kitchenroach

Country French Onion Soup - Franzoesische Zwiebelsuppe

2011-11-18T13:53:00.001-08:00

Es ist kalt, bitterkalt und es wird wieder mal Holz gehackt.Frau ist durchgefroren und hungrig und giert nach heisser Suppe und findet ein Rezept im Kochbuch 'Dutch Oven Cook Book'.Frau nehme 3 grosse, suesse Zwiebeln und hobel sie mit der Mandoline in feine Scheiben.Schmelze 50g Butter in Topf mit mittelgrosser Hitze, gebe die Zwiebeln dazu. Ab und zu umruehren.
Wenn die Zwiebeln etwas Farbe angenommen haben, nach etwa 45 Minuten gebe 1 Teeloeffel Zucker und 150ml Weisswein dazu. Umruehren und 10 Minuten einkochen lassen, dann mit 2 Liter Rinderbruehe aufgiessen. Mit Salz, Pfeffer und Kraeuter der Province wuerzen, weitere 15 Minuten koecheln lassen.

Weissbrotscheiben toasten, Suppe in Teller/Schuessel geben, Brotscheibe einlegen, mit Parmesan/Manchego-Mischung bestreuen und ueberbacken bis Kaese Blasen wirft und leicht braun ist.

Und dann geniesst Frau....

Jarlsberg Kveite - Heilbutt mit Jarlsbergkäse

2011-11-15T19:21:00.000-08:00

Home Sweet Home, wir sind froh wieder daheim zu sein. Der Winter hat Einzug gehalten und wir geniessen 'Wild Alaskan Fish' in vollen Zuegen. Gestern gab es king salmon confit und heute ein Fischgericht aus Norwegen. Unser Staedtchen hat norwegische Wurzeln und diese werden Hoch und in Ehren gehalten. Nicht umsonst wird es auch "Little Norway" genannt. Das Originalrezept verwendet Cod (sable fish), aber Heilbutt ist ein wunderbarer Ersatz, da nicht so fett wie Cod.
Die norwegische Kueche liebt nicht nur Fisch, sondern vorallem Rahm und Butter. Ganz nach meinem Geschmack in der kalten Jahreszeit.
Heilbutt: kveite, which comes from the Old Norse language and means simply "the white one", so called because of its white, delicate meat.

Fischfilet mit Tomaten und Jarslberg-Kaese bedecken,

ein Stueck Butter in die Backform geben und bei 110C fuer 20 - 30 Minuten backen. Und am Schluss einen Schuss Rahm dazugeben und fuer ein paar Minuten unter die Grillschiene stellen. Bei uns gab es Reis, Kartoffeln schmecken aber auch sehr gut dazu.

Originalrezept auf englisch:
Jarlsberg Torsk (Cod)
can use Halibut

1 T. butter

Cod filets

2 tsp salt

1 tsp white pepper

4 tomatoes

1/2 cup sliced leeks

2 cups grated Jarlsberg cheese

2 cups half and half

Butter a baking dish. Place fish in dish. Sprinkle with salt and pepper. Place tomato slices on top along with leeks. Sprinkle with Jarlsberg. Pour half and half over. Bake about 30 minutes @ 350° (I have put in artichoke hearts as well)

On the road....

2011-10-30T08:22:00.000-07:00

....Sturm im Anmarsch, St. Augustine, Florida.
North Carolina campground.
Da ist auch fuer den kleinsten Hund noch Platz.
Gegessen wurde natuerlich auch....
Oysters Rockefeller at Marconi Beach Restaurant, on Cape Cod, Massachusetts.
Lammbraten mit Knoblauchbohnen und Kartoffeln in Providence, Rhode Island.
Schwertfisch am Spiess auf Gartensalat mit Reis-Pilaf und suessem Mais.
Und ab und zu findet sich ein Flaeschchen Oktoberfestbier.
Spaziergang am Atlantischen Ozean, Haven Beach in New Jersey.
....es geht wieder Richtung Westen und die kulinarischen Genuesse sind kaum zu ueberbieten.
Continental Breakfast auf Plastikgeschirr (auch Abendessen wird auf Plastik serviert) , welches nach einmaligem Gebrauch in den Abfall kommt. Es wird nichts mehr auf Porzellan oder Glas serviert in den Amtrak-Zuegen.
Das Motto ist, wie fast ueberall in den USA, "plastic is fantastic"!

Nicht so scharfer Spitzkohl

2011-09-19T18:46:00.000-07:00

Hilfe! Ich habe Windows 7 und ich kann nicht mehr bloggen. Kann keine Fotos (und auch keinen Text mehr) kopieren und plazieren. Was mach ich falsch? Frustrierend. Und die Zeilenabstaende werden immer verrueckter.

Trotzdem, immer wieder ein Genuss, das Krautrezept von Arthurs Tochter, ob mit Lachs oder Flanksteak.

Das Kraut ist aus dem eigenen Garten und da schmeckt es einfach doppelt so gut. Weisskraut in Streifen schneiden und in Oel/Butter anbraten. Mit Rahm abloeschen und einkochen lassen mit offenem Deckel. 1EL - 2 EL groben, suessen Senf - von Haendlmaier - dazugeben und mit etwas Salz, Pfeffer und eventl. etwas Zucker abschmecken. Den Zucker spare ich mir, da suesser Senf verwendet wird.

Zuchhakka mit Pastitsio-Sauce

2011-08-24T12:21:00.000-07:00

Steller Sea Lion....

wartet geduldig.... auf das Abendessen

Silver Salmon - Coho,
dieser muss geschuppt und ausgenommen werden
(nicht von uns, denn wir bewundern nur den guten Fang!)
und das gibt ein Festmahl fuer die Seeloewen.

Seit ich vor einigen Monaten bei Monambelles das Rezept "Pastitsio" gesehen habe, gibt es diese griechische Hackfleisch-Sauce mindestens einmal monatlich in einem Auflauf.

Bei Monambelles heisst es: ....ist nicht nur ein Magen-, sondern auch ein Seelenwaermer. Ha, genau das richtige fuer uns, denn wir haben keine Hitzewelle oder Trockenheit, seit einer Woche regnet es in Stroemen und damit meine ich.....in Stroemen, Tag und Nacht.

Je nach Lust und Laune mache ich eine Bechamelsauce, aber immer gibt es Zucchinis, im Sommer gibt es davon reichlich im Garten. Heute findet eine Aubergine darin auch Verwendung.

Zwiebel anduensten, Bio-Rinderhackfleisch dazu geben und braten bis es kruemelt. Ein paar Essloeffel Tomatenpaste untermischen und mit Weisswein aufgiessen bis das Fleisch bedeckt ist, ein paar Minuten einkoecheln lassen, falls vorhanden Tomaten, gewuerfelt, dazu geben. Mit Zimt (falls vorhanden 1 Zimtstange), Salz und Pfeffer wuerzen, ein Lorbeerblatt hinzu fuegen. 2 Stunden auf kleinster Flamme koecheln lassen.

Zucchinis, Aubergine und gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Und dann wird geschichtet: eine Lage Auberginenscheiben (oder Zucchini), Sauce darueber, Lage Kartoffelscheiben, Sauce daruber, Lage Zucchinischeiben, (falls eine Bechamelsauce gemacht wurde, dann kommt diese jetzt!) zum Schluss mit Kaese bestreuen.
Das kann Ziegenweichkaese sein, Parmesan, was halt gerade vorhanden ist Bei mir ist es Parmesan und Manchego-Kaese.

Bei 180C fuer etwa 40 Minuten backen.

Und immer noch tummeln sich ein paar Rufous Kolibris bei uns, bevor sie sich auf den langen Weg nach Mexiko/Suedamerika aufmachen.

Wunderbare Ravioli....und mehr Geschichten....

2011-07-08T11:23:00.000-07:00

....wurden das. Die Ravioli wurden bei Robert von lamiacucina gefunden und dank seiner schnellen Antwort per email, konnte ich den Teig noch am selben Tag zubereiten. Ich hatte nur 2 Eier im Kuehlschrank, das Rezept verlangt 3 Eigelb und 1 volles Ei, und ich wollte nicht in die Stadt fahren mit dem Boot. Robert riet mir, die 2 vollen Eier zu verwenden und eventl. etwas Oel hinzuzufuegen.

Rezepte genau durchzulesen ist nicht meine Staerke, ich ueberfliege sie meist nur, was dazu fuehren kann, dass ich mitten unter dem Kochen feststelle, dass mir Zutaten fehlen oder das Ganze laenger dauern wird als geplant oder, dass ein Eintopfgericht eigentlich ein Zweitopfgericht ist. Diesmal uebersah ich den (oder das?) Basilikum im Teig. War aber trotzdem sehr gut, die besten hausgemachten Ravioli, die ich je gegessen habe, trotz - oder wegen - 'kleinerer' Abweichungen vom Rezept.

Zutaten fuer 3 Personen:
Füllung:

Zucchini (ca. 300 g), gehobelt zu feinen Spagettistreifen
2 cm Sardellenpaste
1 Knoblauchzehe, gepresst,
2 EL Manchego-Kaese (aus Mangel von Parmesan oder aehnlichem)
ein paar Blätter Basilikum
50 ml Olivenöl extra
Salz, schwarzer Pfeffer

Zucchini aus dem Garten, 1.3 kg schwer

Pastateig:

200 g Mehl
2 Eier
1 Teeloeffel Olivenoel

Beilage:

2 Tomaten in Scheiben geschnitten, Olivenoel gewendet und mit etwas Lemon-Pepper bestraeut, confiert im Holzofen bei 110C fuer 2 Stunden.

Zubereitung
der Füllung:

Zucchini waschen und mit dem Gemüsehobel in feine Spaghetti schneiden. Das Innere nicht verwenden. In einerEisenpfanne die Sardellenpaste im Olivenöl erwaermen. Knoblauchzehe und Zucchinispaghetti kurz mitduensten, mit Salz und Pfeffer wurzen. Auf einem Sieb abtropfen, die Fluessigkeit auffangen fuer die Sauce, Zucchinis im Sieb erkalten lassen und mit einem Messer grob zerkleinern. Den fein geschnittenen Basilikum und 3 EL Manchego-Kaese untermischen.

Sauce:

Kurz vor dem Servieren, die aufgefangene Kochfluessigkeit der Zucchini erwaermen,
1 EL Manchego einruehren,
vom Feuer ziehen,
1 EL kalte Butter einruehren (montieren)

Pastateig:

Mehl und Eier vermischen und da der Teig zu trocken war, habe ich Olivenoel eingeknetet. In Folie einschlagen und kuehl stellen, bei mir Uebernacht, da wir Besuch bekamen und die Zeit uns davon lief....(ich weiss, dass selbstgemachte Paste bei mir ewig dauert!)
Am naechsten Tag den Teig mit der Pastamaschine von grob #8 nach fein #1 auswalzen

Teigkreise mit einem 7 cm grossen Ring ausstechen. Füllung draufgeben und mit einer weiteren Kreisfläche verschliessen.

Meine Teigscheiben waren zu trocken, da wir etwas herumgetroedelt haben mit ratschen, Wein trinken, ratschen, Wein trinken, usw. , und sie wollten nicht zusammenkleben, mit etwas Wasser an den Raendern hat es dann doch noch geklappt.

In Salzwasser 2 Minuten kochen und in etwas Kochwasser warm halten.

ein paar Blättchen Basilikum in Streifen schneiden. Manchego reiben.

Die Ravioli in die Pfanne mit dem warmgehaltenen Kochwasser geben, ein Schuss Olivenöl zugeben, sanft schwenken,
Ravioli auf Teller verteilen, mit Sauce, Basilikumblaettern, Tomaten und geriebenen Manchego anrichten

Dazu gab es einen gemischten Salat aus dem Garten und Lachsfilet vom Grill.

Fetter king salmon

Aber auch ohne Fisch/Fleisch ist dieses Gericht ein Gedicht. Ganz leicht und fein schmecken die Ravioli. Wird auf jeden Fall wieder im Hause Kitchenroach serviert! Danke, Robert.

Und dann wurden wir abgelenkt. Eine Kleinfamilie ueberquerte unseren Bach, gerade als ich wieder eines meiner unheimlich guten, scharfen, tollaussehenden food-Fotos machen wollte....

Das Junge blieb sehr nahe bei der Mutter.

Das Kleine ist hoechstens 6 Monate alt. Einfach entzueckend. Das bedeuted, dass wir vorsichtiger und lauter sein werden, um die Baerenmutter nicht zu ueberraschen und sie meint uns angreifen zu muessen, um ihr Junges zu verteidigen.

Und am naechsten Tag kam die Baerenfamilie wieder, waehrend wir in den Liegestuehlen sassen und die Sonne genossen, die endlich rauskam aus den Wolken und dem Regen. Das Junge war schon mutiger, sie ueberquerte den Bach alleine. Anscheinend hatten sie sich vertraut gemacht mit der Umgebung und sahen keine Gefahr.

Und nur so nebenbei, dies waren meine ersten selbstgemachten Ravioli.

Blumenkohl-Salat - Chilled Marinated Cauliflower

2011-05-01T18:59:00.000-07:00

Ein einfaches Rezept, da der Blumenkohl in der Marinade gekocht wird. So liest sich der Rezeptanfang- frei uebersetzt von mir aus dem englischen. Einfach, aber unglaublich gutschmeckend. Eine Freundin brachte diesen Salat zu einer Einladung und sie gab mir ihr Rezept.
I.

220ml Olivenoel
240ml Rotweinessig
120ml Wasser
2 Knoblauchzehen, zerdrueckt,
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfefferkoerner
2 Lorbeerblaetter
1 Blumenkohl, mittlere Groesse, in kleinere Roeschen gebrochen,

Alle Zutaten in einen Topf geben und vermischen.
Aufkochen, sofort Hitze reduzieren und 8-10 Minuten simmern - der Blumenkohl sollte noch einen festen Biss haben. In eine Schuessel geben und kuehl stellen. Kurz vor dem Servieren noch ein paar frische Kraeuter und Gemuese dazugeben, fuer etwas Farbe und 'chrunchiness'.

II.

1/2 rote Zwiebe mittlererGroesse, fein gehackt,
2 Karotten, grob gerieben,
5 frische Basilikumblaetter, fein gehackt,
1 paar Schnittlauchstaengel, fein gehackt,
1 Teetasse frische Petersilie, hatte ich nicht,

Alles gut vermischen und geniessen. Auch nach ein paar Tagen schmeckt dieser Salat unheimlich gut, praktisch fuer den Biergarten oder ein Potluck.
Thank you, Sue, for sharing the recipe.

Fruehling und die schnelllste Bearnaise der Welt

2011-04-25T18:05:00.000-07:00

Sichere Anzeichen fuer Fruehling - ein Rufous-Kolibri aus Mexico erreicht uns,
Sandhill Cranes (Grus canadensis) fliegen ueber das Haus nach Nordalaska,
50-Jahre alte Blumenbeete werden freigelegt,
Morgenspaziergang am Strand bei Ebbe mit 2 Rehen,
Baerlauch wird gepflueckt. Halt. Nein. Leider nicht.
Bei Barbara habe ich die Baerlauch-Weisswein-Sauce mit Spargel gesehen und beim weiteren schmoekern durch die Bloggerlandschaft wurde die 'schellste Bearnaise' gefunden, bei Zorra, Chiabatta und Barbara. Ich bin ganz verrueckt nach Sauce Bearnaise, Sauce Hollandaise oder Baerlauchaise, cremig und eiig. Baerlauchsamen wurden beim letzten Besuch in Muenchen besorgt, im Dehner am Viktualienmarkt. Bis dahin kannte ich ihn nur aus der freien Wildbahn in Bayern, den Baerlauch, und somit mussten die Samen mit zurueck nach Alaska. Diese wurden vor einigen Tagen gesaet, jetzt heisst es abwarten und deshalb gibt es bei mir erst einmal die schnellste Bearnaise mit Estragon.

Zutaten fuer die Sauce:

150g Butter
1 EL Quark
1 EL Sauerrahm
2 Eigelb
1 TL scharfer Loewensenf
2 TL Zitronensaft
1 EL Essig
2 EL Estragon, getrocknet, da frischer nicht erhaeltlich
1 Prise Muskat
1 Prise Pfeffer

Die Butter in der Mikrowelle schmelzen bis sie sprudelt.

Ich habe keinen Zauberstab, daher wurden die restlichen Zutaten (d.h. alle bis auf die Eier) in die Breville- Schuessel (Kitchen-Aid tut es auch!) gegeben und aufgeschlagen fuer eine Minute auf hoechster Stufe. Langsam die heisse Butter zugiessen und weiter mixen bis die Konsistenz etwas eindickt.
Und dann mit gegrilltem Lachs servieren. Ein Gedicht.

With King Salmon - Koenigslachs

Wie aus einem Scheit Holz eine Linsensuppe wird

2011-03-16T15:12:00.000-07:00

Bonnie, der Nachbarhund, hatte unsere Holzleg gepluendert, aber wir fanden doch noch einen Holzscheit um ein Sueppchen zu kochen.
Man nehme den Holzscheit, hacke ihn klein, macht ein kleines Feuerchen im Ofen und duenstet in einem Topf mit etwas Oel 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Pastinake an, gibt 2 Tassen Linsen dazu, ruehrt kraeftig um und giesst 7 Tassen Fluessigkeit in den Topf. Ich nahm Gemuesebruehe, aber Huehnerbruehe schmeckt auch sehr gut dazu. 1 Teeloeffel Majoran, 1 Loorbeerblatt, 1 Koblauchzehe und 2 Essloeffel Essig beifuegen. Bei Bedarf mehr Bruehe zugiessen. Etwa 30-40 Minuten koecheln auf kleiner Flamme, abschmecken mit einem weiteren Loeffel Essig und bei Bedarf salzen und pfeffern.
Da wir keine Vegetarier sind gibt es als Einlage Andouille Sausages, schoen scharf gewuerzte Wuerstl, kleinschneiden und roesch anbraten, so mag ich sie am liebsten.

Besuch laesst nicht lange auf sich warten. Es scheint, als wenn die Beiden, die eisigen Temperaturen und den vielen Schnee in den letzten Wochen gut ueberstanden haben.

Tatort Alaska

2011-03-15T18:32:00.000-07:00

Waehrend wir dem Winter enflohen sind, wird unsere Holzleg zum Tatort. Aber macht Euch selbst ein Bild von diesem Ereignis.

Und mit was wird jetzt der Ofen eingeheizt? Koestliche Gerichte gekocht?

Lachs Confiert - Confit of Silver Salmon

2011-02-10T18:55:00.000-08:00

Die Bilder sind schuld. Die Bilder von geschmolzener Butter, gesehen bei Astrid.

Etwa 100g Butter schmelzen mit Zimt, Muskat, Salz, Sesam, Vanillestange und Chili.
Die Filets Silberlachs wuerzen mit Chili, Salz, Pfeffer und Muskat und in die Butter legen und die Form fest mit Plastikfolie abdecken.

In den Ofen damit bei 70C. Es hat 50 Minuten gedauert bis der Lachs fertig war. Es muss an meinem Ofen liegen, jedes Rezept spricht von 25-40 Minuten Garzeit. Und bei Ofen meine ich meinen kleinen elektrischen Toaster-Oven, denn der Strom-Generator lief und das wollte ausgenuetzt werden.

Seine Portion

Ihre Portion

Fisch Confit wird es in Zukunft oefter geben. Diese Gewuerze passen unheimlich gut zu Lachs, danke fuer die Anregung, AT!
Und zum Abschluss wieder einmal die wunderbare Apfeltarte.

Eiernudeln nach Wagamama

2011-01-28T18:42:00.000-08:00

Zuerst dachte ich ja, das Wagamama der Name der Koechin/Chefin sei. Peinlich, aber wahr. Ich habe mich schlau(er) gemacht. Wagamama ist eine noodle bar/restaurant - Kette, welche in London's Bloomsbury in 1992 ihren Anfang nahm und seitdem die kulinarische Welt erobert hat.
Aha.
Bei Milliway gesehen und am selben Tag nachgekocht. Natuerlich wieder mal mit einigen Abweichungen. Wie bei Milliway schon erwaehnt, sind die Mengenangaben fuer nicht ganz so hungrige Geschoepfe. Die waren auch fuer uns nicht ausreichend, es wurde gedoppelt und wir haben alles bis auf die letzte Nudel aufgegessen.

Sojasauce, Mirin (ersatzweise Weisswein/Zucker-Mischung) und Zucker in einer Schüssel verrühren. Das Fleisch darin einlegen, pfeffern und alles mit Chilischoten gut verrühren. Das Fleisch für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und kalt abschrecken.
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin 30 Sekunden unter Rühren andünsten. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in die Pfanne geben. Weitere 2 Minuten rühren. Dann das Gemüse und die restliche Marinade hinzufügen und erneut gute 2 Minuten pfannenrühren. Nudeln und Sesamöl mit in die Pfanne geben und gut unterrühren, bis alles schön gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist. Alles nochmal gut erhitzen, ein letzte Mal abschmecken mit 5-Spice-Powder und die Nudeln mit Sesamsamen, Streifen von Fruehlingszwiebeln und Koriander servieren.

Es hat uns so gut geschmeckt, dass wir es ein paar Tage spaeter mit einer Variante von Rinderfilet und zusaetzlich mit Sugar Peas und Bunashimeji-Pilzen (Beech Mushrooms) gleich nochmal verspeist haben.

Bei Spice World habe ich folgendes nachgelesen:

Vor allem in Japan, aber auch in vielen anderen asiatischen Ländern, sind die Shimeji mushrooms, wegen ihres feinen nussigen Aromas. Äußerst beliebte Speisepilze. Shimeij Mushrooms, zu deutsch Buchenpilze oder Buchenraslinge, sollte man nur gekocht oder gebraten verzehren, da sie im rohen Zustand einen leicht bitteren Geschmack haben, der aber beim Erhitzen vollständig verschwindet, zudem werden sie leichter verdaulich.

Fuer 2 Personen:

Marinade

4 EL Sojasauce
2 EL Mirin - ersatzweise 2 EL Weisswein und 1 EL Zucker genommen -
1 TL Zucker

+ etwas Peffer und crushed red pepper (rote Chilischote)

Zutaten:

250 g Schweinefilet/Rinderfilet oder Huhn, in mundgerechte Stücke geschnitten
170 g asiatische Eiernudeln
etwas Pflanzenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
5 Mini-Paprika, in feine Streifen geschnitten
3 Fruehlingszwieben, fein geschnitten
4 Champignons, in Scheiben geschnitten oder andere Pilze
2 TL dunkles Sesamöl
2 TL geröstete Sesamsamen
frischen Koriandergrün hatte ich nicht, also nur getrockneten verwendet
1 Prise 5-Spice-Powder (eine chinesische Gewuerzmischung selbstgemacht)

Waehrend wir unser Essen geniessen, kommen Gaeste und pluendern Vogelfutter.

Wir waren erstaunt einen Rehbock zu sehen, und dann war er auch schon wieder weg. Die Maennchen sind scheu und kommen nur in der Brunftzeit, im Herbst, oder bei extremen Schneeverhaeltnissen an's Meer. Sie ziehen die hoeheren Lagen vor.
Leider habe ich den red-eye-effect nicht eingeschaltet an der Kamera, oder sollte es blue-eye-effect heissen?

Sauerkraut, selbstgemacht im Glas

2011-01-24T19:15:00.000-08:00

Vor ein paar Wochen fanden sich noch ein paar Krautkopfe aus dem Garten, besser gesagt 'Koepfchen', Blau- und Weisskraut. Hatte ich nicht erwartet, denn die Schnecken waren dieses (letztes) Jahr ein einziger Alptraum. Der Winter 2009/2010 war zu mild und Muecken und Schnecken hatten ein " hay day" im letzten Sommer! Nachdem ich das Weisskraut gesaeubert habe, die Schnecken wurden in Salzwasser ertraenkt, suchte ich ein 'einfaches' Rezept fuer Sauerkraut.

Wohlgemerkt, ich habe noch nie Sauerkraut gemacht. Deshalb, ein einfaches und schnelles Rezept. Naja, ueber schnell bei Sauerkraut, laesst sich wohl streiten. Fuendig wurde ich hier, Sauerkraut im Glas klingt gut.

Meine Koepfchen von Weisskraut ergaben 2,2 kg. Immerhin! Keine Maschine ist vorhanden, die das Schneiden uebernimmt. Gute alte Handarbeit ist angesagt. Ich mische die 2,2 kg mit 2 gestrichenen Essloeffel Salz und etwas Kuemmel. Habe ich schon erwaehnt, dass ich Kuemmel liebe? Das gut durchgeknetet Sauerkraut in Glaeser lose einfüllen, bis zum Rand, eine Wacholderbeere in jedes Glas geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mit Deckel fest verschließen.

Liliane schreibt:
Die Gläser in eine Kunststoffschüssel stellen (weil bei Gärung der Saft entweicht und damit eine „Schweinerei“ entsteht die man schnell und bequem wegwischen kann).
Nun werden die Gläser am besten in der Küche bei 18 Grad, 3 bis 6 Tage stehen gelassen und anschließend im Keller aufbewahrt (bis ein Jahr).
Nach 14 bis 21 Tagen ist es so weit, man kann es probieren es schmeck lecker;

Meine Glaeser stehen nahe dem Ofen und jetzt heisst es abwarten. Ich werde berichten....

Hiiavaleipa - Finnisches Roggenbrot

2011-01-20T15:39:00.001-08:00

Mein Weihnachtsgeschenk von Mr. K kommt zum Einsatz, eine Breville Kuechenmaschine, made in Australia.
Angeblich besser fuer schwere Brotteige, als die KitchenAid-Maschinen, lt. Mr. K, der das ausfuehrlich recherchiert hat. Ob's stimmt, kann ich nicht beurteilen, aber schoen ist sie und einen Teig kann sie kneten! Brot muss jetzt gebacken werden, es gibt fuer mich keine Ausrede(n) mehr.
Die Broedli von Monambelles habe ich kurz nach Weihnachten nachgebacken und da sind die Fotos der Breville entstanden.

Das Rezept fuer das Roggenbrot ist aus dem Kochbuch "Cooking With All Your Faculties" by the University of Washington, Seattle. Rezepte aus aller Herren Laendern sind hier vereint, u.a. auch dieses aus Finland, Finnish Rye Bread. Zutaten:

3 cups rye flour - 450g Roggenmehl
3 cups white flour - 450g Weizenmehl
1/4 cup sugar - 55g Zucker
1 tbsp salt - 11,25g Salz
2 tbsp butterwarm, softened - 15g warme, weiche Butter
2 cups very warm water (120-130F)
- 500ml sehr warmes Wasser ( 48-55C)
1 package dry yeast, undissolved - 7g Trockenhefe, unaufgeloest
optional: 1 Teeloeffel Kuemmel

Fuer das Mischmehl 450g Roggenmehl und 300g Weizenmehl vermischen.
In einer zweiten, grossen, warmen Schuessel 300g Mischmehl mit Zucker, Salt, Trockenhefe und Kuemmel vermischen. Butter und Wasser hinzufuegen und auf mittlerer Geschwindigkeit ruehren im Mixer fuer 2 Minuten- die gute Breville schnurrt ganz brav und leise vor sich hin!

Das restliche Mischmehl und etwas Weizenmehl hinzufuegen bis ein weicher Teig entsteht. (Bei mir ist fast eine 3/4 Tasse, bzw. 100g vom Weizenmehl uebriggeblieben). Den Teig bedecken und 10 Minuten ruhen lassen. Dann kneten bis er weich und elastisch ist. In eine geoelte Schuessel geben, Teig soll auf allen Seiten beoelt sein. Abdecken und gehen lassen fuer 1 Stunde oder bis der Teig gedoppelt ist. Dann "punch down dough" - ich weiss den deutschen Ausdruck dafuer nicht - daran sieht man die versierte Baeckerin......

Forme 2 Kugeln, lege sie auf ein eingefettetes Backblech , flachdruecken zu 2,4 cm dicke. Abdecken und wieder gehenlassen fuer 1 Stunde oder bis der Teig gedoppelt ist. Bake in 400F - 205C heissen Ofen. Ich habe noch eine kleine Schuessel mit Wasser in den Ofen gestellt und 2x die Brotlaibe damit besprinkelt. Das war in dem Rezept nicht vorgesehen.
Der Holzofen war bis auf 180g heruntergekuehlt, da ich vorher Granola darin gebacken habe und deshalb sind die Brotlaibe nicht so schoen dunkel geworden und ich habe sie 40 Minuten gebacken, anstatt der angegebenen 25-30 Minuten.
Sehr gut hat die Scheibe Brot mit Butter und Honig geschmeckt!

Liebster Blog....

2011-01-20T14:07:00.000-08:00

....das Jahr hat schon einmal gut angefangen, denn Nata, von pastasciutta, verlieh mir einen

Award

Danke, liebe Nata. Ich habe mich riesig gefreut - und freue mich immer noch!

Als ich den Award weitergeben wollte, sah ich, dass die meisten Blogs an die ich gedacht habe, ihn schon erhalten hatten, denn ich bin sehr (zu) spaet dran. Aber ein Paar wurde noch gefunden....:

Shermins magischer Kessel

und

hundertachtziggrad

Spielregeln:

“Dir wurde der Award verliehen und du möchtest ihn gerne weitergeben?
Erstelle einen Post, indem du das Liebster-Blog-Bild postest und die Anleitung reinkopierst (= der Text den du gerade liest). Außerdem solltest du zum Blog der Person verlinken, die dir den Award verliehen hat und sie per Kommentar in ihrem Blog informieren, dass du den Award annimmst und ihr den Link deines Award Posts da lassen.

Danach überlegst du dir 3 – 5 Lieblingsblogs, die du ebenfalls in deinem Post verlinkst und die Besitzer jeweils per Kommentarfunktion informierst, dass sie getaggt wurden und hier ebenfalls den Link des Posts angibst, in dem die Erklärung steht.

Liebe Bloggergemeinde: Das Ziel dieser Aktion ist, weniger bekannte, gute Blogs an’s Licht zu bringen. Deswegen würde ich euch bitten keine Blogs zu Posten, die ohnehin schon täglich 3000 Leser haben, sondern talentierte Anfänger und Leute, die zwar schon ne Weile bloggen, aber immer noch nicht so bekannt sind.”

Happy New Year....

2010-12-31T18:57:00.001-08:00

....und an guadn Rutsch!

Ochsenschwanz-Ragout....und mehr

2010-12-08T18:06:00.001-08:00

Bevor der erste Schnee kommt in diesem Jahr, wollen wir einen Weihnachtsbaum holen und aufstellen. Denn Vorfreude ist doch die schoenste Freude! Deshalb stoert es mich nicht mehr, meinen Baum schon Wochen vor Weihnachten im Haus zu haben. Schnee ist fuer den naechsten Tage angesagt, also nichts wie los....

Rein in's Kanu....

man sieht den Wald oder Baer vor lauter Baeumen nicht....

endlich sind wir fuendig geworden....
der Beutezug war erfolgreich....

und Lametta gibt es auch in Huelle und Fuelle....
schon paddeln wir wieder heim....
und dann....etwas warmes braucht der Mensch, Ochsenschwanz-Ragout. Amerikaner kennen meist nur oxtail soup, welche mich an meine Kindheit erinnert, Ochsenschwanzsuppe aus der Dose. War eine meiner Lieblingssuppen und ich koennte sie heute noch mit Genuss essen, obwohl natuerlich nicht vergleichbar mit einer selbstgemachten Suppe....aber trotzdem.

Mich wundert oft, dass oxtail in unserer Kleinstadt verkauft wird, es muss ein Bedarf vorhanden sein in der doch recht buntgemischten Gemeinde, die sehr europaeisch angehaucht ist. Freunde kamen zum Abendessen, die Ochsenschwanz in Ragoutform auch noch nicht kannten. Wir haben alles, bis auf den letzten Rest aufgegessen. Sogar der Topf wurde mit Baguette ausgewischt.

Das Rezept ist wieder mal aus "Ich helf dir kochen", mit ein paar Abwandlungen von mir.

Den in Stuecke gehackten Ochsenschwanz, (nicht vom Metzger des Vertrauens, denn diesen habe ich hier nicht) in heissem Fett mit feingewiegter Zwiebel und Knofi anroesten.

Kleingeschnittene Pastinaken und Karotten dazugeben und anroesten. Mit Mehl bestaeuben, durchroesten, 1/4l Rindsbruehe und Rotwein aufgiessen, so dass das Fleisch schwach bedeckt ist. Tomatenpaste, Paprika, Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer- und Wacholderbeeren zugeben und 1/2 Teeloeffel Wildgewuerz untermischen. Ich habe mein Wildgewuerz vom Viktualienmarkt in Muenchen.

Zugedeckt 3 Stunden weich schmoren und,falls noetig immer wieder mit Rotwein aufgiessen. Bei mir ging das Ragout fuer eine weitere Stunde in den Backofen bei etwas 120C.

Dann den Ochsenschwanz aus der Sosse nehmen und das Fleisch abzupfen, es loest sich fast von selbst vom Knochen. Das Fleisch und die Knochen wieder zurueck in die Sosse geben. Ich siebe meine Sosse nicht und schoepfe auch kein Fett ab. Ich liebe mein Ochsenschwanz-Ragout mit allem Drum und Dran.
Dazu gibt es im Ofen geroestete Yukon-Kartoffeln und Yams, wir nennen sie auch sweet potatoes - Suesskartoffeln - obwohl sie nicht miteinander verwandt sind. Die Kartoffeln schaelen, wuerfeln, mit Garlic-Pepper und Olivenoel vermischen, auf ein Backblech geben und fuer 30/40 Minuten in den Backofen.

Zutaten:

1 kg Ochsenschwanz
1 TL Oel, zum Anbraten
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
1 Karotte, gewuerfelt
2 Pastinaken, gewuerfelt
1 TL Mehl,
1/4l Bruehe
1 Tomate
1 TL Tomatenmark,
Salz, Paprika, Thymian, 3 Pfefferkoerner, 3 Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und 1 Teel. Wildgewuerz
1/2 - 1 l Rotwein

Der perfekte Sonnenuntergang und die (fast) perfekte Lasagne

2010-12-04T17:36:00.000-08:00

Die Sonnenuntergaenge sind spektakulaer im Winter. Der Nachteil ist, sie beginnen am Nachmittag, die Dunkelheit kommt frueh. Die Alaskaner nennen es alpen glow. Ich war etwas ueberrascht das Wort zu hoeren. Ob sich der deutsche Wissenschaftler Wilhelm Steller in 1740, bei der Erkundung Alaskas, an die Alpen erinnert hat? Naja, vielleicht war es ja auch ein spaeterer Besucher aus den Alpenlaendern. Ich habe in meiner bayerischen Heimat, solches Alpengluehen nie gesehen, es muss an der guten Luft hier liegen!
Auf Schnee warten wir noch. Nur eine leichte Schneedecke bedeckt die Gipfel der Berge. Angeblich soll es ein schneereiches Jahr werden, im Gegensatz zu letztem Jahr, wo wir ausser 'Regen nichts Gewesen' hatten. Es heisst abwarten!

Die Baeren sind im Winterschlaf (hypernation), die Wale besuchen uns noch. Diese Orcas sind wahrscheinlich sogenannte Residents Orcas, wir nennen sie locals, und keine Transients.

"Transients and residents live in the same areas, but avoid each other. The name transient originated from the belief that these killer whales were outcasts from larger resident pods. Researchers later discovered that transients are not born into resident pods or vice-versa. The evolutionary split between the two groups is believed to have begun two million years ago. Genetic data indicates that the types have not interbred for up to 10,000 years."

Einige Orca-Populationen sind auf der Liste der bedrohten Tierarten in den USA, also nicht weltweit.

Die Lust auf die perfekte Lasagne kam -natuerlich-beim Anblick der Berge. Das Rezept von AT wurde mit dem meines Kochbuchs "Ich helf Dir kochen", Version von 1979, gemischt.

Man/Frau nehme:

1 kleine Zwiebel, gewuerfelt
1 Karotte, gewuerfelt
2 Selleriestangen, gewuerfelt
1 Scheibe Speck/Bacon, gewuerfelt
500g Rinderhackfleisch
1 Glas Weisswein, trocken
2 Glaeser Rinderbruehe
1 grosse Dose (794g) Tomaten, Organic, was soviel heisst, wie Bio-Tomaten
Salz und Pfeffer
1 Schuss Rahm
und viel Kaese, Mozzarella und Parmesan.

Zwiebel, Speck, Karotten und Sellerie anduensten,
Hackfleisch dazugeben, 10 -15 Minuten durchroesten. Bei mir gab es noch eine kleine yellow squash im Kuehlschrank, diese habe ich auch noch kleingeschnitten und mitgeroestet.

Mit Weisswein aufgiessen, ein paar Minuten einkoecheln, mit Bruehe aufgiessen, einkoecheln, Tomaten dazugeben. Ich habe mich an AT's Ermahnungen gehalten - keine Kraeuter. Es ist mir nicht leicht gefallen! Ein bisschen Oregano, Thymian oder Basilikum haette mir zugesagt. Aber ich bin hart geblieben. Keine Kraeuter!

In meinem Kochbuch ist die Sugo nach 45 Minuten fertig, bei Arthurs Tochter nach 6 Stunden. Mir liegen 6 Stunden. 3 Stunden auf dem Herd und 3 Stunden im Tulikivi-Backrohr, koechelt die Sugo vor sich hin, bis zur Haelfte reduziert.
Uebernacht geht der Topf in den Kuehlschrank und am naechsten Tag werden die Lasagnenudeln gekocht. Nicht selbstgemacht, keine Zeit dafuer. Fertige Lasagneflecken verwende ich. Die Sosse erwaermen, einen guten Schuss suessen Rahm dazugeben und dann....

Sugo, Pasta, Sugo, Kaese, Paste, Sugo, Kaese, immer schoen abwechselnd in eine Auflaufform geben.

Viele Kaese am Schluss und dafuer die Bechamelsosse weglassen. Deshalb nur eine 'fast' perfekte Lasagne.

Im heissen Tulikivi-Backrohr bei 180C fuer 30 Minuten backen.
Sie hat perfekt geschmeckt!

A day in the Life -- November Alaska Cuisine

2010-11-08T18:06:00.000-08:00

Home smoked king salmon and fresh baked bagels with fruit salad greets us in our friends home this chilly November morning. This is Alaska living at its best!
After walking off our breakfast we find a small bird which is over wintering in the garden. He loves our board walk - a good hiding and feeding place for him.
It is a little winter wren, he got trapped in our well tower (similar to the tower of Rapunzel). We found him just in time to release him outside where he quickly recovered from a day-long imprisonment.

Now we are thinking dinner....

Grilled Halibut with Garlic-Dill Sauce - Heilbutt gegrillt mit Knoblauch-Dill-Sauce - the recipe is for 2 people, just multiply the amounts if necessary.

Saute garlic for two minutes in a small amount of olive oil. Add chicken stock/wine and lime zest and simmer 10 minutes, until liquid is slightly reduced. Add lime juice and olive oil and simmer for 3 more minutes.

Brush fish filet with sauce, sprinkle with 1/3 of the dill and let marinate 15 Minutes to 1 hour.
Preheat grill to medium heat after you sprayed the grill with nonstick spray or brushed it with olive oil. It is dark, so don't forget your headlamp to start the grill - daylight savings time didn't help, as it is now dark at 4pm.
Grill fish for about 4 minutes per side.
Our barbecue at 7pm. If this were summertime we would still be sitting on our lawn chairs....

Serve fish hot with additional sauce spooned over and sprinkle with fresh dill.
The sauce is enough for 6 pieces of fish. Keep cool and use it for later use for Rockfish, Red Snappper, Sole or any other fish you like.

Sauce:

4 cloves garlic, finely minced
1 cup chickenstock or use a combination of stock and wine - like I did
zest from 1 lime or lime/lemon
juice of 1 lime
4 tbsp olive oil
3 tbsp finely chopped fresh dill - or even more

Torta die mele - toskanischer Apfelkuchen

2010-11-04T16:24:00.000-07:00

Erst bei lamiacucina gesehen und gleich darauf bei fool for food und schon war der Apfelkuchen im Ofen, denn Gaeste zum Abendessen sind angesagt und eine Nachspeise/Dessertidee kam gerade zur rechten Zeit.

Roberts Backform war 18cm , meine Springform hat 24 cm, also habe ich 1/3 mehr Mehl und Zucker genommen (Zucker je 1/3 weiss, braun und Vanillezucker) , 2 Eier, anstatt 1 Ei wie bei Robert, denn 1 und 1/3 Ei tut sich schwer, und dafuer die Milchmenge bei 50ml gelassen. Die Umrechnungstabelle von Claudia finde ich Klasse, obwohl ich sie diesmal nicht verwendet habe.

Und so sieht der Kuchen bei mir aus, wenn er aus dem Holzofen kommt. Also, aeh, ....ich kapiere nicht wie Robert die Springform so sauber hinbekommt. Da muss ich wohl noch etwas ueben.
Die einstimmige Meinung - it melts in your mouth! Diese Torta wird auf jeden Fall noch oefter genossen....absolut empfehlenswert, auch ohne Puderzucker!

Und wie Claudia von fool for food schon erwaehnte, warm sollte diese Torta genossen werden.

Salmon-Rice Burger oder Lachs-Reispflanzerl

2010-11-03T15:00:00.000-07:00

Es sind "leftovers" (uebriggebliebenes) im Kuehlschrank, ein Rest von gebratenem Lachsfilet und gekochtem Reis. Der Reis ist eine Mischung aus 3 verschiedenen Sorten, weisser, brauner und lila Reis mit geroesteten Pinienkernen.

Das Fischfilet mit der Gabel zerteilen und mit etwas kleingeschnittener Selleriestange und einem Ei gut vermischen, ein paar Loeffel Reis dazugeben bis eine festere Masse entsteht, wuerzen mit Old Bay-Seasoning (There are two things you need to know about OLD BAY® Seasoning: 1) it's great on seafood and 2) it's great on everything else) und Currypulver. Old Bay Seasoning wurde von Gustav Brunn, einem deutschen Einwanderer, in den 40er Jahren in Chesapeake Bay entwickelt und ist sehr beliebt in den USA.

Krebsfleisch koche/duenste ich immer in einem Sud aus Wasser und Old Bay Seasoning. Und hier lese ich, dass es auch auf Popcorn, Maiskolben, Hendl, Eiern, etc. schmecken soll. Naja....so ganz davon ueberzeugt bin ich nicht. Aber zu den Meeresgetieren passt dieses Gewuerz sehr gut.

Ich habe die Fischmasse wieder in den Kuehlschrank gestellt, fuer 1 Stunde.

Aus der Fischmasse kleine Laibchen/Burger/Pflanzerl formen, mit Haenden, Loeffeln oder Ausstechern, und in Semmelbroesel(n) wenden. In einer Pfanne Oel erhitzen und die Burger auf beiden Seiten anbraten, 3 Minuten pro Seite, bei mittlerer Hitze.

Dazu gibt es selbstgemachte Sauce Tartare....
Die Lachsburger sind wunderbar geworden. Diese Version der Fischpflanzerl wird es oefter geben.

Comfort Food - Gulasch

2010-10-27T13:40:00.000-07:00

Unsere Heimfahrt war ungemein anstrengend........!

Von der Sonnenbank, zu Puzzle spielen, zu whale watching, haben wir uns nur muehsam geschleppt.
Und dann, endlich wieder Zuhause....
....und schon gibt es Gulasch, Eintopf, Ragu, wie auch immer man es nennen will. Denn etwas Warmes braucht der Mensch bei diesem Wetter, der Winter ist im Anmarsch. Nach einem Tag verlaesst uns die Sonne und Regen, Wolken und Nebel halten Einzug. Es hat noch nicht bis an das Meer heruntergeschneit, trotz der schweren Stuerme, die waehrend unserer Abwesenheit ueber Suedost-Alaska gefegt sind, aber die Faerbung der Graeser, Farne und Baeume zeigen den nahen Winter.
Fuer mein Gulasch gibt es kein festes Rezept. Je nach Lust und Laune werden die Zutaten verwendet, meist jedoch mit Rindfleisch. Rindfleisch wuerfeln und portionsweise scharf in Oel anbraten, bis das Fleisch eine braune Farbe angenommen hat.
Kleingeschnittene Zwiebel dazugeben, glasig duensten. Paprikapulver (1-2 Teel.), Tomatenmark (1 Essl.), Harrisamark (1 Essl) unterruehren. Eine halbe rote (darf auch eine gruene oder gelbe sein) Paprika wuerfeln und mitschmorren. Etwas Kuemmel (ich liebe Kuemmel!) und Lemon-Pepper dazugeben, mit Weisswein aufgiessen, Fleisch sollte bedeckt sein.

Kurz aufkochen lassen, den Topf mit Backpapier abdecken, Deckel drauf und dann in's Backrohr geben fuer etwa 2 Stunden. Unser Holzofen zeigt 100C, gerade richtig zum langsamen koecheln. Mit suessem Rahm abschmecken und eventl. nachsalzen.
Dazu gibt es Kartoffelknoedl und Weisskraut in Senfsosse. Das Rezept habe ich bei der Tochter von Arthur abgeschaut habe und ich kann nur bestaetigen, das 'scharfe Kraut' ist und schmeckt Scharf!

Postkarte

2010-10-09T08:48:00.000-07:00

Pasta mit Zucchini-Blue Cheese-Carbonara

2010-09-14T17:17:00.000-07:00

Gesucht wurde ein Rezept fuer Zucchini, da der Garten immer noch gut produziert, obwohl die Tage kuerzer und die Naechte kaelter werden. Gefunden wurden ein Auberginenrezept, bei Barbara "Nudeln mit Gemuese-Gorgonzola-Sauce"- Zucchinis werden anstelle der Aubergine verwendet. Knoblauch und Tomaten aus dem Garten finden auch Verwendung und etwas daenischer Blue Cheese, sowie ein paar Scheiben bacon/Speck wird im Kuehlschrank entdeckt.

Muschelnudeln mag ich besonders gerne, falls ich das ueberhaupt sagen kann, denn ich mag jede Art von Nudeln! Von den Chonchiglie rigate no.50 und Rigatoni sind angebrochene Packungen vorhanden, beide brauche ich auf.

Zucchini in kleine Wuerfel schneiden und mit Knoblauchstuecken in Olivenoel anbraten.

In einer zweiten Pfanne den kleingeschnittenen bacon/Speck ausbraten.

Die Zucchinis mit Rahm aufgiessen, Blue Cheese dazugeben. Wenn die Sauce schoen saehmig ist, den ausgebratenen Speck und Tomatenstueckchen hinzufuegen. Mit den gekochten Nudeln vermischen, Parmesan und Basilikum darueber streuen und schon hat man ein wunderbares Essen.

Shaggy Mane....

2010-09-12T18:12:00.000-07:00

....wilde ungebaendigte Haare? Der Name passt. Lateinisch coprinus comatus, laesst nur Spielraum zum Raten fuer mich. Wird man/frau davon komatoes? Sie gehoeren zur Familie der "Inky Caps”, die wenn geerntet, geschnitten, unverzueglich verzehrt werden sollten.

Wir haben diese Shaggy Mane am Strassenrand einer 'forest road' gefunden - they like disturbed areas.
Auf jeden Fall schmeckt der Schwammerl ausgezeichnet. Die Aussage, ob des nicht intensiven Geschmacks von Shaggy Mane kann ich nicht bestaetigen, fuer uns ist das eine Delikatesse. Dieses Gericht kann als Beilage, Vorspeise mit einem Baguette/Weissbrot oder als Hauptgericht genossen werden.

Die Schwammerl putzen, eventuell halbieren, falls verschiedene Groessen, und in Butter oder/und Olivenoel anduensten. Es dauert etwas 5-8 Minuten bis das Wasser der Pilze verdampft ist. Dann weitere 2-3 Minuten auf hoeherer Hitze anbraten.
Aus der Pfanne herausnehmen und in geriebenem Parmesan wenden.
Ein Gedicht!

Zucchini-Taler mit Fetucchini....

2010-09-02T19:11:00.000-07:00

.... bei Proud Italian Cook werden sie zucchini coins with fettucine genannt.
Optimal fuer eine total gestresste Koechin, die ein einfaches, unkompliziertes Gericht zubereiten will. Das Rezept wird wieder einmal variiert, vereinfacht. Noch weiter vereinfacht, falls das moeglich ist.

Erst wird der Tulikivi-Backofen eingeschuert, bis die gewuenschte Temperatur erreicht ist, oder das Haus warm ist. Das hat heute etwas laenger gedauert, deshalb die 200C im Ofen! 180C tun es auch.

Zucchini und Tomaten in Scheiben schneiden, in einer Schuessel mit Oel und etwas Salz mischen. Auf dem Backblech verteilen und in den Ofen schieben, nach 15 Minuten Pinienkerne dazugeben. 30- 45 Minuten spaeter sind die Taler und Tomaten schoen angebraeunt.
Mit den gekochten Fetuccini vermischen, bei Bedarf noch ein wenig Olivenoel dazumengen. Mit geriebenen Parmesan servieren.

Gurkensalat aegyptisch und Tomatensalat deutsch

2010-09-01T16:31:00.000-07:00

Gurken und Tomaten gibt es aus dem Garten momentan in ausreichender Menge.

Bei cooking around the world fand ich die aegyptische Variante eines Gurkensalats, die mir gleich gefallen hat, vorallem die komplizierte Art der Zubereitung!

Wie auf dem Foto zu sehen ist, hat meine ansonsten perfekte Gurke, kleine Schoenheitsfehler. Diese Versuche ich zu verhindern, indem ich - wie schon Nathalie hier - zum Massenmoerder werde. Keine Fruchtfliegen muessen bei mir daran glauben, sondern Schnecken. Ueber die Methoden will ich mich bedeckt halten.

Und hier nun die Zubereitung:

1/2 Gurke - geschält und in Scheiben geschnitten - bei mir 1 ganze Gurke, da nicht sehr gross
1- 2 Knoblauchzehen - gepresst
250g Naturjoghurt - Fettgehalt nach Geschmack - hatte ich nicht, deshalb sour cream genommen
1/2 Bund frische Minze - getrocknete Minze verwendet, da ich diese aufbrauchen wollte und sie sehr gut schmeckt
Salz

Sour cream (Yogurt) mit dem Knoblauch und der Minze vermischen. Die Gurken unterheben und salzen.
Beim Zubereiten des Tomatensalats wurde es noch schwieriger, aber auch diese Herausforderung habe ich gemeistert, aaeeh, geschafft.

1/2 Zwiebel fein schneiden
2 handvoll Tomaten in Scheiben schneiden
etwas Apfelessig und Reisessig
1 Prise Zucker
1 Teeloeffel Olivenoel
Salz
einige Basilikumblaetter (aus dem Garten) zupfen

Und nun kommt der schwierige Teil.

Alles mischen und auf Ruccolablaettern (auch aus dem Garten) anrichten.

Und es sich schmecken lassen.

Ofengeroestete Tomaten mit Feta....

2010-08-19T16:15:00.000-07:00

....gesehen bei Monambelles vor ein paar Wochen und sofort nachgekocht. Da ich etwas langsam mit dem Bloggen bin, ist mir Isi zuvor gekommen und bestimmt noch einige andere Blogger, die dieses wunderbare Gericht ausprobieren wollten.
Die Tomaten waren noch nicht aus dem Garten, hat dem ganzen aber keinen Abbruch getan.
Und zum Sockeye-Lachssteak passte es auch!

Carribean Banana Bread

2010-07-22T16:45:00.000-07:00

Bei Nathalie gab es Banana Bread und wir erfuhren, dass das nicht ihr Ding ist. Nun ja, mir war ein Banana Bread auch sehr suspekt, als ich das erste Mal davon gehoert habe, kurz nachdem ich in die Staaten gekommen bin. Ein Brot mit Bananen? Ein suesses Brot? Fand ich eklig. Tut irgendwie in der deutschen Seele weg. Ich will mein Brot mit Wurst und Kaese und ab und an auch mit Butter und guter Marmelade/Honig, aber mein Brot will ich nicht suess. Wie es so kommt, man/frau aendert (etwas) die Meinung, wenn es um Banana Bread geht. Denn es ist ein Kuchen.
Und da vergebe ich auch die ueberreifen Bananen, die ich frueher mit einem Schaudern in den Muell geschmissen haette. Mr. K liebt es zum Fruehstueck, getoastet mit Butter oder einfach pur.
Das Carribean Banana Bread von Cherry Blossom hat mir sofort gefallen. Die Menge wuerde gedoppelt, fuer 2 Kuchen. Die Fotos sind sehr schoen, zeigen die Feuchtigkeit im Kuchen und der Rum spricht fuer sich! Schau einfach mal rein bei Cherry Blossom.

Ich habe mich ziemlich genau an das Rezept gehalten. Fuer den Rum wurde Buttershots, ein Butterscotch Schnapps/Liqueur (made from Jamaica rum and neutral spirits, flavored with vanilla and butterscotch), verwendet und die Eiweiss habe ich mit regularen Eiern ersetzt.
Herrlich.....viel ist davon nicht uebrig geblieben. Die Abkuehlphase hat der erste Kuchen nicht lange ueberlebt.

Lachspflanzerl mit Ingwer-Gurken-Gemuese - Salmon Fishcakes with ginger-cucumber

2010-07-21T16:16:00.000-07:00

Bei tobias kocht! fand ich Fischfrikadellen, dieser wiederum hatte das Rezept bei Chili und Ciabatta gesehen, wo ich es auch schon bewundert habe. Heute wollte ich eigentlich nur die Beilage dazu - glasiertes Gurken-Ingwer-Gemuese - nachkochen, denn meine Gurken und Zucchini aus dem Garten sind in voller Pracht. Und auch ein paar Karoettchen sind abgefallen, beim Ausduennen im Garten.

Aber mir fiel ein, dass wir noch ein paar eingemachte Glaeser (wieder einmal von guten Freunden geschenkt bekommen) mit White King Salmon haben; gerade richtig fuer die Pflanzerl/Frikadellen.Zutaten:

1 Glas eingemachter Lachs (natuerlich ist jeder Fisch besser wenn er frisch ist)
1 Ei - das Rezept verlangt nach 2 Eiweiss. Was mache ich mit den 2 Eigelb?
2 Karotten
1 frischer Knoblauch (nicht getrocknet) und 1 kleine Zwiebel
1 grosse Zucchini - halbe fuer Pflanzerl/ halbe fuer Gemuese
1 Gurke
Ingwer 2cm, geschaelt und klein geschnitten
1 - 2 El Semmelbroesel (von Baguette)
etwas Abrieb und Saft von Limette
Reisessig und dunkler Balsamicoessig - halb/halb
etwas Butter
etwas Honig
eine Prise Salz und Pfeffer und getrocknete Chili

Den Fisch und das Gemuese vermischen, mit Ei und Semmelbroesel, Limettensaft und -rinde. Mit Salz, Pfeffer und Chili wuerzen. Kleine Pflanzerl formen und in Butter/Oel rausbraten.

Fuer das Gemuese:

Zwiebel/Knoblauch in Butter anduensten, dann Ingwer darin anschwitzen. Eine Karotte, in Scheiben geschnitten, hinzufuegen. Nach einigen Minuten die halbe Zucchini, auch in Scheiben geschnitten, dazugeben und anduensten. Mit Reisessig, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die in grobe Scheiben geschnittene Gurke gebe ich, wie bei Tobias erwaehnt, erst am Schluss dazu.

Das Gemuese hat einen wunderbaren Geschmack. Der Ingwer gibt Schaerfe und der Honig mit den Karotten die noetige Suesse. Die Gurken sind die Vollendung in diesem Gemisch....immer noch mit Biss und einem feinen Geschmack.

Chili und Ciabatta weist auf den Fischratgeber hin. Dort wird Lachs als 'nicht vertretbar' deklariert - Ausnahme: Pazifischer Lachs aus Alaska. Ich hoffe, dass mehr und mehr foodies sich der Aktion Foodies against overfishing anschliessen und etwas bewusster mit einer der wichtigsten food resources umgehen.

Und nicht nur wir sind hungrig....

Alaska King Crab

2010-07-14T12:54:00.000-07:00

Ein kleines Mittagessen, in der Stadt. 1 Pfund King Crab sind 2 Beine, fuer $16.

Steamed, chilled and served with garlic butter and cocktail sauce, das war das Angebot und unsere Freunde, zu Besuch aus Seattle, konnten nicht widerstehen.

Und beim Spaziergang im Hafen gab es dann den Augenblick der Ueberraschung fuer mich.

Italy meets Alaska

2010-06-28T20:12:00.000-07:00

After a long day of work we came home to a wonderful surprise...fresh halibut wrapped in prosciutto with butter/sage sauce and a hint of lemon and garlic.

Heat the grill to medium heat.
Sautee fresh sage and minced garlic gloves in butter for 3-4 Minutes. Add about 1 Tbs of lemon juice. Let the sauce cool for a few minutes, coat the halibut with it. Wrap the halibut in Prosciutto Di Parma.
Put skewers lengthwise through the fish and place it on the grill. Cook 2-3 minutes per side (4 sides).
It tasted absolutely fabulous. Though an unlikely combination, the sage butter sauce, prosciutto and halibut was a perfect match. We enjoyed the fish with grilled vegetables and a fresh garden salad.
Chef John returns with his furry little sous chef.

Onkel Ole und die Shrimp vom Grill

2010-06-21T16:19:00.000-07:00

Wir haben eine summer solstice party with a boat launch. Mr. K hat ein altes Ruderboot renoviert, mit viel Schweiss, Fluchen und etwas Hilfe von mir, denn.....unsere Flotte ist noch nicht vollzaehlig.

Es ist ein Davis-Boot, urspruenglich gebaut in Metlakatla von der Familie Davis, members of the Tsimshian (pronounced more or less, shim shan) indians from Metlakatla , Alaska.

Ein Name muss gefunden werden. Wir nennen es Onkel Ole. Das ist u.a. eine norwegische Witzfigur in den USA, denn fast jeder hier hat einen Vorfahren, der Ole (oder Sven) heisst. Aber wie es so geht, Mr. K hat wirklich einen Urgrossonkel Ole, welcher um die Jahrhunderwende aus Norwegen einwanderte .Um 20 Uhr ist die tide (Flut) endlich hoch genug, um das Boot in's Wasser abzulassen.Freunde kommen, helfen und bringen Shrimp, dieGrossen, ungefroren, frisch gefangen!

Ich bin (immer noch!) kein Fan von Shrimp und schon gar nicht von den kleineren Sorten. But... once in a while... I have a taste. Die Shrimp werden mariniert fuer 2-3 Stunden. Dafuer nehme ich Catsup (mir gefaellt diese Schreibweise besser!), Meerettich, chili pepper, braunen Zucker, Olivenoel und Limonensaft, vermische es, die Shrimp unterheben und im Kuehlschrank kuehlstellen. Shrimp are done when the entire outside surface has changed color. There are a wide variety of shrimp and they do come in slightly different colors. Most shrimp you buy starts out gray, almost blue and turns pink as it cooks. You need to remove shrimp from the heat the second it is done. Overcooked shrimp as a rubbery texture and loses a lot of its natural flavor.

Den Grill auf mittlere Hitze stellen, nicht zu heiss, es sollte moeglich sein, die Hand 4-5 Sekunden ueber den Grill zu halten. Die Shrimp in den Grillkorb geben und grillen!

Nach 2 Minuten sind sie fertig, so lese ich im Internet. Falsch! Die Shrimp brauchen 15-20 Minuten mit Schale.
Sie haben mir sehr gut geschmeckt, das Fleisch ist schoen fest und nicht zu suesslich. Die Marinade war fast perfekt, nur Knoblauch hat noch gefehlt.

Und Onkel Ole hat sein Plaetzchen fuer die Nacht gefunden.

Brotzeit in Alaska....

2010-06-10T16:20:00.000-07:00

.... an Biergaerten und Kastanienbaeumen mangelt es (aber nur ein bisschen!), davon lassen wir uns nicht abhalten.

Man/frau nehme einen Traumtag und folgende Zutaten:

Vinschgerl (aus Bayern mitgebracht beim letzten Urlaub)
gegrilltes Kotelett, kalt,
Manchego-Kaese (nicht sehr bayerisch, aber auch gut)
Cracker (fuer den Herrn)
Tomate
Radieserl, vom Garten
Und da es lunch time war, gab es kein Bier, sondern Perrier

Und wer schon immer wissen wollte, woher oder was eine Brotzeit ist, hier ist die Erklaerung:

Die Bezeichnung Brotzeit kommt ursprünglich aus dem bayerischen Sprachraum. Sie wurde früher von Bauern, Almhirten, Handwerkern und Wandersleuten als Zwischenmahlzeit verzehrt und ist auch heute noch beliebt. Eine Brotzeit besteht aus einigen Scheiben Brot, meist würzigem Natursauerteig-Brot, verschiedenen Käse- und deftigen Wurstsorten, Pressack, Geselchtem und/oder Schinken. Gerne isst man dazu auch den Obazdn, Kartoffelkas, Radieschen und Radi. Diese Speise wird typischerweise auf einem großen Holzteller serviert, und am besten soll dazu ein Bier aus dem Keferloher, dem traditionellen Bierkrug aus Steinzeug, schmecken.

Im bayerischen Sprachraum sowie in Franken und Teilen Thüringens werden nicht warm zubereitetete Hauptmahlzeiten (Mittagessen bzw. Abendessen) als Brotzeit bezeichnet.
Gefunden bei Wikipedia

Jetzt wiss' mas!

Sommerlicher Nudelsalat - Pasta Salad

2010-06-03T22:50:00.000-07:00

Es hatte sommerliche Temperaturen, um die 20C und windstill, und Fruehstueck und lunch fand im Garten statt. Ich hatte Lust auf Nudelsalat, mit Erbsen und Zwiebeln usw.
Also, wird die Vorratskammer gepluendert. Muschelnudeln passen hervorragend fuer Nudelsalat, sie nehmen das Dressing und die Erbse(n) so schoen auf, ab in das sprudelnde Salzwasser.

Klein gewuerfelt: rote, gelbe und orange Paprika, rote Zwiebel, Jarlsberg Kaese, Tomaten, mit gekochten Nudeln vermengt, mit Olivenoel, Reisessig und Senf vermengt. Gewuerzt mit Garlic Pepper und celery salt. Gefrorene Erbsen fuer 4 Minuten duensten und unterheben. Alles kraeftig durchmischen und ab geht es in den Kuehlschrank, Der Salat sollte mindestens 1 Stunde kuehlgestellt werden, damit er richtig durchzieht. Und dann.....nehme ich die Haelfte des Salates und hebe einen Essloeffel Majonaise darunter. Das ist nicht noetig, aber gut! Ich mag keine Pampsalate mit viel Majo, aber ab und zu ueberkommt es mich und es wird alles schnell und erbarmungslos vertilgt.

Waehrend wir uns den Salat schmecken lassen, zieht ein Unwetter auf, Regenguss mit ungewoehnlichem Donner, Blitz und Hagel.

Ach ja, die andere Haelfte des Nudelsalats habe ich am naechsten Tag verdrueckt, die ohne Majo!

Rucola-Erdbeer-Pekan-Salat

2010-05-24T19:45:00.000-07:00

Der erste Rucola dieses Jahr aus dem Garten. Rucola ist nicht oft erhaeltlich in Alaska in den Supermaerkten, deshalb freue ich mich jedes Fruehjahr auf die erste Ernte.

Rucola pfluecken, waschen und trocken schuetteln. Die groebsten Stiele entfernen und nach Belieben klein zupfen.
Erdbeeren (noch nicht aus dem Garten!) waschen, putzen und in gewuenschte Groessen schneiden.
Pekannuesse hacken und mit Erdbeeren in eine Salatschuessel (oder Teller) geben. Mit Reisessig und Olivenoel betraeufeln, 1 Teeloeffel Zucker hinzufuegen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Rucola dazugeben, mischen.

Lammkoteletts - lamb chops

2010-05-23T23:05:00.000-07:00

Barbaras Spielwiese hat mich animiert, egal ob Schnee oder Regen, gekocht und fotografiert wurde -und wird- dort immer.

Die Lammkoteletts werden in der Gewuerzmischung von hier mariniert, ohne Senf und Zitronensaft, aber mit Zitronenrinde und an beiden Seite fuer je 7 Minuten gegrillt.

Der Baer beehrte uns vor dem Abendessen.
Und dieser, wesentlich kleinerer und nicht so wohlgenaehrter Baer, besuchte uns als Nachspeise. Leider hatte ich die Kamera falsch eingestellt und somit wurde es ein unscharfer - fuzzy- baer.

Herr Paulsen....

2010-03-13T16:34:00.000-08:00

.... und sein Hummer kommen nach Muenchen.

Und dorthin mache ich mich jetzt auf und vielleicht treffe ich sie hier.

Orange Pecan Wild Rice

2010-03-04T23:08:00.000-08:00

Dieses Reisgericht passt hervorragend zu Gefluegel und Fisch. Wie immer habe ich viele (die meisten!) Zutaten vom Originalrezept nicht zur Hand gehabt und improvisiert. Es hat sehr gut zum gestrigen Lachs gepasst.

Zwiebel anduensten in etwas Butter, Reis dazugeben und mit 2,5 Tassen Fluessigkeit (halb Wasser und halb Huehnerbruehe) aufgiesen,
50 Minuten koecheln, dann Cranberries mit dem Orangensaft hinzufuegen und der Haelfte der Zitronenschalen. Weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme simmern. Topf vom Herd nehmen, restliche Zitronenschalen und die Pekannuesse einruehren, Deckel drauf und fuer weitere 10 Minuten ziehen lassen.Zutaten:

1 Tasse brown rice
1/2 Zwiebel, klein geschnitten
1,5 Tassen Huehnerbruehe und 1 Tasse Wasser
1 Tasse Pekannuesse, geroestet im Backrohr und grob gehackt
1 Tasse getrocknete cranberries in Orangensaft aufgeloest
3 Streifen Zitronenrinde, kleingehackt

Taste of Hawaii

2010-03-04T16:03:00.000-08:00

Eigentlich wollte ich sofort das Rezept bloggen, Lachs mit Makadamianusskruste, aber sobald ich mich mit dem Thema Overfishing im Internet beschaeftigt habe, musste das Rezept (und Mr. K) etwas warten.
In Hawaii haben wir viel Fisch gegessen, Mahi-Mahi (Dorade), Ahi und Ono, vor Ort gefangen von kommerziellen Fischern. Also, alles ganz bewusst und von regionaler Kueche und so.... Mahi-Mahi kannte ich von Mexiko, dort haben wir sie vor Jahren selbst gefischt.

Dann habe habe ich mich mal schlau (ein klein wenig nur) gemacht ueber diese Fischarten, denn Chriesi hat einen inoffiziellen "Event" gestartet und ich bin dabei Foodies against Overfishing. Ein sehr wichtiges Thema fuer uns alle und leider viel zuwenig beachtet, denke ich. In Alaska sind die Gesetze und Regeln sehr streng for commercial fishing, aber das hilft wenig, wenn die umliegenden und restlichen Laender der Welt sich um langfristige Loesungen nicht scheren.

Ich werde mir aber auf jeden Fall ueberlegen, ob ich Mahi-Mahi, noch so gedankenlos verspeisen werde, die meisten Umwelt- und Tierschutzorganisationen raten davon ab.

The Environmental Defense Fund (EDF) classifies mahi-mahi caught by line/pole in the US as "Eco-Best" in its three-category system,^[5] but classifies all mahi-mahi caught by longline as only "Eco-OK" or "Eco-Worst" due to longline "high levels [of] bycatch, injuring or killing seabirds, sea turtles and sharks." ^[6]^Ahi^{, yellowfin tuna, steht auf der roten Liste von Greenpeace}^{. Das war eine ziemliche Ueberraschung fuer mich, denn Ahi wird ueberall in USA angeboten.}

Sea turtle and seabird bycatch is a major environmental issue in the longline fishery, as is the mortality that longline fishing inflicts on species that are incidentally captured, such as billfishes and pelagic sharks.

In 2010, Greenpeace International added the yellowfin tuna to its seafood red list. "The Greenpeace International seafood red list is a list of fish that are commonly sold in supermarkets around the world, and which have a very high risk of being sourced from unsustainable fisheries."^[5]

Von Ono haben wir am wenigsten gegessen, leider, denn dieser ist (noch!) auf keiner bedrohten Artenliste. Chriesi empfahl eine Liste von hier und bei Haende Weg! wurde u.a. der red snapper aufgelistet. Auch dieser Fisch wird noch ueberall in den USA gehandelt und ist erhaeltlich auf fast jeder Speisekarte eines Fischrestaurants.

Jetzt aber kommt das Rezept. Ein Lachsfilet, silver salmon from Alaska, wird mit Mayonaise bestrichen. Ich denke, dass auch ein schaerferer Senf gut passen wuerde. Fuer die Panade verwende ich eine Knabbermischung, Makadamianuesse mit Curry und Honig, that's the taste of Hawaii! Die Nuesse werden in der cuisinart zerkleinert , dann waelze ich die Lachsstuecke darin. In eine mit Butter gefettete Form/Pfanne geben und bei 375F (180-190C) backen fuer 10-15 Minuten.
Pazifischer Lachs aus Alaska ist als empfehlenswert eingestuft von WWF. Es stammt aus keiner Farm, kein Antibiotika, keine Zusatzstoffe, strenge Richtlinien nach denen kommerziell gefischt wird und es erhielt das MSC-Label für Fische und Seafood-Produkte aus Wildfang.

Sauce Bolognese und der Regenbogen

2010-03-02T16:56:00.000-08:00

Wieder zurueck von unserer Reise und es erwarten uns fruehlingshafte Temperaturen. Die Maigloeckchen spriesen und unsere Weide blueht.
Aber....ess sollte doch ganz einfach sein, ein Rezept zu finden. Es scheint, dass sich bei Sauce Bolognese sich die Geister scheiden (und nicht nur bei dieser). Ich suchte und wurde fuendig, u.a. bei chefkoch.de eines von Leas-Mama und die Kommentare zu dem Rezept fand ich sehr unterhaltsam, da erhitzten sich einige Gemueter.

Bevor es aber an's Kochen geht, wurde unsere neueste Errungenschaft in's Wasser gebracht. Und ab geht es zur Probefahrt in den Peterburg Creek. Super zum Handhaben, leicht (im Vergleich zu unserem anderen skiff) und wendig, genau das richtige "Reserveboot".

Nicht, dass wir an Bootmangel leiden, wir haben schon ein Tugboat, zwei Motorboote (eines mit riesigen Loechern), 1 Kanu, 1 Kajak, 2 Holz-Ruderboote (eines mit noch groesseren Loechern), ein kleines, oranges Plastikboot (fuer was das gefertigt wurde, ist mir immer noch ein Raetsel, ich schaetze mal fuer eine grosse Badewanne) und jetzt haben wir also ein weiteres Motorboot. Wie schon mal erwaehnt, man/frau kann nicht genuegend Boote haben in Alaska!
Der Regenbogen war unsere Vorspeise, sozusagen, bevor es an die Hauptspeise geht, denn darum geht es doch schliesslich in diesem Blog! Bei mir wurde nur Rinderhack, fuer die Sauce Bolognese, verwendet. Gegen Huehnerleber haette ich nichts einzuwenden, nur Mr. K. macht da nicht mit und kaufen kann ich diese hier auch nicht. Statt Bruehe wird mit Weisswein aufgegossen.
2 Zwiebeln, 2 Karotten und eine Pastinake wuerfeln und in Olivenoel leicht anbraunen, Hackfleisch dazugeben und braten bis es kruemelt und Farbe angenommen hat. Dann gebe ich 5 meiner gefrorenen Tomaten dazu, diese lassen sich jetzt sehr leicht schaelen, deshalb gibt es also geschaelte und gewuerfelte Tomaten bei mir. 2 Knoblauchzehen, geschaelt natuerlich, etwas Tomatenmark und Harissapaste hinzugeben, Deckel drauf und auf kleiner Flamme koecheln lassen. Nach etwas einer halben Stunde mit Weisswein aufgiessen.
Und fuer weitere 2-3 Stunden koechelt die Sauce vor sich hin. Ich gebe noch ein paar Stuecke Parmesan dazu, wenn ich Parmesanrinden gehabt haette, waeren diese mitgekocht worden.

Dazu gab es einen gemischten Salat mit Trauben, Pekannuessen und Cranberries.

Postkarte

2010-02-13T16:51:00.001-08:00

On the road....

2010-01-23T21:32:00.001-08:00

....leaving on a jet plane.....don't know when I'll be back again...oh, Babe I hate to go....(not really!).

I know when I'll be back....in a few weeks.

Ein Fressen fuer die Geier

2010-01-23T18:58:00.000-08:00

war das Lamm-Ragout von Houdini nicht,
aber ein kleines Leckerle fuer die Moeven und Adler, Weisskopf-Seeadler, waren die Reste, wie hier schon berichtet.
Die restlichen Fleischstuecke wurden mariniert, wie hier beschrieben, fuer 15 Stunden. Ich habe 2 Tomaten aus dem Garten verwenden, eingefroren waren sie, und einen Teeloeffel Estragon in die Marinade gemischt mit ein paar Blaettern Minze und 2 cm Harissa, aus der Tube, in die Sosse gegeben. Und dann portionsweise angebraten. Zu scharf gewuerzt fuer a Norwegian taste bud, but I like it. Es hat gut geschmeckt. Wuerde ich nochmal Lamm dafuer verwenden? Nein. Wir konnten keinen Unterschied von Lamm zu Wild oder Rind herausschmecken, aber der Geruch der Gewuerze war einmalig!

Bald ist Jubilaeum....und es gibt mal wieder....Huehnchen auf Kartoffelbett

2010-01-22T18:02:00.000-08:00

...und fast vor einem Jahr fing alles an. Schuld hatte Chili und Ciabatta, von dort ging es zu Pepinella, weiter zu Cucina Casalinga und dort fand meine Muenchner Seele ihre Ruh' und ich war endgueltig foodblog suechtig.

Wie schon vor einem Jahr gibt es game hen, Stubenkueken. Etwas einfaltslos, aber sehr gut, ist dieses Gericht. Das Huehnchen liegt heute auf einem Bett von Kartoffeln, Pastinake und einer Suesskartoffel, gemischt mit Olivenoel und garlic pepper. Ein paar Knoblauchzehen habe ich auch noch dazugegeben, in's Huhn und um's Huhn herum, nachdem ich bei Zorra ueber das Huhn mit 40 Zehen! gelesen habe. Waehrend der Tulikivi-Holzofen noch angeheizt wird, hole ich the leg of lamb aus dem Kuehlschrank, das Abendessen fuer morgen, und fange an es zu saeubern, entferne Fett und Sehnen, fuer die Geier! Geier, wie bei Houdini habe ich nicht, dafuer Adler, bald eagle. Eine Stunde spaeter (uff, Erich, das hat etwas buddhistisch-medidatives, das schneiden und schnippeln) habe ich schoene Stuecke Lamm und vermische es mit der Marinade, es geht in den Kuehlschrank, bis morgen nachmittag. Ach, uebrigens war Houdini auch einer der ersten, die ich in der blogwelt verfolgte und zwar auf seinen Reisen, Houdinin's Travelblog.

Danke an alle food blogger, die mich inspirieren und mir viel Freude bringen mit ihren Geschichten und Gerichten. Und....das Hendl war super, gespickt mit Rosmarin und dem Bett von Kartoffeln.

Lauch-Quiche

2010-01-17T16:59:00.000-08:00

Heute erst bei Bolli's Kitchen gesehen und schon ist der Teig gemacht, Muerbteig aus 300g Mehl, 150g Butter und einem Ei. Die Zutaten wiege ich noch ab und dann bin ich auch schon weg und Mr. K muss uebernehmen. Ich mag nicht mit Teig arbeiten, alles klebt und ich bin dann schnell genervt. Sobald der Teig in der/den Form/en ist, uebernehme ich das Zepter wieder. 3 kleine Kuechlein sind noch abgefallen vom Teig.
2 Lauchstangen in Scheiben schneiden, ich verwende nicht nur die hellgruenen Teile, auch die etwas dunkleren. Das Blanchieren des Lauchs spare ich mir. 4 Scheiben bacon wuerfeln und ausbraten.
Lauch und gebratenen Speck auf Teig verteilen und mit Rahmmischung uebergiessen.
Ich mische Rahm/Sauerrahm, gesamt etwa 300ml, mit 3 Eiern, Prise Muskat und Pfeffer. Mit (viel) Kaese, Pecorino, Gruyere und weichen Ziegenkaese, bestreuen und ab in den, auf 180C gefeuerten, Ofen geht es fuer 1 Stunde. Nach 30 Minuten bedecke ich die Quiche mit Alufolie.
In der Zwischenzeit die Miniformen mit gehackten Walnuessen belegen. Mische Apfelscheiben (1 Apfel), mit Zimt und Zucker, einem Loeffel corn starch, einem Schuss Rum und fluessiger Vanilla. Diese Mischung auf den Teig geben und fuer 30 Minuten in den Ofen schieben.

Ha, das stimmt vielleicht fuer moderne Umluftherde. Bei mir hat es fast 1 Stunde gebraucht, bis die Kuechlein gar waren, denn der Ofen verliert langsam, aber stetig, an Hitze. Die Kleinen gibt es zum Fruehstueck morgen, mit Schlagrahm. Mir hat die Quiche ausgezeichnet geschmeckt mit einem Salat. Fuer Mr. K war das nicht genug protein, deshalb hat er noch ein Stueck leftover halibut mit der Quiche verspeist. Hatten wir nicht mal von abnehmen gesprochen? Im Winter ist das fuer mich ein nicht vollziehbares Ziel. Ich will auch gar nicht abnehmen, Mr. K will! Aber solange ich koche, muss er einfach mehr abschwitzen und arbeiten um sein Ziel zu erreichen!

Winterlicher Kuechenfenster-Ausblick

2010-01-16T19:03:00.000-08:00

Barbaras Foto zeigte eine schoene, verschneite Winterlandschaft bei ihrem Blick aus dem Kuechenfenster und sie wollte wissen, wie es bei anderen aussieht. Bei uns war das Gegenteil. Wochenlanger Regen, (meine Stimmung koennt ihr Euch vorstellen), duester und grau....

....und dann ueber Nacht ist ein Wunder geschehen. Es hat geschneit. Die Welt war wieder in Ordnung. Fuer ein paar Tage, bis die Temperaturen anstiegen und der weisse Zauber vorbei war. Ich habe die Hoffnung auf Wiederholung nicht aufgeben.

Das Brett vor dem Fenster (!) ist fuer Vogelfutter gedacht, und wir sind auch immer kraeftig am Auffuellen. Wir sehen zwar keine Voegel, hatten aber anderen, unerwarteten Besuch.
Wir hatten dieses Reh schon im Herbst gesehen. Sie hat einen Klumpfuss, von einer Verletzung nehmen wir an, und hatten nicht gedacht, dass sie lange ueberlebt, da wir einige Wolfrudel auf der Insel haben. But she is tough and clever to make it this long and her foot looks a little better.

Pasta mit Rosenkohl. Pekannuessen und Triple Creme Cheese

2010-01-11T19:09:00.000-08:00

Nun endlich auch bei uns, das Nudelgericht mit Rosenkohl, das seit Wochen immer wieder auftaucht. Chili und Ciabatta started it. Weiter ging es bei Deichrunner, Shermin und bei einigen mehr, die ich nicht gelesen habe, verzeiht mir. Bei Sammelhamster's Beschreibung gab ich jeden Widerstand auf.
Bei mir waren es

Rosenkohl, laengs geviertel, aus Mangel einer Schnippselmaschine,
Pekannuesse, kleingehackt
Zwiebel, fein geschnitten
French Trible Creme, de Bourgogne
1/2 and 1/2 , Mischung zwischen Rahm und Milch
Weisswein
Salz und Pfeffer
Prise Muskat

die verwendet wurden.
Wie es geschmeckt hat? Einfach guad wars! Und dazu gab's rolls.
Um gegen den winter blues anzukaempfen, habe ich mich heute wieder in's Freie gewagt. Der Regen hatte etwas nachgelassen und wir besuchten unsere Nachbarn und deren Hund Bonny. Dana hatte einen Teig vorbereitet zum Brot und rolls backen. Sie gab mir ein Stueck vom Teig und es ergab vier Semmelchen fuer uns.
Genau so liebe ich das Backen. Keine Muehe und Aerger mit dem Teig. Den (fast) fertigen Teig ausgehaendigt bekommen und nur noch einmal gehen lassen. Das bringe sogar ich zustande.

Moroccan Chicken with Lemon & Olives - Marokkanisches Huhn mit Oliven und Zitrone

2010-01-10T19:15:00.000-08:00

Another gloomy day. Winter blues are not over, yet. I was actually looking for a recipe with chicken and mushrooms but found the Moroccan Chicken through Crockyblog, but I added mushrooms.

In einem Topf Olivenoel erhitzen, die duenn geschnittene Zwiebel anduensten und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Da ich keine chicken thighs im Hause habe, gebe ich die in grosse Wuerfel geschnittene Huehnerbrust dazu und braeune sie kurz. Die Stuecke aus dem Topf nehmen und warm stellen. Dann die Gewuerze und den Ingwer dazugeben und umruehren, nach 5 Minuten mit der Huehnerbruehe aufgiessen, die Zitronenecken dazugeben. Einkochen fuer etwa 20 Minuten. Da ich ja eigentlich ein Gericht mit Schwammerln wollte, muessen diese jetzt aufgebraucht werden, wenigstens teilweise. 5 grosse Champignons in duenne Scheiben schneiden, mit einer halben gruenen Paprika und dem angebratenem Fleisch in die Sauce geben, fuer etwa 1o Minuten koecheln lassen, mit einer halben Zitrone, laengs geviertelt. Dann die 10 halbierten (Riesen-) Oliven und den Saft einer halben Zitrone dazugeben und fuer 10 Minuten auf kleinster Flamme einkochen. Ich giesse es noch mit einem Schuss Weisswein auf. Das ist natuerlich nicht marokkanisch. Dazu gibt es weissen Reis. Sehr gut! Vielleicht etwas zu zitronig, das naechste Mal verwende ich etwas weniger, aber mir hat es geschmeckt.

Stifado....Greek Onion Beef Stew with Lemon Roasted Potatoes

2010-01-08T14:30:00.000-08:00

Die Wintertage werden schon wieder laenger, aber dafuer sind Wolken, Nebel und Regen eingezogen. Wo sind die kalten, sonnigenTage bloss hinverschwunden? Ich denke, ich habe den winter blues. Das Schmorrgericht Stifado, von Susa, hatte ich mir schon vor ein paar Wochen ausgedruckt und heute ist es soweit, ich brauch food for the soul. Der Ofen wird angefeuert auf 150C.

Die Zutatenmenge fuer 2 Personen reduziert, auf etwas 750g Fleisch und dementsprechend die restl. Zutaten. Die Zwiebeln fuer eine Minute in's kochende Wasser geben, dann in kaltem Wasser abschrecken und schon schluepfen sie aus ihrer Schale.
In Olivenoel das Fleisch portionsweise anbraten, die letzte Portion mit 2 Essloeffel Tomatenmark, damit die Sauce saemiger wird und eine dunklere Farbe annimmt. Alle Gewuerze und den Knoblauch (5 Zehen waren es) dazugeben und einige Minuten mitduensten.

Das Fleisch mit einem Glas eingemachter Tomaten und Rotwein begiessen, bis alles mit Fluessigkeit bedeckt ist. Die Perlzwiebeln obenauf legen, mit Backpapier abdecken und Deckel drauf und in den Ofen schieben. Fast haette ich die Butter vergessen, aber nur fast. Nach 2 Stunden pruefe ich, ob ich das Backpapier entfernen kann, aber die Sauce ist schon etwas eingedickt und kann fuer weitere 1,5 Stunden in den Backofen, mit Backpapier.

In der Zwischenzeit wasche ich ein paar Kartoffeln und eine halbe Suesskartoffel, in Scheiben schneiden und evtl. halbieren/vierteln. Eine Zwiebel schaelen und achteln, mit den Kartoffeln und 2 Essloeffeln Olivenoel vermischen. 2 Essloeffel Oregano, 2 grosse zerdrueckte Knoblauchzehen und den Saft einer halben Zitrone untermischen, mit 3 Essloeffel Huehnerbruehe uebergiessen. Dann gebe ich alles in eine gusseiserne Pfanne und schiebe es zu dem Stew in den Tulikivi-Ofen. Der Ofen hat allerdings nur 150C und fuer die Kartoffeln ist das etwas zu niedrig, wir werden sehen wie das Ergebnis wird. Die Inspiration fuer das Kartoffelgericht fand ich hier.
Waehrend alles im Ofen schmorrt, giesse ich mir ein Glas Weisswein ein, schneide einen fantastischen Manchego in hauchduenne Scheibchen, betraeufel es mit Olivenoel, und geniesse es mit einer Avocado, waehrend ich von heissen und trockenen Sommernaechten in Spanien traeume. Die Wirklichkeit? Ich sitze am warmen Holzofen und lese ein Buch. Den Wein und Kaese gleich neben mir.

Das Stifado war sehr gut. Ganz weich und der Duft....alle Gerueche des Orients. Die Kartoffeln sind nicht durch und schon gar nicht knusprig. 150C sind nicht heiss genug. Ich habe sie auf dem Gasherd nochmal erhitzt und fertig gebraten. Da muss noch etwas geuebt werden.

Aber meine Seele war beruhigt., mein Magen voll und die "heissen" Traeume werde ich auch bald verwirklichen.

Farfalle e ceci

2010-01-04T18:16:00.002-08:00

Gesehen bei Houdini und weiter gestoebert bei Mestolo. Ich wusste, was ich zum Abendessen essen werde....! Nur Kichererbsen aus der Dose, garbanzo, sind im Haus (wir sind nicht zahnlos, sei hier vermerkt!) und die Pepperoncini sind getrocknet. Selbstgemachte Nudeln, wie bei Mestolo, will ich auch nicht zubereiten, also gibt es Nudeln aus der Packung. 2/3 der Garbanzo-Dose in einem Topf erhitzen, mit der Fluessigkeit aus der Dose und 2 Lorbeerblaettern. Die Erbsen lassen sich sofort zerdruecken mit dem pastry blender. In einem kleinen Topf erhitze ich 8 EL Olivenoel, mit 3 Knoblauchzehen, klein gehackt, und den zerbroeselten 2 Pepperoncinis.Das Kichererbsenmus und die restlichen 1/3 Erbsen aus der Dose, mit der gekochten Pasta vermischen. Die Oel-Knoblauchmischung unterheben und mit Parmesan servieren.

Ich habe zwei Portionen verdrueckt. Fuer Herrn K. war es etwas zu scharf gewuerzt, the Norwegians like it more bland, fuer mich gerade richtig.

Die Dosen-Garbanzos sind leicht gesalzen, deshalb ist kein zusaezliches salzen notwendig.

Nachgekochtes und Wiederholungen ....

2010-01-04T15:37:00.000-08:00

....in der Kueche, gab es in der letzte Tagen. Nachgekocht habe ich endlich das chili con carne, gesehen bei Houdini und das Rezept, in english, gefunden bei Almond Corner. (Jetzt muss ich nur noch herausfinden wer Gordon Ramsey ist!)

Ich habe die Menge verdoppelt und kleingewuerfeltes Rindsgulasch verwendet, meine eingemachten und frischen Tomaten, keine Tomaten aus der Dose, und habe es 25 Minuten im Dampftopf gegart, bevor es noch ueber 1 Stunde auf kleiner Flammer gekoechelt wurde. Wir waren 5 Personen und es wurde alles aufgegessen, bis auf einen klitzekleinen Rest, von dem ich dann noch schnell ein Foto geschossen habe, bevor auch dieses verschwand. Es gab frisches Brot, aus bread making machine, Sauerrahm und geriebenen Cheddar Cheese dazu. One of the best Chilis we ever ate.

Meine geliebten Involtinis gabe es auch wieder, diesmal mit einem Stueckchen Dillgurke, dill pickles, was herrlich knackig war und mich an "echte" Rindsrouladen erinnert.
Welche ich oefters kochen wuerde, wenn ich das Fleisch mal so kurz ueber der Theke kaufen koennte.

Als Beilage gab es Brokkolie und Bratkartoffeln. Und noch eine Handvoll Rosenkohl aus dem Garten. Der ganze Stolz unserer diesjaehrigen Rosenkohlernte!

Aha, Gordon Ramsey ist also ein Fernsehkoch in England? Habe das mal schnell gegoogelt.

Gemuesesuppe mit Lachs, Blue Moon ....und mehr

2009-12-30T17:19:00.000-08:00

Es war wieder ein town day, Lebensmittel, vorallem Milchprodukte und Gemuese, aufstocken, Bankdinge erledigen, nicht dass wir viel Bargeld braeuchten, und Postfach leeren. Ein Traumtag zum Bootfahren, sehr kalt und klar, mit crisp colors. Das Gourmetrestaurant, unser Boot, skiff genannt, ist anscheinend eroeffnet und es ist immer wieder bemerkenswert zusehen, was unser Gast alles verspeist auf unserem skiff. Auf dem Speiseplan gab es heute Seeigel, sea urgin. Unsere Gaeste sind Flussotter. Sie holen sich Krebse oder Seeigel aus dem Meer, huepfen in unser Boot, leider konnten wir das noch nicht beobachten, und verspeisen oder zerlegen ihre Beute und verschwinden wieder. Eine rechte Schweinerei hinterlasse sie immer.Auf dem Weg in die Stadt, nun nicht nur zum Einkaufen, auch das skiff will gesaeubert werden mit einem Wasserschlauch, beobachteten uns Bald Eagles, Weisskopfseeadler. Still an amazing sight for me to see these birds so close and abundant.

Nachdem wir alles erledigt haben und die Lebensmittel eingeladen sind in das skiff,
beschert uns der Heimweg einen blue moon, den zweiten Vollmond in einem Monat.
Zuhause angekommen, will ich eine Suppe, comfort food. Gefunden habe ich dieses Rezept, Salmon and Vegetable Soup, in meinem Kochbuch Pressure Cooker, by Silverback. Heute probiere ich mein erstes Rezept aus dem Kochbuch, eine Premiere ! Ich bin gespannt wie Gemuesesuppe aus dem Dampftopf schmeckt. Das Originalrezept wurde wieder mal moduliert. Das Anduensten in Butter, der Weisswein, die Champignons und die Stange Sellerie sind auf meinen M.... aeh, Gusto gewachsen. Kerbel, chervil, habe ich nicht, dafuer verwende ich tarragon, Estragon.
In ein wenig Butter die Champignons anduensten, Karotten, Sellerie, Lauch, Kartoffeln, 2/3 der geriebenen Zitronenschalen und Lorbeerblaetter dazugeben, und noch etwas anduensten, mit 1 Essloeffel Mehl anschwitzen, abloeschen mit Weisswein und Fischbruehe.
DasOriginalrezept will jetzt den Lachs und die gefrorenen Erbsen dazugeben. Bei mir nicht. Der Fisch zerkocht doch voellig, bei 10 Minuten im Dampftopf, das will ich nicht riskieren. Der Topf wird geschlossen, ohne Fisch und ohne Erbsen. Fuer 8 Minuten auf niedrigster Stufe garen, Druck ablassen - langsam oder schnell - und den Deckel entfernen. Und siehe da, das Gemuese war gerade recht. Eine Minute laenger und es waere zu weich und verkocht gewesen.

Rahm, Estragon und die restlichen Zitronenschalen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist diese koestliche, zitronige Suppe!

Zutaten:

4 Kartoffeln, gewuerfelt, mit Schale
2 - 4 Karotten, je nach Groesse, gewuerfelt
1 Lauchstange, feine Scheiben
1 Liter Fischbruehe, bei mir halb Weisswein und halb Bruehe
2 Lorbeerblaetter
1/2 Tasse Erbsen (gefroren), habe ich weggelassen
3 Champignons, gab es nicht im Originalrezept
1 Selleriestange, feine Scheiben
1/2 Pfund Lachsfilet, ohne Haut,
2 Teeloeffel gehackter Kerbel, bei mir getrockneter Estragon
Rinde von halber Zitrone, gerieben, bei mir gehackt
1/2 Tasse Rahm, heavy cream

Da ich kein Fan von aufgewaermten Lachs bin, gebe ich etwas von der Suppe in einen kleinen Topf, lege die Lachsstuecke obenauf und erhitze es fuer etwas 10 Minuten. Somit kann ich die restliche Gemuesesuppe am naechsten Tag ohne Fisch geniessen. Absolut empfehlenswert und sehr fein, ist diese Suppe.

Horseradish and Garlic Prime Rib - Hochrippe mit Meerrettich und Knoblauch

2009-12-25T17:57:00.000-08:00

Ein Prime Rib ist ein Muss bei uns an Weihnachten. Wenn nicht am Weihnachtsabend, dann an einen der folgenden Tage. Ich liebe Prime Rib. Das Kochbuch Joy of Cooking, dass in keiner amerikanischen Kueche fehlt, beschreibt die gute und traditionelle Zubereitung. Ich war interessiert in Niedrigtemperaturgaren, aber unser holzgefeuerter Tulikivi-Ofen laesst sich nicht regulieren. Da heisst es warm, kuehler oder heiss, kaelter. Auf der Suche nach einem neuen Rezept, wurde ich fuendig bei food (the recipe is in english) und bei chefkoch. de fand ich diese Erklaerung eines Prime Rib:

erstmal wird das amerikanische rind völlig anders zerteilt als ein
teutsches einem echten \"primerib roast\" kommt in deutschland
die hochrippe am nächsten, in frankreich heisst dieses stück übrigens
\"cote du boeuf\". auch ribeye ist nicht ganz falsch, da ein ribeye steak
auch aus dem vorderen hochrippenteil kommt, halt nur ohne knochen.
viel wichtiger aber als der richtige \"cut\" ist die richtige fleischqualität.
bei uns in deutschland wird überwiegend jungbullenmast betrieben.
dieses fleisch ist in den allermeisten fällen von schlechter qualität.
in den usa wird dagegen hauptsächlich ochsenfleisch angeboten, das
weil dem männlichen rind frühzeitig die eier abgeknipst werden deutlich
zarter ist da es schwierig ist argentinisches hochrippenstück
am knochen zu bekommen, solltest du nach \"färsen hochrippe\" oder
ohne knochen \"färsen ribeye\" oder \"färsen zungenstück\" fragen

Das Prime Rib hatte 5 Pfund und ist fuer 4 Personen mit einem grossen Fleischappetit ausreichend. Die Zugabenmengen des Originalrezeptes habe ich reduziert, z.B. anstatt 1/2 cup horseradish habe ich 2 tablespoon (Essloeffel) genommen und vorallem die Salzmenge kam mir viel zuviel vor. Das Rezept beeinhaltet auch wild mushrooms. Ich habe noch eine Menge getrockneter Pilze aus dem Grosshandel, die ich fuer viel zu gummiartig und zaeh befinde, aber ich bringe es auch nicht fertig diese einfach wegzuwerfen. Also....mahle ich die Pilze in meiner neuen Kuechenerrungenschaft, einer kleinen Cuisinart. Gerade recht fuer 3 cups! Und vom Christkindl gab es noch einen Presto-Canner, sozusagen ein grosser Bruder fuer die "Kleine".

Big brother with sister

Das Prime Rib wird mit einer Paste aus Knoblauch, Meerrettich (frisch oder aus dem Glas), Salz, Pfeffer und Olivenoel bestrichen und dann Knochen unten, Fettseite nach oben, in eine Bratreine gelegt. Das Gemuese, Karotten, Zwiebel und Pastinake (parsnip) mit etwas Olivenoel vermischt und in die Bratreine um das Fleisch verteilen.

Pastinake. Bis vor 2 Jahren hatte ich dieses Wort noch nie gehoert. Essen tue ich es, seit ich in den Staaten leben, denn es ist ein sehr wohlschmeckendes Wurzelgemuese und ich verwende es wie Sellerie im Suppengemuese, in fast allen Schmorrgerichten. Es wird parsnip genannt und ich dachte immer, dass es ein Sellerie ist. Ich bin ein Fan von Wurzelgemuesen.

Der Tulikivi-Ofen wird auf 190C gefeuert, das dauert zwischen zwei und drei Stunden. Ich stelle das Fleischthermostat auf 125F, ja, jetzt muss ich wieder umrechnen....schnell googeln....Ok....das sind 52C. Der Tulikivi hat ein Thermostat mit Celsius, das Rezept ist mit Fahrenheit und das Fleischthermostat ist auch in Fahrenheit. Ich denke aber in Celsius.

Nach 15 Minuten im Ofen, decke ich das Fleisch mit einem Stueck Alufolie ab. Die Kruste ist schon etwas zu dunkel! 20 Minuten per (amerikanischer) pound, wird gerechnet, d.h. 1,5 Stunden fuer unser 5-pound Stueck, bis 125F Innentemperatur erreicht sind.

Das Prime Rib wird dann 20 Minuten mit Folie abgedeckt und kann ruhen, waehrend in der Reine die Sauce zubereitet wird, nachdem das Gemuese entfernt und in einem Behaelter im Ofen warmgestellt wird.
Fuer die Sauce duenste ich die Pilze in der Reine, falls mehr Fett benoetigt wird, etwas Butter hinzufuegen, deglaciere mit Rotwein und gebe noch ein paar Loeffel gemahlene Pilze hinzu. Ein paar Minuten einkoecheln lassen.

Zutaten:

1 prime rib mit 5 pounds (american pounds, das sind dann also...2,27kg)
2 Knoblauchzehen, zerdrueckt, kann mehr vertragen
2 Essloeffel Meerrettich (auch Kren genannt), aus dem Glas oder frisch
3 Essloeffel Salz
1 Essloeffel schwarzen Pfeffer
2 Essloeffel Olivenoel

2 Karotten (grosse), in Stuecke geschnitten
1 Pastinake, parsnip, in Stuecke geschnitten
1 Zwiebel, vierteln
und eine gute Flasche Rotwein

Mit Kartoffeln, aus dem Garten, und einer guten Flasche Chateau Margaux, 1985, haben wir es genossen.

Merry Christmas

2009-12-24T13:21:00.000-08:00

und allen ein schoenes und friedliches Fest.

Panko Tilapia ....or a friend is cooking

2009-12-13T18:02:00.000-08:00

My Kitchenroach friend visited me in Juneau and we wanted a healthy, fast fish dinner after a long day at work. This is what we came up with and it was wonderful!

We used frozen Tilapia, but you can use fresh. We put a wonderful Panko crust on top!

You will need for 2 persons:

2 Tilapia filets
1/2 cup Panko crumbs
3 tablespoons butter, melted
1 lemon -juiced
lemon zest from the lemon
2 tablespoons horseradish
a little olive oil
salt and pepper

Spread a little olive oil in a baking dish. Place the Tilapia filets in the baking dish. Squeeze the lemon juice on top. Drizzle 1 tablespoon melted butter and little salt and pepper. Set aside.

In a mixing bowl place the Panko crumbs, the remaining melted butter, horseradish and zest from the lemon. Stir.

Place the Panko crumb mixture on top of the fish. Bake in 350 degree oven for 30 minutes.

EAT and ENJOY!

by Chef Cindy

Curried Turkey Salat - Curry Putensalat....und noch mehr

2009-11-30T17:17:00.000-08:00

Thanksgiving-Reste werden langsam "aufgearbeitet" und ich bereite einen schnellen Salat zum Mittagessen, da strahlend blauer Himmel und Sonnenschein herrscht und wir in's Holz gehen. Ein paar Baeumchen hat Herr K. schon gefaellt, waehrend ich den Salat zubereiten.

ein paar Scheiben Pute in Wuerfel schneiden

eine kleine, oder halbe, Zwiebel fein wuerfeln
handvoll Pekannuesse, oder Cashew, gehackt
handvoll Craisins, getrocknete Preiselbeeren, oder goldene Rosinen
2 Teeloeffel Mayonnaise
1 Loeffel weisser Balsamico
Currypulver, eher mehr, je nach Geschmack

Alle Zutaten mischen und auf Salatblaettern anrichten. Dazu gibt es Baguette. Danach ging es wieder in den Wald mit unserem neuesten Spielzeug. Einem Schlitten, kein Schlitten fuer's rodeln.

Mit zwei Motorsaegen zerschneiden wir die Staemme in handliche (gibt es so etwas ueberhaupt?) Rundlinge und der Schlitten (fast wie von selbst) transportiert sie zur Holzlege. Wieviel einfacher und schneller das jetzt geht. Die Rundlinge werden gesplittet mit dem hydraulischen Holzsplitter ........und gestapelt zum Austrocknen. Here Mr. Kitchenroach hauls our new 'toy' 2 meter sled down our 'new' boardwalk to the woodshed. We can now carry 60 kg of wood easily!
Und am Ende sehen auch wir das Licht....
....und alles sieht aus wie vorher (fast alles)!

Feines Lauchgemuese

2009-11-29T16:52:00.000-08:00

Thanksgiving ist vorbei und es luestet uns nach "leichter" Kueche. Die turkey soup koechelt auf dem Ofen, die gibt es morgen zum Mittagessen. Ein Lauch liegt im Kuehlschrank und verzehrt sich nach Verwendung (und wir uns nach ihm).
Lauch in Scheiben schneiden, in Butter anduensten, zuerst die Endstuecke (dunkler) und dann die zarteren, hellen Scheibchen. Mit einem Teeloeffel Mehl anschwitzen und mit Huehnerbruehe abloeschen und Rahm (bei uns half&half, Mischung zwischen Rahm und Milch) beigiessen.
Nach 15 Minuten ist dieses feine Gemuese fertig, eine gute Beilage zu Reis und einem Stueck Wild Alaskan Coho Salmon (Silberlachs).

Glazed Pearl Onions in Port - Glasierte Perlzwiebeln in Port

2009-11-26T18:51:00.000-08:00

Turkey Festival, auch Thanksgiving genannt, ein grosser Feiertag in USA. Fast alle Geschaefte haben geschlossen und Familienmitglieder reisen quer, und viele Stunden, durch die Staaten, um diesen Feiertag zusammen mit ihrer Familie verbringen zu koennen. Ein sogenannter social event, wenn nicht mit Familie, dann wird mit Freunden gefeiert. Man koennte meinen, wir haben keine Freunde, denn wir haben diesen Tag in trauter Zweisamkeit verbracht, ich wollte daheim bleiben und meinen eigenen Truthahn braten. Eine der Beilagen waren glasierte Perlzwiebeln. Das Rezept habe ich letztes Jahr gefunden, in der Novemberausgabe von bon appetit - Magazin und ich finde es Klasse!
DiePerlzwiebeln-12 ounces, ca. 350 Gramm- fuer 1 Minute in kochendes Wasser legen, dann in Eiswasser abschrecken. Jetzt lassen sie sich ganz leicht schaelen.

In einem Topf 1 Tasse Portwein und eine 1/2 Tasse Gemuese-/Huehnerbruehe mit 4 Lorbeerblaettern und 1 Essloeffel braunem Zucker zum Kochen bringen. Die Zwiebeln dazugeben und fuer 20-30 Minuten koecheln lassen, bis die Zwiebeln zart sind. Zwiebeln entfernen und die Fluessigkeit fuer eine weitere halbe Stunde einkochen lassen. Zwei Loeffel Balsamico und die Zwiebeln dazugeben, einmal umruehren und fertig ist diese feine Beilage.

Trauben-Wein-Weisskraut

2009-11-24T16:31:00.000-08:00

Die Krauternte war dieses Jahr ein kleiner Erfolg, immerhin hatten wir ein paar kleine Krautkoepfe, Weiss- und Blaukraut. Nur, leider, hat es mit der korrekten Lagerung nicht geklappt. Nach meiner fast 2monatigen Abwesenheit, hatte der Vorratsraum einen sehr strengen und interessanten Geruch, alle Krautkoepfe waren verschimmelt. Nur einer war verschont geblieben, der Groesste von allen und dieser war nicht aus unserem Garten, sondern von einer Nachbarin. Und aus eben diesem Weisskrautkopf bereite ich das Gericht.

Eine Zwiebel und das Weisskraut in sehr feine Streifen schneiden (ohne Kohlstrunk). Die Zwiebeln in Butter anziehen lassen, den Kohl beifuegen und kurz mitduensten. Gemahlene Wacholderbeeren (5-10, je nach Geschmack) und einen Loeffel Mehl dazugeben, anschwitzen. Mit etwas Gemuesebouillon und (viel) Weisswein abloeschen und zwei handvoll Trauben dazugeben. Zugedeckt 20-25 Minuten schmoren lassen.
Dazu gibt es halibut fishcakes (Heilbutt-Kuechlein) und gekochte Kartoffeln. Sehr gut schmeckt dieses Kraut auch zu Wild und Fasan.

Zutaten:

Butter
Weisskrautkopf
Zwiebel
1 Loeffel Mehl
Wacholderbeeren
Trauben
Weisswein
Gemuesebouillon

Halloween....

2009-11-20T21:51:00.000-08:00

....is over.

Wintervorrat....winter stach....

2009-11-20T18:36:00.000-08:00

....a squirrel squirreled a mushroom away....

Penne mit Rindfleischsosse und Paprika....und noch mehr

2009-11-17T17:57:00.001-08:00

Schnell muss es gehen, denn heute war grosser fuel day. Das bedeutet wir holen 200 gallons Diesel, ueber 800 Liter, mit dem Motorboot aus der Stadt und noch 4 grosse Tankflaschen mit Propangas. Dementensprechend hoch muss die Flut sein , heute sind es 18 feet - , damit das Boot am Steg andocken kann und Diesel und Gas abgepumpt, bzw. ausgeladen werden kann.Im Hintergrund bringt eine barge nicht nur fuel, but everything we need and use on a daily bases. Unter anderem auch die meisten Zutaten fuer dieses Gericht.

Ich nehme 1 Pfund Rindfleisch, Schulter, schneide es in feines Scheibchen, scharf anbraten in Olivenoel, 1 gehackte Zwiebel und 3 Knoblauchzehen dazugeben und anschwitzen, 1 gruene Paprika und 2 Champignons wuerfeln und beifuegen. Alles ein paar Minuten koecheln, 2 Essloeffel Tomatenmark dazugeben und gut umruehren, dann wird mit Rotwein (einem Shiraz/Cabernet von Yellowtail) aufgegossen bis alles bedeckt ist und 1 -2 Stunden koecheln lassen. Ich lasse es meist kurz aufkochen und stelle das Gas/Herd ab, um es wieder aufzukoecheln sobald ich Zeit habe, so im ganzen aber um die 2 Stunden.
Gewuerzt habe ich mit etwas Kuemmel, Chili, Salz und dazu gab es Rosenkohl in Bruehe geduenstet. Nathalie von Cucina Casalinga will wissen "wie es mit Wein bei uns/jedem aussieht". Ich kann nur sagen - gut! Nicht die Qualitaet des Weines, ich meine eher die Quantitaet, denn wir haben eine grosse Lieferung von australischem Yellowtail im Sommer bekommen. Marti, ein Freund und Fischermann, hat uns auf seinem Boot kistenweise Wein aus Seattle, zu viel guenstigeren Preisen, hier in den Norden gebracht . Der Alkohol ist unverschaemt teuer in Alaska, fast das doppelte kostet eine Flasche Wein gegenueber den "lower 48", damit sind die restlichen 48 Staaten der USA gemeint, nur in Hawaii sind die Preise wahrscheinlich zu vergleichbar hoch.

On the road....Grillfest....

2009-11-16T22:48:00.000-08:00

.... und ein Fest war es, wieder einmal ein kulinarisches Fest.

Angefangen hat alles ganz harmlos an einem warmen Nachmittag in Unterfranken, mit einem Glas Wein.
Gut Ding will Weile haben....und ein paar Glaeser Wein spaeter....

Die besten, allerbesten Sparerips, die ich je gegessen habe. Smoked grilled!

Capered Chicken or perhaps Cumin Chicken

2009-11-16T18:44:00.000-08:00

Before dinner we walked out to our guest house on the point and anticipated the great dinner ahead....One of Mr. K's favorite recipes is from Simply Simpatico--a taste of New Mexico cookbook called Capered Chicken. Mr. K. likens it to Greek Chicken or perhaps Cumin Chicken. It's Chicken and it's good! Four basic ingredients that make this so special are green olives, slivered almonds, golden raisins, and capers. Read on.

Chicken thighs, gehaeutet, werden in Olivenoel angebraten, dann aus der Pfanne/Topf entfernt. Im selben Topf Zwiebeln und Knoblauch anduensten, Tomaten hinzufuegen (bei mir 2 Glaeser eingemachter Tomaten), einkoecheln lassen, Weisswein, Bruehe und Gewuerze beifuegen, etwa 10 Minuten einkochen, Huhn dazugeben und 1 Stunden vor sich hinkoecheln lassen.
Bei der Mengenzugabe haben wir uns nicht genau an das Originalrezept gehalt, die Zutatenmengen haben wir Auge mal Pi - Pi mal Auge - dazugegeben!

Zutaten:

2 Pfund Huhn in Teile (bei uns gab es chicken thighs- Oberschenkel-, ich habe diese noch nie in Deutschland gefunden-ohne Unterschenkel)

Salz und Pfeffer
3 EL (Essloeffel) Olivenoel
1 Zwiebel, kleingeschnitten
5 Knoblauchzehen, kleingeschnitten
3-5 Tomaten, gewuerfelt (oder eingemachte Tomaten)
1/4 Tasse Weisswein
1/4 Teeloeffel cumin- Kreuzkuemmel
1/4 Teeloeffel Oregano
10-15 gehaeutete Mandeln, leicht geroestet
1-2 Tassen Huehnerbruehe
4-6 Essloeffel Weinbeerln, golden raisins
4-6 Essloeffel gruene Oliven, gewuerfelt
2-4 Essloeffel eingelegt Kapern

Winter im Anmarsch

2009-11-13T22:58:00.000-08:00

Immer noch viel zu tun und aufzuarbeiten nach meiner Heimkehr und ich hinke mit allem hinterher. Gestern haben wir Holz gehackt, mit dem log splitter, und aufgestapelt, die Baeume haben wir vor meiner Abreise gefaellt und aus dem Wald getragen.
Vor ein paar Tagen waren die Wiese noch braun/gruen und heute morgen hat sich alles veraendert.Der Winter ist da und meine kleinen Freunde, the belted kingfisher, sind auch wieder zurueck.

Champignons mit Brie gefuellt....

2009-11-13T21:37:00.000-08:00

....abgeschaut von Cucina Casalinga. Und da ich hier in Amerika bin, sind die Champignons nicht klein, eher gross bis riesig. Geschmeckt hat es trotzdem. Gute Vorspeise und ueppig, somit kann die Wartezeit auf's Hauptgericht leicht ueberbrueckt werden, mit ein oder zwei Glaesern Wein.

Chilischarfes Huhn mit Erdnuessen und gruenen Bohnen....

2009-11-13T20:53:00.000-08:00

....gelesen bei Chilischarf und sofort nachgekocht. Herr Kitchenroach will abnehmen. Ein Grund mehr fuer mich, wieder asiatisch zu kochen, kleine Portionen Huhn oder Fisch mit viel Gemuese und Reis. Mal schauen wie lange WIR das aushalten.

Es hat hervorragend geschmeckt, kann aber mehr Erdnuesse und Ginger vertragen.

Game Hen with maple syrup....

2009-11-10T19:48:00.000-08:00

....oder besser gesagt, 1 Stubenkueken fuer 2 Personen. Bei Kochplattenteller fand ich ein neues Rezept fuer meine/s geliebte/s game hen, Stubenkueken mit Ahornsirup. Das wollte ich ausprobieren. Das Kueken wurde mit Butter und Oregano gespickt, unter die Haut geschoben. Karotten, Zwiebel und Knoblauch in Olivenoel kurz angeschwitzt, das Stubenkueken obenauf und in den Backofen geschoben, bei mir in den Holzofen bei 160C. Nach 20 Minuten gab ich noch ein paar Champignons dazu und 10 Minuten vor Ende der Garzeit wollte ich das Huehnchen mit Sirup bepinseln. Aber daraus wurde nichts, denn ich verratschte mich am Telefon, was selten vorkommt, aber nach fast 2 Monaten Abwesenheit ist ein grosser Aufholbedarf an sozialen Kontakten angesagt.
Dazu gibt es Ofenkartoffeln und Zwiebeln mit Balsamico, bei foolforfood gefunden, die Menge wurde auf 2 Personen reduziert.

Waehrend das Kueken und die Kartoffeln im Ofen garen, wird gebloggt, Bilder meiner/unserer Reise aussortiert und aufgearbeitet und dann noch telefoniert, siehe oben! Mehr ueber meine Reise kann hier gelesen werden, aber es war lange nicht so interessant und eindrucksvoll wie bei Houdini.
Kurze Anmerkung: Die Garzeit vom Stubenkueken betrug etwa 1 1/2 Stunden.

Back home again....

2009-11-09T21:01:00.000-08:00

....schoen wieder daheim zu sein. Es wird ein paar Tage dauern, bis wir alles geordnet haben, auspacken, waschen, Lebensmittel aufstocken, etc., etc., etc., und ausser, dass unsere Heizung ausgefallen ist (warum muss noch ergruendet werden), waehrend wir weg waren, scheint es keine weiteren groesseren Schlamassel gegeben zu haben.

Meine Freundin Sue hat uns ein willkommenes Willkommensgeschenk gemacht (nachdem sie uns von der Faehre abgeholt hat mit dem Auto, uns geholfen hat unsere Gepaeckstuecke - nur laecherliche 8 - den Hafen entlang zu tragen, um dann alles in das Boot zu laden), naehmlich einen Laib selbstgemachtes Brot und Scones.
Wuerzig hat das Roggen-Brot geschmeckt, am naechsten Morgen zum Fruehstueck, mit Butter und Honig habe ich es genossen. Herr Kitchenroach hat die Scones verputzt! Die muessen also auch geschmeckt haben. Danke, Sue.

Still on the road again....

2009-10-30T09:28:00.000-07:00

....in Capitol Reef National Park

On the road again....

2009-09-11T18:03:00.000-07:00

....back in awhile.

Kohlrabi geduenstet

2009-09-10T15:34:00.000-07:00

Kohlrabi ist nicht sehr bekannt in USA und kaufen kann ich es in unserem Lebensmittelladen nicht.
Kohlrabi (meine ersten vom Garten) schaelen und in Stuecke oder Scheiben schneiden, die gruenen Blaetter waschen und klein schneiden. Kohlrabi in Butter anduensten, mit etwas Gemuese- oder Gefluegelfond aufgiessen, 5 Minuten bei kleiner Flamme koecheln, die Blaetter dazugeben und nach einer weiteren Minuten kann es serviert werden.

Basilikum Sirup

2009-09-01T20:56:00.000-07:00

Nathalie, von Cucina Casalinga, hat mir den Hinweis auf die Seite von Terragina fuer Basilikum-Sirup gegeben, da ich sie um Hilfe bei der Verwertung von Basilikum gefragt habe. Ich bin gar nicht auf die Idee gekommen, Sirup, egal welcher Art, selber zu machen, probiere aber immer wieder gerne neue Ideen und Rezepte.

Und hier ist das Resultat (nach ein oder zwei Stamperl):

4 Zitronen hatte ich nicht, deshalb wurden 2 Zitronen und 1 1/2 Limetten verwendet. Mein Basilikum hat auch keine 10 Stiele mehr hergegeben - die Blaetter ergaben etwas 7 Stiele -, dafuer habe ich noch ein paar Blaetter Minze beigefuegt. Riechen tut der Sirup sehr gut, die Minze schlaegt etwas stark durch und Prosecco oder Sekt haben wir auch keinen (solche Getraenke sind nicht einfach zu bekommen und schon gar nicht auf unserer Insel), dafuer aber Wodka, Grey Goose Vodka aus Frankreich. Die Flasche wurde uns von einem Martini-Liebhaber geschenkt. Und es schmeckt, wenigstens mir! Herr K.' Beurteilung dazu: I'm reserving judgement for now--it will take a few trials to find the right chemistry!

Campanelle con tre funghi

2009-08-30T21:19:00.000-07:00

Fuendig sind wir wieder geworden, mit hedgehog mushrooms (Semmelstoppelpilze) und chicken of the woods (Laetiporus).

Chicken of the woods schmeckt nach Pilz, hat aber die feste Konsistenz von Huehnerfleisch. Ich bin immer wieder begeister von diesem Schwammerl. Und er waechst am Baum! Wenn wir durch den Wald streifen, erhaschen wir oft einen glims orange und da ist er auch schon....the bright yellow/orange mushroom, schwer zu uebersehen, solange man nicht farbenblind ist. Herr K.'s Geburtstag bescherte uns noch ein paar chanterelle, Pfifferlinge - oder auch Reherl genannt in Bayern - die uns Nachbarn vorbei brachten. Das sind kleine Schaetze und die Fundstelle wurde uns nicht verraten, nur soviel.... sie sind nicht von unserer Insel!

Ein Rezept bei chefkoch hat mir gefallen. Ist das ein Rezept fuer den Pfifferling-Event? Ich bin mir nicht sicher, ob chefkoch-Rezepte als blog gilt, aber ein Versuch kann nicht schaden.

Ich habe das Rezept abgeaendert, da mir, wie meistens, nicht alle Zutaten zur Hand sind. Statt des Schinkens habe ich 4 Scheiben Prosciutto genommen und die Menge auf 2 Personen reduziert. Erst habe ich Prosciutto und die in Oel eingelegten Tomaten angebraten, dann Knoblauch und Schalotte dazugeben und angeduenstet, dann die Schwammerl dazu und die Pfanne mit Deckel abgedeckt fuer 2 Minuten. Dann mit Campanelle (natuerlich al dente gekocht) vermischt und geroestete Pinienkerne daruebergestreut und etwas Parmesan. Ein Genuss!

Georgia's Pickled Green Tomateos - Eingemachte gruene Tomaten

2009-08-30T21:01:00.001-07:00

Der Herbst zieht langsam ein und die Tomatenernte ist im vollen Gange, bevor sie dem Schimmelpilz im Treibhaus zum Opfer fallen. Ich habe noch nie pickled green tomatoes gegessen, somit ist das Rezept, gefunden in einem canning book aus der Buecherei, und das Ergebnis Neuland fuer mich, es klang aber interessant.

1 gallon green tomatoes (um die 4 Liter) cored and cut into chunks
1,5 quarts peeled, sliced onions (what the heck is a quart? 1 Liter? 1/4 eines gallons? und 1 gallon sind fast 4 Liter?-da braeuchte ich immer eine Umrechnungstabelle am Herd)
1/2 cup salt
2 cups brown sugar
2 teaspoon mixed pickling spices (gibt's schon fertig zum kaufen)
2 quarts distilled white vinegar (nehme cider vinegar)
1/2 quart water
1/2 teaspoon turmeric

Die Mengenangaben mit quarts und etc. nerven mich eigentlich nur, obwohl es ja sehr einfach sein soll. Aber wie messe ich 1 Liter Zwiebeln? (Quart ist fast ein Liter und da bin ich nicht pingelig, Daumen mal pi - oder doch pi mal Daumen?)In einer Schuessel die Tomaten, Zwiebeln und Salz mischen und ueber Nacht ziehen lassen.
Am naechsten Morgen die entstandene Fluessigkeit abschuetten.

In einem grossen Topf den Zucker, Gewuerze, Essig, Wasser und Turmeric, mischen. Zum Kochen bringen und das Tomaten und Zwiebeln dazugeben.
Aufkochen lassen und in sterilisierte Glaeser fuellen. Die Glaeser fuer 10 Minuten im Wasserbad bei sprudelndem Wasser kochen, herausnehmen und fuer 12-24 Stunden auskuehlen lassen, bevor die Glaeser wieder bewegt werden.Die pickled tomatoes sind mir einen Tick zu sauer, Herr Kitchenroach und unseren Freunden schmeckt es. Ich habe wahrscheinlich nicht genuegend Tomaten, im Verhaeltnis zum Essig, genommen. Das bedeutet fuer mich - mehr Kaese - in diesem Fall extra sharp cheddar cheese von Tillamook - auf meinen cracker, bevor er mit einer gruenen Tomate gekroent wird.
Habe ich erwaehnt, dass ich die Menge vom obigen Rezept verdoppelt habe? Ich konnte mir die Menge einfach nicht vorstellen und hatte diese vielen Tomaten, die doch verarbeitet werden wollten. We are not running out of pickeled green tomatoes too fast or until hell freezes over!

How do I store basil....?

2009-08-28T12:29:00.000-07:00

...was my mission to find out. My basil plants are getting eaten up by slugs and aphids and I want to rescue what is left. HomeCooking showed some ideas and I followed the frozen one...
Blanch the basil leaves and put them whole in ice cube trays, fill with water or broth and put them in the freezer for a few hours.

When frozen, store the ice cubes in a freezer bag or freezer container for further use.

Peach Cobbler - Geburtstag - Pfirsichkuchen

2009-08-27T22:15:00.000-07:00

Pfirsiche sind eingefroren und ein Geburtstag muss gefeiert werden. Herr K. ist ein Suesser und ein Rezept ist auch schnell gefunden, easy peach cobbler uses frozen fruit, gefunden bei einem Radiosender in Texas.
Ich habe zwar nur 3 Tassen Pfirsiche, und nicht die geforderten 6 Tassen, aber das tut dem ganzen keinen Abbruch.
Schmecken tut es, egal ob mit Vanilleeis oder mit Schlagrahm.

Roasted Frozen Tomatoes - Tomaten Confit

2009-08-26T11:25:00.000-07:00

Eine neue Art, fuer mich, um unsere Tomaten einzufrieren, ist die roasted tomatoes Version.
Das Rezept ist von bit of earth. Nur 2 -3 Essloeffel Olivenoel, etwas Salz und Zucker mit Herb de Provence unter, die in Stuecke geschnitten Tomaten, gehoben und in den noch warmen (von gestern) Holzofen geschoben. Nach 3 Stunden habe ich die Tomaten nochmal in's Backrohr vom Gasherd geschoben, fuer 1 Stunde bei 180C. Dann in 2 Glaeser gefuellt und ab geht es in's Gefrierfach.Am Blech waren ein paar Resterl haengengeblieben, die wurden mit geroestetem Olivenbrot gleich verzehrt. Ein Gedicht....

Bohnenernte und Schwammerl

2009-08-25T19:27:00.000-07:00

Unsere Bohnenernte bedarf keiner Worte....

....dafuer haben wir Tomaten, Karotten, Zucchinis, Oregano und Fruehlingszwiebeln, die uns schon mehr zufrieden stellen.
Pfifferlinge, Reherl wie wir sie in Bayern nennen, haben wir noch nicht gefunden dieses Jahr, dafuer aber hedgehog mushrooms, hydnum repandum .

Sie haben ein sehr feines Aroma, erinnern mich an Pfifferlinge, und ein festes Fleisch. Ich bereite sie mit in Butter geduenstetem Knoblauch und einer Prise Salz. Als Beilage zu Fleisch oder zu Nudeln, schmecken sie mir immer.