kitchenroach: June 2012

Thursday, June 14, 2012

Soupe de Poisson or an Alaskan Fish Soup

Lang ist es her, dass ich gebloggt habe und verdamp lang her ist's, dass ich Soupe de Poisson in der Provence am Meer genossen habe. Das kleine, von aussen unscheinbare, Restaurant und die koestliche Fischsuppe sind mir sehr gut in Erinnerung geblieben. Unzaehlige Versionen und Varianten gibt es von der Fischsuppe und heute werde ich meine eigene kochen - Alaskan Fish Soup.

Und bei der passenden Musik macht das Kochen noch mehr Spass und der Pernod muss natuerlich auch getestet werden, bevor er in die Suppe kommt.

Zutaten:

1/2 kg Fisch, in Stuecke grob geschnitten, mit Haut, Graeten und Schuppen. Der king salmon (Koenigslachs) war bei mir schon filetiert, also ohne Graeten. Es waren Reste, Schwanzstuecke und Bauchfleisch

2 EL Olivenoel
1 grosse Zwiebel, schaelen, grob schneiden
2 Lauchstangen, in Scheiben schneiden
4 grosse Knoblauchzehen, schaelen und grob hacken
2 grosse Tomaten, grob schneiden
2 EL Tomatenmark
4 EL Sardellenpaste
2 Lorbeerblaetter
1 Thymianzweig
1/2 TL Saffron (bei mir Turmeric)
2 Glass Weisswein
2 EL Pernod

Für die Fischsuppe 2 EL Oel in einem großen Topf erhitzen. Gemuese, Zwiebeln und Knoblauch fuer die Fischsuppe darin anduensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Safran/Turmeric , Thymian, Lorbeerblaetter, Tomatenmark und Sardellenpaste untermischen, dann Fischstuecke zugeben. Wein und so viel Wasser zugiessen, bis alles bedeckt ist. Fischsuppe langsam aufkochen und offen ca. 1 Stunde koecheln lassen. Dabei den entstehenden Schaum von der Suppe abschoepfen.

Die Fischsuppe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, dabei die Gemuese- und Fischstuecke durch das Sieb druecken und streichen.

Die Fischsuppe kurz aufkochen lassen, Pernod zugiessen und Fischstuecke einlegen, 4-5 Minuten, dann mit geroesteten Baguettescheiben und Rouille in einem Suppenteller anrichten.

In Olivenoel geroestete Weissbrotscheiben