Tagliatelle con pollo e spinaci

Pasta kann ich immer und in (fast) allen Variationen essen. Dieses Rezept habe ich von Cucina Casalinga, Orecchetti con tacchino e spinaci. Es wurde nur etwas abgewandelt, statt Pute habe ich Huehnerbrustfilet genommen, Orecchetti hatte ich auch nicht im Schrank, daraus wurden Tagliatelle und aus dem frischen Spinat wurde eine Packung gefrorener Spinat, mit etwas Gemuesebruehe und Muskat verfeinert. Ein wunderbares und einfaches Rezept. Danke Cucina Casalinga.

Als Appetizer gab es smoked salmon, Sockeye Salmon, mit cream cheese auf Scheiben von Baguette.

Noch eine kleine Aenderung gegenueber Cucina Casalinga, statt dem fraenkischen Bacchus, hatten wir einen australischen Chardonnay.

Sauerkraut, Kartoffeln und ....

.... Nuernberger Rostbratwuerstl. Ich kann zwar keine Hendl von Dallmayr bekommen, aber das Christkindl hat mir die Wuerstl gebracht und was fuer eine freudige Ueberraschung das war!
Fuer das Sauerkraut brate ich eine Zwiebel in Oel und braeune das Sauerkraut fuer eine Stunde, mit Wacholder-, Lorbeeren, Kuemmel und Baconscheiben auf kleiner Hitze. Einen geschaelten, entkernten Apfel und 1 Glass Orangensaft untermischen und fuer eine weitere Stunden auf kleiner Flamme kochen. Falls noetig mit etwas Wasser aufgiessen. Wuerstl in Oel anbraten und dazu gibt's Bratkartoffeln und ein (oder zwei) Bier.
Zutaten:

• 1 Glas mildes Sauerkraut
• 1 Teeloeffel Olivenoel zum anbraten
  
• 1 Zwiebel
  
• 1 Apfel
• Wacholderbeere, Lorbeerblatt und etwas Kuemmel
• 2-3 Scheiben Bacon (geraeucherter Speck)
  
• und Rostbratwuerstl, soviel man mag und essen kann

Erbsensuppe - Split Pea Soup

Erbsensuppe ist ein Standartgericht fuer mich geworden. Ich koche es mindestens einmal in der Woche als Mittagessen, schnell, preisguenstig, herzhaft und superlecker! Gerade das richtige im Winter und Reste werden gerne am naechsten Tag(e) verspeist. Diese Erbsen muessen nicht ueber Nacht eingeweicht werden, was mir sehr gelegen kommt, da es oft auf die Schnelle lunch geben muss.
Zutaten:

• 2 Tassen Erbsen - split peas
• 6 Tassen Huehner- oder Gemuesebruehe
• 1 Zwiebel
• 4-5 Karotten
• 1 Teeloeffel Olivenoel
• und Thymian, soviel einem schmeckt,

Zwiebel in Oel anduensten, Erbsen und Bruehe dazugeben und fuer 45 Minuten mit Deckel koecheln, dann Karotten und Thymian dazu und offen weitere 15 Minuten simmern.
Dazu gibt's Andouille sausages, scharfe spanische Wuerstl, die ich in Wuerfel schneide und scharf anbrate.

Reheintopf - Venison Stew

Nicht nur den Lachs habe ich in der Gefriertruhe gefunden, sondern auch ein Paeckchen Rehfleisch, gespendet von guten Freunden, Rick und Cheryl, ( aus Mitleid), gegeben wurde. Da wir nicht auf die Jagd gehen, steht auf unserem Speiseplan relativ selten Rehfleisch, obwohl wir es gerne essen und es sehr gesund ist. Die Rehe in Alaska sind eine kleinwuechsige Art, Sitka Deer, und sehr fein im Geschmack. Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch “Silver Palate”, welches wunderbare Rezepte hat, die ich immer ein bisschen abwandel.

Das Fleisch, ca. 1 Pfund, wird in Wuerfel geschnitten und mariniert ueber Nacht.
Marinade
• 1-2 Tassen (Teetassen und keine Haferltassen) trockener Rotwein
• Saft von 1 Zitrone
• Saft von 1 Limette (hatte ich diesmal nicht)
• 2 Lorbeerblaetter
• 2 Gewuerznelken
• 1 grosse gelbe Zwiebel, geschaelt und in Scheiben geschnitten
• 4 Karotten, geschaelt und in Scheiben geschnitten
• 1 Knofizehe, geschaelt und zerdrueckt
• ½ Teeloeffel Estragon
• ½ Teeloeffel Thymian
• 6 Pfefferkoerner, zerdrueckt
• 4 Wacholderbeeren, zerdrueckt
• ½ Teeloeffel Salz

Alle Zutaten, mit dem Rehfleisch, in einer Glasschuessel gut mischen. Schuessel abdecken und ueber Nacht in den Kuehlschrank, oder einem kuehlen Platz, stellen. Meine pantry (Speisekammer) ist so kalt (2C), da brauche ich es nicht in den Kuehlschrank stellen. Ich werde es diesmal 2 Tage marinieren und sehen, ob es noch zarter wird.
Die Fleischstuecke von der Marinade entfernen und mit Kuechenpapier trocknen. Butter in einem Topf erhitzen und Fleisch portionsweise anbraeunen an allen Seiten. Gin erwaermen in einer kleinen Pfanne, die ich fuer alle weiteren Zutaten verwende, ueber das Fleisch giessen und flambieren.
In der kleinen Pfanne 2 Scheiben Bacon, oder geraeuchertes Wammerl, angebraten und zum Fleisch gegeben. Die Champignons fuer ein paar Minuten anbraeunen und in den Topf dazugeben.
Silberzwiebeln in kochendes Wasser fuer 1 Minute geben und in eiskaltem Wasser abschrecken.
Das Schaelen sollte jetzt einfacher gehen. Die Zwiebeln zum Fleisch geben. Die Marinade ueber alles giessen und zum koecheln bringen fuer 40 - 60 Minuten.
Waehrend dem Kochen haben ich ein Reh am Fenster vorbeigehen sehen. Sie sind sehr grazil und lieblich anzuschauen. Das gibt mir schon etwas zu denken, aber ich bin ein Fleischliebhaber, diese Rehe haben ein gutes Leben, im Vergleich zur Massentierhaltung.

Die Beilage ist Kartoffelbrei, aus Gartenkartoffeln. Wir haben gelbe und lila Kartoffeln und das Puerree sieht nicht sehr appetitlich aus, aber es schmeckt umso besser.
In Amerika werden die meisten Kartoffelgerichte mit ungeschaelten Kartoffeln verspeist, was etwas gewoehnungsbeduerftig ist fuer den typischen Deutschen, aber ich habe diese 'Unart" gerne angenommen.

• ungeschaelte Kartoffeln vierteln, mit Wasser bedecken und weich kochen
• die Haelfte des Wasser abschuetten, Butter und karamelizierte Karotten dazugeben
• und zerstampfen mit Rahm oder Milch bis die gewuenschte Konsistenz erreicht ist
• mit Salz und Muskat wuerzen
  

Dazu tranken wir einen kalifornischen Petite Shiraz, der den weiten Weg mit uns im Herbst aus Wyoming, gemacht hat. Zum Wohl.

Lachsfilet mit gruenem Spargel und Kartoffeln - Silver Salmon

Wir haben auf dem Tugboat noch eine Gefriertruhe und was finden wir da? Einen “silver salmon” vom letzten Jahr. Letztes Jahr war er noch frisch aus dem Meer, mehr Bio geht gar nicht, und dieses Jahr ist er frisch aus der Gefriertruhe. Also, der muss weg.


Herr Kuechenschabe hat im Laden gruenen Spargel gekauft und ausnahmsweise ist es kein mickrig vertrocknetes Gemuese, sondern schoen gruen und dick. Weissen Spargel gibt es hier, wenn ich Glueck habe, einmal im Jahr zu kaufen und dann zu unverschaemt teuren Preisen, obwohl er mir das immer Wert ist. Gruener Spargel ist ein Alltagsgericht in USA, wie Brokkoli.
Den Lachs habe ich nur mit Curry-Pulver eingerieben und in der Pfanne mit etwas Olivenoel angebraten. Erst die Seite ohne Haut anbraten, nach 3 Minuten die Hautseite, Deckel drauf, damit der Dampf den Fisch schneller gart und er nicht austrocknet. Nach 8-10 Minuten ist der Lachs fertig.
Gruener Spargel (green asparagus) wird nicht geschaelt, sondern das untere Drittel wird einfach weggebrochen. Undenkbar bei weissem Spargel, aber wie gesagt, gruener Spargel ist ein Alltagsgericht und relative preisguenstig. Nur in Alaska ist er auch teuer, wie alle Lebensmittel. Olivenoel in der Pfanne erhitzen, Spargel dazu, etwas salzen und ca. 10 Minuten anbraeunen auf niedriger Hitze.


Dazu gibts Bratkartoffeln (vorher gewuerfelt und gekocht) , die auch nur in Olivenoel und etwas Butter angebraten werden mit Salz und Pfeffer. Herr Kuechenschabe besteht auf seine Sauce Tartar, fuer mich etwas schwierig zu verstehen, warum man auf jedes Fischgericht einen Plop von Mayonaise haben will. Aber Hauptsache es schmeckt!

Zutaten

* Silberlachsfilet
* Teeloeffel Curry-Pulver
* Olivenoel
* Gruener Spargel
* Salz + Pfeffer
* Bratkartoffeln (ungeschaelt, dafuer gewaschen)




Sauce Tartare

* 1 kleines Glas Mayonaise
* 3 Essloeffel Relish
* 1 Zehe Knofi
* 1 Prise Curry-Pulver
* 3 Essloeffel Kapern - alles mischen und das wars!

Thai-Curry

Eines unserer Lieblingsgerichte ist mein Thai-Curry. Das Rezept habe ich von Gerhard, einem Freund in Muenchen. Das Curry ist ziemlich fluessig und kann auch als Suppe bezeichnet werden, aber so schmeckt es Frau und Herrn Kuechenschabe am besten.

Sesam- oder Olivenoel erhitzen in einem Topf. Ein paar Knoblauchzehen, Zitronengras und Ingwer in kleine Stuecke schneiden und anbraeunen im Oel, 5 Minuten. Gruene Currypaste, 1-2 Essloeffel unterruehren mit 1 Essloeffel Fischsauce und 1 Chilischotte und/oder 1 Teeloeffel Chilipaste, je nachdem wie scharf man es mag. Aufgiessen mit Kokosmilch (1 oder 2 Dosen) und 1/4 Liter Huehner- oder Gemuesebruehe, mind. 30 Minuten koecheln lassen und dann abseihen. Die Fluessigkeit zurueck in den Topf geben.

Gemuese:
*Champiogns
*Karotten
*Sugar Snap Peas (weiss leider den deutschen Namen nicht dafuer)
*Zucchini
*Zuckerschoten
* und alles was einem schmeckt


Natuerlich darf ein Glas Wein beim Kochen nicht fehlen. Die Kuechenschabe muss ja irgendwie in Schach und Fach gehalten werden. Alles Gemuese in Scheiben schneiden und in die Bruehe geben, hoechsten 5 Minuten simmern lassen, es soll nicht seinen Biss verlieren.



Wir essen nur wilden Fisch aus Alaska, keinen Zuchtfisch. Mehr werde ich spaeter dazu schreiben. Den Heilbutt haben wir von einem Fischer gekauft im Hafen, da wir dieses Jahr nicht dazu gekommen sind, selber Fisch zu fangen.



Waehrend das Curry vor sich hinkoechelt, schneide ich den Heilbutt in mundgerechte Stuecke und brate es kurz in Oliven- oder Sesamoel von beiden Seiten. Er darf nicht zulange gebraten werden, da er sehr schnell trocken wird. Dazu gibt es Reis. An guadn!



Ich werde mit diesem Gericht beim Blog-Event Eintopf mitmachen, falls noch moeglich.

Hendl -Cornish Game Hen

Als ich Cucina-Casalinga heute gelesen habe, musste ich lachen, denn auf meinem Speiseplan stand auch Huhn. Leider gibt es bei mir keinen Dallmayr, sondern nur gefrorene Mini-Huehner aus dem Supermarkt. Ein Cornish Game Hen ist ein junges Huhn, also, mehr sowas wie ein Spanferkel in Huhnform und es schmeckt gut, obwohl wir hier kein Bio-Huhn bekommen.
Ich habe das Huehnchen mit Olivenoel. Salz und Pfeffer eingerieben in einen Ofenfesten Topf oder Reine, auf ein Bett von Kartoffeln und Karotten gelegt. Die Kartoffeln sind aus meiner ersten Ernte im Garten und schmecken uns natuerlich viel besser als gekaufte. Eine Tasser Wasser bedeckt den Boden des Topfes und ab in den Backofen bei 180C. Nach 1 Stunde war das Huhn auf dem Tellern und butterzart.