 quart water
- 1/2 teaspoon turmeric
Die Mengenangaben mit quarts und etc. nerven mich eigentlich nur, obwohl es ja sehr einfach sein soll. Aber wie messe ich 1 Liter Zwiebeln? (Quart ist fast ein Liter und da bin ich nicht pingelig, Daumen mal pi - oder doch pi mal Daumen?)
In einer Schuessel die Tomaten, Zwiebeln und Salz mischen und ueber Nacht ziehen lassen.
Am naechsten Morgen die entstandene Fluessigkeit abschuetten.
In einem grossen Topf den Zucker, Gewuerze, Essig, Wasser und Turmeric, mischen. Zum Kochen bringen und das Tomaten und Zwiebeln dazugeben.
Aufkochen lassen und in sterilisierte Glaeser fuellen. Die Glaeser fuer 10 Minuten im Wasserbad bei sprudelndem Wasser kochen, herausnehmen und fuer 12-24 Stunden auskuehlen lassen, bevor die Glaeser wieder bewegt werden.
Die pickled tomatoes sind mir einen Tick zu sauer, Herr Kitchenroach und unseren Freunden schmeckt es. Ich habe wahrscheinlich nicht genuegend Tomaten, im Verhaeltnis zum Essig, genommen. Das bedeutet fuer mich - mehr Kaese - in diesem Fall
extra sharp cheddar cheese von Tillamook - auf meinen cracker, bevor er mit einer gruenen Tomate gekroent wird.
Habe ich erwaehnt, dass ich die Menge vom obigen Rezept verdoppelt habe? Ich konnte mir die Menge einfach nicht vorstellen und hatte diese vielen Tomaten, die doch verarbeitet werden wollten. We are not running out of pickeled green tomatoes too fast or until hell freezes over!
Kohlrabi (meine ersten vom Garten) schaelen und in Stuecke oder Scheiben schneiden, die gruenen Blaetter waschen und klein schneiden. 
Kohlrabi in Butter anduensten, mit etwas Gemuese- oder Gefluegelfond aufgiessen, 5 Minuten bei kleiner Flamme koecheln, die Blaetter dazugeben und nach einer weiteren Minuten kann es serviert werden.
4 Zitronen hatte ich nicht, deshalb wurden 2 Zitronen und 1 1/2 Limetten verwendet. Mein Basilikum hat auch keine 10 Stiele mehr hergegeben - die Blaetter ergaben etwas 7 Stiele -, dafuer habe ich noch ein paar Blaetter Minze beigefuegt. Riechen tut der Sirup sehr gut, die Minze schlaegt etwas stark durch und Prosecco oder Sekt haben wir auch keinen (solche Getraenke sind nicht einfach zu bekommen und schon gar nicht auf unserer Insel), dafuer aber Wodka, Grey Goose Vodka aus Frankreich. Die Flasche wurde uns von einem Martini-Liebhaber geschenkt. Und es schmeckt, wenigstens mir! Herr K.' Beurteilung dazu: I'm reserving judgement for now--it will take a few trials to find the right chemistry!
Fuendig sind wir wieder geworden, mit 
Ein Rezept bei chefkoch hat mir gefallen. Ist das ein Rezept fuer den Pfifferling-Event? Ich bin mir nicht sicher, ob chefkoch-Rezepte als blog gilt, aber ein Versuch kann nicht schaden.
In einer Schuessel die Tomaten, Zwiebeln und Salz mischen und ueber Nacht ziehen lassen.
Aufkochen lassen und in sterilisierte Glaeser fuellen. Die Glaeser fuer 10 Minuten im Wasserbad bei sprudelndem Wasser kochen, herausnehmen und fuer 12-24 Stunden auskuehlen lassen, bevor die Glaeser wieder bewegt werden.
Die pickled tomatoes sind mir einen Tick zu sauer, Herr Kitchenroach und unseren Freunden schmeckt es. Ich habe wahrscheinlich nicht genuegend Tomaten, im Verhaeltnis zum Essig, genommen. Das bedeutet fuer mich - mehr Kaese - in diesem Fall extra sharp cheddar cheese von Tillamook - auf meinen cracker, bevor er mit einer gruenen Tomate gekroent wird.
Habe ich erwaehnt, dass ich die Menge vom obigen Rezept verdoppelt habe? Ich konnte mir die Menge einfach nicht vorstellen und hatte diese vielen Tomaten, die doch verarbeitet werden wollten. We are not running out of pickeled green tomatoes too fast or until hell freezes over!
...was my mission to find out. My basil plants are getting eaten up by slugs and aphids and I want to rescue what is left. HomeCooking showed some ideas and I followed the frozen one...
When frozen, store the ice cubes in a freezer bag or freezer container for further use.
Ich habe zwar nur 3 Tassen Pfirsiche, und nicht die geforderten 6 Tassen, aber das tut dem ganzen keinen Abbruch.
Schmecken tut es, egal ob mit Vanilleeis oder mit Schlagrahm.
Eine neue Art, fuer mich, um unsere Tomaten einzufrieren, ist die roasted tomatoes Version.
Nach 3 Stunden habe ich die Tomaten nochmal in's Backrohr vom Gasherd geschoben, fuer 1 Stunde bei 180C. Dann in 2 Glaeser gefuellt und ab geht es in's Gefrierfach.
Am Blech waren ein paar Resterl haengengeblieben, die wurden mit geroestetem Olivenbrot gleich verzehrt. Ein Gedicht....