Soupe de Poisson or an Alaskan Fish Soup

Lang ist es her, dass ich gebloggt habe und  verdamp lang her ist's, dass ich Soupe de Poisson in der Provence am Meer genossen habe.  Das kleine, von aussen unscheinbare,  Restaurant und die koestliche Fischsuppe sind mir sehr gut in Erinnerung geblieben. Unzaehlige Versionen  und Varianten gibt es von der Fischsuppe und heute werde ich meine eigene kochen - Alaskan Fish Soup. 

Und bei der passenden Musik macht das Kochen noch mehr Spass und der Pernod muss natuerlich auch getestet werden, bevor er in die Suppe kommt.

Zutaten:

•  1/2 kg Fisch, in Stuecke grob geschnitten, mit Haut, Graeten und Schuppen. Der king salmon (Koenigslachs) war bei mir schon filetiert, also ohne Graeten. Es waren Reste, Schwanzstuecke und Bauchfleisch

• 2 EL Olivenoel
• 1 grosse Zwiebel, schaelen, grob schneiden
• 2 Lauchstangen, in Scheiben schneiden
• 4 grosse Knoblauchzehen, schaelen und grob hacken
• 2 grosse Tomaten, grob schneiden
• 2 EL Tomatenmark
• 4 EL Sardellenpaste
• 2 Lorbeerblaetter 
• 1 Thymianzweig 
• 1/2 TL Saffron (bei mir Turmeric) 
• 2 Glass Weisswein 
• 2 EL Pernod

Für die Fischsuppe 2 EL Oel in einem großen Topf erhitzen. Gemuese, Zwiebeln und Knoblauch fuer die Fischsuppe darin anduensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Safran/Turmeric , Thymian, Lorbeerblaetter, Tomatenmark und Sardellenpaste untermischen, dann Fischstuecke zugeben.  Wein und so viel Wasser  zugiessen, bis alles bedeckt ist. Fischsuppe langsam aufkochen und offen ca. 1 Stunde koecheln lassen.  Dabei den entstehenden Schaum von der Suppe abschoepfen.

Die Fischsuppe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, dabei die Gemuese- und Fischstuecke  durch das Sieb druecken und streichen.

Die Fischsuppe kurz aufkochen lassen, Pernod zugiessen und Fischstuecke einlegen, 4-5 Minuten, dann mit geroesteten Baguettescheiben und Rouille in einem Suppenteller anrichten. 

In Olivenoel geroestete Weissbrotscheiben

  mit selbstgemachter Rouille bestreichen

und geriebenem Greyerzer Kaese, Parmesan war es bei uns,  bestreuen.

Die Fischsuppe darueber giessen und geniessen.

BON APPETIT!

Enormous humbug

Wir trinken Wein. Guten Wein, billigen Wein, teuren Wein,  alle moeglichen Weine.   Aber es erstaunt mich immer wieder, und immer oefter, wie ernst und wichtig der Name und Titel 'of the winery' fuer viele Weintrinker ist.  Ich bin einfach gestrickt, der Wein muss mir schmecken.  Und dieser schmeckt mir.  Er war im Angebot, hier in Petersburg, Alaska.  Ein sehr gutes Schnaeppchen.....

Ein gutes Troepfchen in Ehren, kann niemand verwehren. 

Country French Onion Soup - Franzoesische Zwiebelsuppe

Es ist kalt, bitterkalt und es wird wieder mal Holz gehackt.Frau ist durchgefroren und hungrig und giert nach heisser Suppe und findet ein Rezept im Kochbuch 'Dutch Oven Cook Book'.Frau nehme 3 grosse, suesse Zwiebeln und hobel sie mit der Mandoline in feine Scheiben.Schmelze 50g Butter in Topf mit mittelgrosser Hitze, gebe die Zwiebeln dazu. Ab und zu umruehren.
Wenn die Zwiebeln etwas Farbe angenommen haben, nach etwa 45 Minuten gebe 1 Teeloeffel Zucker und 150ml Weisswein dazu. Umruehren und 10 Minuten einkochen lassen, dann mit 2 Liter Rinderbruehe aufgiessen. Mit Salz, Pfeffer und Kraeuter der Province wuerzen, weitere 15 Minuten koecheln lassen.

Weissbrotscheiben toasten, Suppe in Teller/Schuessel geben, Brotscheibe einlegen, mit Parmesan/Manchego-Mischung bestreuen und ueberbacken bis Kaese Blasen wirft und leicht braun ist.

Und dann geniesst Frau....

Jarlsberg Kveite - Heilbutt mit Jarlsbergkäse

Home Sweet Home, wir sind froh wieder daheim zu sein. Der Winter hat Einzug gehalten und wir geniessen 'Wild Alaskan Fish' in vollen Zuegen. Gestern gab es king salmon confit und heute ein Fischgericht aus Norwegen. Unser Staedtchen hat norwegische Wurzeln und diese werden Hoch und in Ehren gehalten. Nicht umsonst wird es auch "Little Norway" genannt. Das Originalrezept verwendet Cod (sable fish), aber Heilbutt ist ein wunderbarer Ersatz, da nicht so fett wie Cod.
Die norwegische Kueche liebt nicht nur Fisch, sondern vorallem Rahm und Butter. Ganz nach meinem Geschmack in der kalten Jahreszeit.
Heilbutt: kveite, which comes from the Old Norse language and means simply "the white one", so called because of its white, delicate meat.

Fischfilet mit Tomaten und Jarslberg-Kaese bedecken,

ein Stueck Butter in die Backform geben und bei 110C fuer 20 - 30 Minuten backen. Und am Schluss einen Schuss Rahm dazugeben und fuer ein paar Minuten unter die Grillschiene stellen. Bei uns gab es Reis, Kartoffeln schmecken aber auch sehr gut dazu.

Originalrezept auf englisch:
Jarlsberg Torsk (Cod)
can use Halibut

1 T. butter

Cod filets

2 tsp salt

1 tsp white pepper

4 tomatoes

1/2 cup sliced leeks

2 cups grated Jarlsberg cheese

2 cups half and half

Butter a baking dish. Place fish in dish. Sprinkle with salt and pepper. Place tomato slices on top along with leeks. Sprinkle with Jarlsberg. Pour half and half over. Bake about 30 minutes @ 350° (I have put in artichoke hearts as well)

On the road....

....Sturm im Anmarsch, St. Augustine, Florida.
North Carolina campground.
Da ist auch fuer den kleinsten Hund noch Platz.
Gegessen wurde natuerlich auch....
Oysters Rockefeller at Marconi Beach Restaurant, on Cape Cod, Massachusetts.
Lammbraten mit Knoblauchbohnen und Kartoffeln in Providence, Rhode Island.
Schwertfisch am Spiess auf Gartensalat mit Reis-Pilaf und suessem Mais.
Und ab und zu findet sich ein Flaeschchen Oktoberfestbier.
Spaziergang am Atlantischen Ozean, Haven Beach in New Jersey.
....es geht wieder Richtung Westen und die kulinarischen Genuesse sind kaum zu ueberbieten.
Continental Breakfast auf Plastikgeschirr (auch Abendessen wird auf Plastik serviert) , welches nach einmaligem Gebrauch in den Abfall kommt. Es wird nichts mehr auf Porzellan oder Glas serviert in den Amtrak-Zuegen.
Das Motto ist, wie fast ueberall in den USA, "plastic is fantastic"!

Die Bären sind los....

....in diesem Sommer. Wir sehen viele weibliche Bären mit Jungen und heute auch Zwillinge.

Nicht so scharfer Spitzkohl

Hilfe! Ich habe Windows 7 und ich kann nicht mehr bloggen. Kann keine Fotos (und auch keinen Text mehr) kopieren und plazieren. Was mach ich falsch? Frustrierend. Und die Zeilenabstaende werden immer verrueckter.

Trotzdem, immer wieder ein Genuss, das Krautrezept von Arthurs Tochter, ob mit Lachs oder Flanksteak.

Das Kraut ist aus dem eigenen Garten und da schmeckt es einfach doppelt so gut. Weisskraut in Streifen schneiden und in Oel/Butter anbraten. Mit Rahm abloeschen und einkochen lassen mit offenem Deckel. 1EL - 2 EL groben, suessen Senf - von Haendlmaier - dazugeben und mit etwas Salz, Pfeffer und eventl. etwas Zucker abschmecken. Den Zucker spare ich mir, da suesser Senf verwendet wird.